Connaissez-vous les Canestrelli?
Probablement oui, car une marque italienne très connue les produit et les exporte aussi en France, mais en avez-vous jamais goûté des faits maison?
Ils sont très faciles à réaliser et si l'on en surveille attentivement la cuisson (ils ne doivent pas trop dorer pour rester bien friables), le résultat c'est de la vrais pâtisserie fine, idéale pour le « tea time » :-)
Même si désormais les Canestrelli sont commercialisés à niveau industriel, leur recette est très ancienne. Le nom semble avoir origine de « canestro » (panier en langue italienne), un panier en paille où l'on mettez les Canestrelli à refroidir après les avoir cuits et que l'on utilisait pour les offrir. Ce sont des gâteaux populaires (mais très fins) qui étaient offerts lors de grands occasions (mariages, baptêmes...) car ils symbolisaient la richesse. Il y a quelque siècle en fait, dans ces zones du nord d'Italie la farine blanche était un rare luxe, et ces petits biscuits - prépares avec 100% de farine blanche - représentait tellement l'abondance, qu'ils avaient été même gravés sur une monnaie de la République de Gène, au XIII siècle.
Ils existent des variantes diffusées dans les régions du nord/ouest d'Italie, mais ces Canestrelli sont originaire de Torriglia, un village de Ligurie où l'on organise tous les ans la « fête du Canestrello » (appelé aussi « Canestrelletto »).

Des carottes magnifiques abondent en ce moment dans mon panier (c'est encore la saison!) et après les avoir goûtées dans presque tous leurs états salés, je suis passée en mode sucrée et j'en ai fait ces muffins qui me semblent particulièrement réussis (essayer pour y croire ;-). Ils sont extra, extra, extra-moelleux, idéals pour le petit déjeuner par exemple (c'est au moins ce que j'en ai déduit ce matin, en voyant comment mon chéri raffolait de ces petits muffins :-).
Le secret de leur réussite se trouve dans le dosage des ingrédients (le même poids de farine, sucre, beurre et carottes) mais il y a aussi une astuce.