Barquettes de courgettes aux aubergines et mie croquante

Barquettes de courgettes aux aubergines et mie croquante
Avant que la saison des courgettes et des aubergines finisse, vous voici une belle recette ensoleillée (..a Paris au moins, il y a déjà besoins du soleil ;-). L'habitude de farcir le légumes est répandue dans la plus part des régions italiennes. L'origine est familiale, due au besoin de recycler des restes, avec lesquels réaliser la farce et en même temps rendre plus savoureux les légumes.
Au fil du temps, ce besoin à aiguisé les talents culinaires et ils existent donc aujourd'hui un tas de recettes de légumes farcis à l'italienne avec des milliers de variantes (au fromage, à la viande, au légumes et ainsi suite). Celle que je vous propose c'est l'une de mes préférées parmi les recettes végétariennes de légumes farcis. Une astuce pour rendre plus appétissantes les courgettes et les aubergines.
Ma grand-mère réalisait ces barquettes avec des aubergines passées au mixer. Ma variante à moi c'est avec les aubergines en dés que je préfère car on en remarque mieux le goût. Mais la touche qu'à mon avis rende ces barquettes irrésistibles, c'est la mie croquante: une petite couche de mie de pain préalablement sautée à la poêle dans un filet d'huile, dont la texture croustillante se marie très bien avec celle moelleuse des légumes, en la contrastant.
Ah, une autre astuce qui m'a poussé a réaliser cette recette c'est qu'elle est une bonne façon pour écouler les courgettes et les aubergine qu'en ce moment abondent dans mon panier de l'Amap ;-).
INGREDIENTS
(pour 8 barquettes)
400 gr
aubergines (1 grandes ou 2 petites)
500 gr
courgettes (2 grandes)
40 gr
oignon
1
gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, Poivre
1
branche de romarin frais
Parmesan
(ou Grana)
Marjolaine
20 gr
de pain (1 petite tranche)
PREPARATION

Les barquettes:
coupez les courgettes à moitié en longueur et ensuite découpez chaque partie en deux. A l'aide d'une cuillère à café, évidez chaque partie de courgettes de sa partie intérieure (celle avec les graines) pour obtenir des barquettes de courgettes. Faites-le bouillir à l'eau pendant 5 minutes. Après ce temps laissez-les égoutter et refroidir et entre temps préparez les aubergines.
Les barquettes de courgettes
La farce: coupez les aubergines en petits dés et faites les sauter à la poêle – pendant une dizaine de minutes - avec un filet d'huile, l'ail, l'oignon, le romarin et sauverez avec du sel et du poivre. Vous pourriez ajouter aussi la partie interne des courgettes que vous aviez retiré, s'il n'y a pas trop des graines. Une fois cuites, réservez et laissez refroidir.
Les aubergines cuites
Une fois refroidis, amalgamez les dés d'aubergines avec 4 cuillère à soupe de parmesan et deux belles pincées abondantes de marjolaine.
La mie croquante:
sur une planche, coupez la tranche de pain en dés, les plus petits possible. Faites chauffer un filet d'huile dans une petite poêle, ajoutes les dés de pain et faites les dorer en les remuant continuellement (sinon ils crament). Une fois bien dorés et croustillants égouttez-les sur du papier absorbant, pour enlever l'huile en excès.
Finition:
remplissez les barquette de courgette avec la farce, déposez-les dans un plat à four (ou dans un Pirex) huilé, saupoudrez chaque barquette avec la mie croquante et enfournez à 180/200° (chaleur tournante) pendant 20 minutes, pour faire gratiner le plat. Laissez tiédir avant de déguster.

Les barquettes préparées et cuites

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Commentaires   

Aniail
#13 Aniail 28-11-2011 16:13
Mmmh, une recette simple et appétissante, j'adhère :) C'est avec des petits ingrédients comme l'ail, que les saveurs vont être réhaussées. Un moyen simple et sans calories de donner du goût !!!
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Brigitte
#12 Brigitte 24-08-2011 16:02
Mon potager étant cette année très généreux, j'ai récolté aujourd'hui courgettes et aubergines en me demandant ce que j'allais en faire. J plus d'idées.... Alors j'ai recherchė sur votre blog une recette avec des aubergines et 1h après j'ai un plat original et qui change!
j'ai votre livre qui donne aussi beaucoup d'idées (juste dommage qu'il n'y ait pas de photos)
Merci et continuez à nous donner des idées !
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paola
#11 paola 27-09-2008 11:10
Surtout avec des courgettes du jardin, un vrai régal !
Ciao
paola
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pupuce
#10 pupuce 18-09-2008 22:36
Je te remercie de ton commentaire sur mon blog, ce qui me permet de découvrir ton blog qui me parait très appétissant, je reviendrai!!
en attendant je prends note de cette recette de courgette farcie j'adore ca et en plus avec l'aubergine ce n'est que meilleur!
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Eliz
#9 Eliz 14-09-2008 22:24
Succuleusement appétissant!
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Colette MARTINIC
#8 Colette MARTINIC 14-09-2008 22:04
Jolie présentation et j'adore les courgettes ..
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Rosa
#7 Rosa 12-09-2008 23:06
Une merveilleuse recette! Que de saveurs! Une très bonne idée!

Bises,

Rosa
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mamapasta
#6 mamapasta 12-09-2008 22:43
excellente idée, il faut écouler les courgettes que l'on me donne, et toutes les recettes gourmandes sont bien venues , surtout avec des aubergines dedans!
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Silvia
#5 Silvia 12-09-2008 17:56
@Mamina: c'est vrais elle sont magnifiques en ce moment (mais dans mon panier il y en a parfois trop que je ne sais plus comment les cuisiner ;-)
@Lory! ah j'adore aussi les barquettes aux aubergines, si tu veux nous dire comment tu les avais faites je suis tout ouie :-)
@Cicerolle: j'ai justement pensé à toi en faisant cette recette ;-)
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Cicerolle
#4 Cicerolle 10-09-2008 10:37
quelle magnifique recette ! et qui convient si bien à mes goûts et à mon mode de vie ! Si j'ai de l'aubergine dans mon panier bio, ce soir, je m'y colle !
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lory
#3 lory 10-09-2008 09:26
:P J'adore tes barquettes!!!Hier j'en ai fait avec des aubergines...
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mamina
#2 mamina 10-09-2008 07:53
je sens que mes courgettes d'hier vont subir le même sort que chez toi. C'est vrai qu'elles sont excellentes en ce moment. Excellentes et abonndantes.
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mamina
#1 mamina 10-09-2008 07:53
je sens que mes courgettes d'hier vont subir le même sort que chez toi. C'est vrai qu'elles sont excellentes en ce moment. Excellentes et abonndantes.
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