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Accueil
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Recettes -
Poisson
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Écrit par Silvia
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21-07-2008 |
En me promenant sur l'index des recettes du site je me suis rendue compte qu'il n'y a pas beaucoup de recettes de poisson (...une seule... oh my gooood ;-), alors pour me rattraper je vous propose cette recette ultra rapide et estivale où il y a au moins trois associations intéressantes (à mon avis):
- crevettes + safran (les gambas sont très agréablement parfumés par le safran qui ne s'impose pas, mais qu'il en relève les goût) - courgettes + marjolaine (la marjolaine est délicate, elle aussi parfume bien les courgettes sans s'imposer sur leur goût); - crevettes + courgettes (le tout va très bien ensemble, pas seulement en brochettes mais aussi pour agrémenter des pâtes, par exemple).  Commentaires (12) | Lire la suite...
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Recettes -
Gâteaux
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Écrit par Silvia
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15-07-2008 |
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Je sais que peut être avec le chaud de cette saison il n'y a pas trop envie de cuisiner, mais si vous cherchez une tarte parfumée à déguster froide, qui se conserve pour plusieurs jours, celle-ci c'est celle qu'il vous faut! Une typique « crostata » de ricotta à l'italienne que personnellement c'est l'une des mes préférez car elle n'est pas trop, trop sucrée et elle donne une sensation de fraîcheur au palais.Pour nous, en famille, ça été le gâteau des derniers jours de fête. Ce qui en italien identifie une « crostata » c'est une base de pâte sablée et la présence de losanges de pâte sur la surface de la tarte. On peut la farcir avec de la confiture, de la pâte à tartiner (genre Nutella), du chocolat, de la crème et aussi avec du fromage frais, comme la Ricotta. Tout au long de l'Italie, ils existent des nombreuses variantes de crostata à la ricotta, où cette dernière est associée aux ingrédients plus variés comme: du chocolat, des fruits, des compotes, des aromates (par exemple de la cannelle ou du safran qui s'associent d'une façon sublime à la ricotta) ou bien des liqueurs. Dans cette dernière catégorie, et pour garder l'association avec le safran, il existe une version d'origine romaine de crostata à la ricotta avec du liqueur Strega (qui est aromatisé avec du safran). Une autre version que j'ai connu toujours à Rome est celle avec du Cointreau. Alors, vu que je n'ai jamais vu du liqueur Strega en France, je vais vous livrer la recette avec le Cointreau, liqueur beaucoup plus simple à repérer en France. Commentaires (11) | Lire la suite... |
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Recettes -
Dessert
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Écrit par Silvia
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11-07-2008 |
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Besoins de vous rafraîchir?
Une pastèque au frigo qui vous occupe toutes les étagères?
Envie de changer de la tranche habituelle?
Vous-voici deux petites idées pour apprécier différemment la pastèque: la reine de l'été (ou pour vous en libérer ;-). Et vu que pendant cette semaine je n'avais rien publié car la seule action faite dans ma cuisine a été le « far niente » (qui a envie de cuisiner quand il fait chaud?), pour me faire pardonner je partage avec vous deux recettes au lieu qu'une seule :-) Pistache grillées, menthe et pastèque c'est une association qui me plaît beaucoup. L'idée originaire je l'avais trouvée il y a des lustres dans je ne sais plus quel magazine de cuisine italienne (je suis désolée de ne pas en pouvoir citer le nom car j'ai gardé juste la coupure de presse de la recette). J'avais élaboré à ma façon la recette du magazine, et le résultat c'est la salade de pastèque que je vous livre ici. Le drink ultra rafraîchissant c'est un souvenir de mon voyage de noces au Méxique: avec 45° à l'ombre on nous servait ce drink sur la plage de Akumal et c'était une vrais panacée contre la chaleur.
Toute les deux, ce sont de recettes idéales pour vos soirées estivales et ce sont aussi des efficaces outils de dissimulation, pour ne pas vous faire trop remarquer si vous êtes en plaine opération « maillot de bain » (ou comment y rentrer dédain avant d'aller à la plage).
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Recettes -
Riz
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Écrit par Silvia
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04-07-2008 |
Du beau soleil, une attaque de romanité aiguë et des belles tomates mûres trouvés au marché (et oui, j'ai fait une exception, en attendant que celles que je vous ai montré dans le billet précédent mûrissement pour arriver dans mon panier ;-) m'ont donnés envie de vous proposer cette recette très estival, goûteuse, facile à réaliser et bon marché, qui est un classique de la cuisine romaine.Et oui, a Rome, tout comme pour les suppli', c'est très typique de trouver les tomates au riz chez les « rosticcerie » (l'équivalent des traiteurs). Elles sont l'un des « must » des plats à importer romains, mais il y a l'habitude de les préparer aussi à la maison. Et vu que, comme beaucoup d'autres plats typiques de la cuisine traditionnelle italienne, elles font partie des plats qui s'améliorent le lendemain de leur préparation, l'été c'est bien malin de les préparer dans les heures plus fraîches de la journée pour en profiter après. Commentaires (11) | Lire la suite... |
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Autour de la cuisine -
Producteurs
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Écrit par Silvia
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29-06-2008 |
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Avec d'autres adhérents et leurs familles, hier j'ai pique-niqué en Champagne-Ardenne, à la ferme de Mr Mathieu, l'agriculteur qui fourni mon Amap (je vous en avait parlé ici et là lors de la distribution des premiers paniers de légumes). C'est dans l'esprit de rapprochement et de partage entre consommateurs et producteurs, que la charte des Amap prévoit que - au moins une fois par an - les adhérents aillent visiter l'exploitation du producteur. Dans la même occasion ils peuvent aussi donner un coup de main dans les travaux des champs, s'ils le souhaitent.
C'est ce que nous avons fait hier, dans un esprit très, très conviviale.Disons que nous avons fait surtout le pique-nique, une visite dans l'exploitation très instructive et deux heures de travaux dans les champs, pour enlever les mauvaises herbes.
La nature en ce moment est exubérante, et je me suis perdue a en cueillir certains détails que je vais vous livrer en images. Commentaires (11) | Lire la suite... |
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Recettes -
Gâteaux
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Écrit par Silvia
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22-06-2008 |
 Cette tarte est extraordinaire, c'est un classique des recettes familiales, je suis sure que dans vos familles aussi il en existera une version, mais celle-ci, mérite vraiment d'être goûtée!
La version italienne de la tarte aux pommes ne me semble pas avoir eu origine dans une région particulière, mais elle s'est plutôt répandue par bouche à oreille, de génération en génération, grâce à sa facilité de réalisation et la simplicité des ingrédients.
J'en ai trouvé la recette de base en fouillant l'un des cahier de ma grand mère, et il y a trois choses excellentes et un peu différentes des recettes de tartes aux pommes plus diffusées: la pâte, une brisée sucrée (ou sablée sans oeufs si vous préférez) « pur beurre » où je trouve que beurre, farine et sucre soient parfaitement dosés pour lui donner une texture bien friable. La farce de pommes en-dessous des pommes de garniture: au lieu d'être une couche de compote de pommes, elle est constituée par des pommes rapidement cuites dans du sucre, de l'eau et de la cannelle, ainsi elle restent plus consistantes et moins sucrée qu'à l'état de compote. Le coté épicé: la cannelle était dans la recette originale, j'ai ajouté du gingembre frais qui se marrie très bien aux pommes et à la cannelle, et donne une sensation plus légère (au niveau de goût pas de calories ;-) à la tarte. Commentaires (15) | Lire la suite... |
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Recettes -
Antipasti
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Écrit par Silvia
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16-06-2008 |
 Le courgettes marinées sont un classique des « antipasti » à l'italienne. Ici (en France) on en trouves chez les traiteurs ou les restaurants italiens, mais la version « a scapece » est plus rare, jusqu'à présent je n'ai pas encore vue et alors j'ai eu envie de vous faire découvrir cette version de marinade très, très parfumée!
Plus en général, une recette des courgettes marinées fait partie du bagage classique de la cuisine traditionnelle et plus rustique de nos grand mères, je crois.
Mais, il n'y a pas qu' une façon de les préparer. Au contraire, la recette se décline dans des nombreuses variantes, tout au long de l'Italie. A la base on utilise du vinaigre auquel on ajoute d'autres ingrédients et des herbes aromatiques, c'est une technique ancienne, née par nécessité de conserver les aliments (comme les légumes ou le poisson par exemple) plusieurs jours, elle s'est diffusée un peu partout dans la méditerranée et aussi en Italie ou chaque région a sa propre variante de marinage, ainsi que le nom pour l'indiquer: au Sud on dit « scapece », dans les Vénétie « in saor » ou bien au Piémont on dit « in carpione ». Ce sont de noms qui indiquent les marinades mais les recettes sont très différentes les une des autre.
Pour les courgettes, ma version préférée est sans doute celle des zucchine a « scapece », typique du Sud d'Italie, dont la caractéristique c'est l'association vinaigre/menthe qui relève les aliments d'une façon fraîche et savoureuse. C'est une association très intéressante au niveau de goût. Commentaires (21) | Lire la suite... |
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Recettes -
Boissons
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Écrit par Silvia
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11-06-2008 |
Au fil du temps, le Negroni, est devenu l'un des grands classiques des cocktails internationaux, mais le saviez vous qu'il est naît à Florence, par souhait d'un aristocrate?
Et connaissez-vous le « Negroni Sbagliato », ce faux Negroni que l'on commande en demandant tout simplement d'avoir un « faux »?
Tous les deux, ce sont des cocktails nés en Italie, ils sont très rafraîchissants, pas trop sucrées et parfaits pour un apéritif d'été.
Alors, en vue de cette été qui approche, je vais vous proposer ces deux cocktails avec lesquels je contribue à « Tu prends l'apéro? » l'initiative de Lolotte. Elle réalise « La cocktailerie », un livre qui sera à télécharger par son site avec lequel animer nos soirées estivales! Cliquez ici pour en savoir plus sur son jeu. 
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