Linguine à la crème de courgettes

    Pour profiter des dernières courgettes de saison, plus savoureuse de celles de serre qu'on trouve hors-saison pendant toute l'année, je vous propose d'en faire l'assaisonnement pour l'un de mes plats de pâtes préférées : les linguine à la crème de courgette.
    Marier les pâtes avec des légumes est typiquement italien, les pâtes aux courgettes se réalisent souvent avec des rondelles de courgettes simplement rissolées à l'huile d'olive qu'on mélange aux pâtes : avec du bon parmesan râpé par dessus c'est super bon.
    Pour ma part, j'aime beaucoup râper les courgettes, le cuire et les réduire en crème et y ajoutant du fromage frais léger. J'obtiens ainsi une crème qui enrobe bien les pâtes et les rend bien savoureuse.

    Publié dans Recettes/Pâtes

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    Focaccia pugliese (fougasse des Pouilles)

    Tranche de focaccia pugliese (fougasse des Pouilles)La fougasse (« focaccia » en italien) est une sorte de pizza ou de pain gourmand d'origine ancienne et diffusée un peu partout dans le monde.
    On a par exemple la fougasse provençale, le pain arabe ou le chapati indien qui sont tous des exemples de variante de fougasse, dont la cuisson anciennement se faisait sur le feu.
    Le nom fougasse/focaccia vient du latin « focàcia » qui veut dire « cuire sur le feu ».
    Ensuite la fougasse est devenue le morceau de pain gourmand qu'on mettait en premier dans le four au feu de bois pour en tester la température et sa cuisson ne s'est donc plus faite sur le feu, mais dans le four.
    En Italie il y a différentes variantes de focaccia, comme celle de Gène, haute « blanche » à l'huile d'olive, celle de Recco, toujours en Ligurie, farcie au fromage et la fougasse des Pouilles, la région dans le talon de la botte d'Italie.
    La caractéristique de cette dernière est sa pâte très alvéolée qu'après cuisson reste légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l'intérieur.
    Son secret c'est la présente des pommes de terre qui remplacent une partie de la farine.

    Publié dans Recettes/Pizza, pain et fougasses

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