Pendant la guerre et jusqu'au début des années '60, avant que la révolution industrielle portât le « bien-être », les femmes italiennes étaient championnes d'économie domestique. La viande était un luxe, le poulet et les autres morceaux de viande « nobles » étaient réservez aux dimanches et jours de fête et pendant la semaine, ces femmes s'arrangeaient pour créer des préparations où la viande était un parfum où bien une idée, plus ou moins concrète selon les disponibilités économiques de la famille (bourgeoise ou populaire qu'elle fût).
L'une de ces préparations, peut être la plus utilisée, c'était le « polpettone ». Une grosse boulette (polpetta = boulette; polpettone = grosse boulette) de viande et d'autres ingrédients à couper en tranches et déguster comme s'il s'agissait d'un rôti.
La viande était toujours mélangée au pain, ce dernier inversement proportionnel aux possibilités économiques de la famille: plus elle avait des possibilités et moins le pain était présent dans le polpettone, à bénéfice de la viande, et viceversa.
Comme le raconte mon cousin Enzo, dont les parents étaient émigrées de Naples à Florence, pendant les années '40 (je vais traduire un morceau de ses « Saveurs et Souvenirs ») « le polpettone était très utilisé, parfois à base d'un peu de viande et beaucoup de pain dans la farce et cela donnait à « babbo » (son père) l'occasion de plaisanter sur l'économie domestique de sa femme et sur les doses des ingrédients du polpettone, avec la viande vue par hasard».
Comme tout ce qui naît par nécessité, le polpettone devenait l'occasion de donner libre espace à la créativité d'ajouter toute sorte d'ingrédients, pour masquer la pénurie de viande, et cela a donné naissance à un produit très savoureux, qui régalait toute la famille. On le réalisait dans toutes les régions d'Italie et ils s'est ancré dans la culture culinaire, jusqu'à nos jours.
Mais aujourd'hui on le prépare pour simple gourmandise, plutôt que pour faire des économies, avec une infinités des variantes.
Après un « bouche à oreille » de famille j'ai fait mes expériences et j'ai revisité personnellement la version que je vous propose, qui est ma préféré (...et celle aussi de mes cobayes invités, vu leur enthousiasme à m'en demander la recette ;-)

...Envie d'amuse-bouche super rapide à réaliser et super gourmand?
Je vous propose ces « bruschettine », très agréables pour l'apéro. D'abord un mot sur le nom: « bruschettine » ce sont des bruschette, mais plus petites, car la tranche de pain et coupé à moitié pour obtenir une mini-bruschetta, plus appropriée pour être servie comme apéritif.
J'aromatise la ricotta avec du bon pesto pour obtenir une crème à tartiner délicieuse, qui s'associe très bien avec le saumon fumé. Celui que j'ai choisi, et que vous voyez dans ma photo, c'est du saumon rouge (Sockeye d'Alaska) plus ferme et moins gras par rapport les autres saumons, qu'a mon goût s'adapte bien à être associé avec la ricotta.

Ces pâtes font partie de mes souvenirs, plus précisément des soirées entre copines où l'on papote, papote et encore papote et à la fin on la gorge sèche tant que l'on a papoté! (vous voyez de quoi je parle? ;-))
Et bien, l'une des plus « papoteuses » et gourmandes parmi mes copines d'enfance (qui est toujours mon amie, comme une soeur) c'est Lucilla, avec laquelle j'ai partagé (et je partage, quand j'ai l'occasion d'aller à Rome) des soirées caractérisées par des belles conversations, des rigolades et du bon travail d'introspection comme seule les femmes savent faire je crois (face à ce genre de conversations un psy n'aurait eu qu'a se reconvertir ;-). Ces soirées étaient et sont toujours agrémentées par des repas gourmands, et parmi les plats plus appréciés: ces pâtes.
Lucilla, comme sa maman aussi, les a toujours préparés et j'envie de vous les proposer en pensant à elle et aux belles soirée de papotage.
Vous vous entonnerez par la simplicité de réalisation et la saveur spécial de ces pâtes. L'union entre le gorgonzola et la pistache est vraiment réussie, ils vont très, très bien ensemble.