Saint-Jaques au beurre Bordier aux algues et poivre du Sichuan

Saint-Jaques poêlées au beurre Bordier aux algues et poivre du Sichuan

C'était il y a quelques mois, à Paris, en me promenant sur l'Île Saint-Louis je suis tombée nez à nez avec la vitrine d'un charmant fromager (...que je regrette de ne pas avoir pris en photo ;-). Dans sa vitrine, des magnifiques fromages artisanaux et du beurre, mais pas n'importe lequel.
Il s'agissait de l’exceptionnel beurre Bordier, un beurre artisanal fabriqué à l'ancienne à Saint-Malo, qui est la « star » des beurres : les chefs et les fins gourmets se l'arrachent tellement il est bon ! Une fois que vous l'aurez goûté vous ne pourrez plus vous en passer et vous vous rendrez compte rapidement de toute la pauvreté gustative des beurres ordinaires.

Beurre Bordier aux algues

Chez le charmant fromager donc, il y avait différentes sortes de beurre Bordier, dont celui aux algues qui a attiré tout particulièrement mon attention. Je l'ai donc acheté, gouté et je vous confirme qu'il a été un grand coup de cœur pour moi.
Il est fin, au goût iodé raffiné, il est excellent tout simplement tartiné sur du bon pain.

Tartine de pain au beurre Bordier aux algues

Cuisiné il peut rendre exceptionnel n'importe quel poisson ou crustacé, ainsi qu'une viande rouge, et il est vraiment délicieux avec des noix de Saint-Jaques.
C'est grâce à l'association du beurre Bordier aux algues et des noix de Saint-Jaques qui est née la recette que je vous propose, à laquelle j'ai ajouté un autre produit d'exception : le poivre de Sichuan, encore l'un de mes produits coup de coeur.
Il ne s'agit pas d'un vrai poivre, mais d'une baie au goût poivré et citronné provenant de Chine, qu'on trouve dans les magasins d'épices, comme par exemple chez Roellinger.
Noix de saint-Jaques, beurre Bordier aux algues et poivre de Sichuan font un trio de saveurs que je trouve particulièrement réussi. Le voilà donc réunis dans cette recette qui a l'avantage d'être très rapide à réaliser, raffinée et savoureuse, idéale pour recevoir des invités, pour un repas de fêtes ou pour un dîner en amoureux (...en vue de la saint-Valentin par exemple ;-).

Saint-Jaques poêlées au beurre Bordier aux algues et poivre du Sichuan

INGREDIENTS (pour 2 personnes)
8 noix de Saint-Jaques
30 g de beurre Bordier aux algues
une petite poignée de poivre de Sichuan
Fleur de sel

PREPARATION
Ecrasez grossièrement la moitié des baies de poivre de Sichuan, réservez-les dans un bol.
Faites fondre sans coloration le beurre aux algues dans une poêle.
Ajoutez les noix de Saint-Jaques et les baies de poivre de Sichuan écrasées. Saisir les noix de Saint-Jaques en les faisant cuire et dorer 2 minutes de chaque coté.
Ajoutez en fin de cuisson quelques baies de poivre de Sichuan entière.
Servez les noix de Saint-Jaques arrosées avec leur beurre aux algues fondu et le poivre de Sichuan, ajoutez quelques petits grains de fleur de sel. Servez aussitôt, chaud.

SUGGESTIONS
Croquer dans quelques baies de poivre de Sichaun pendant la dégustation de ces Saint-Jaques c'est très agréable, l’arôme citronné des baies se dégage est c'est très plaisant pour les papilles. Attention juste à ne pas exagérer avec ces baies car elles sont anesthésiantes pour la bouche.
Vu la facilité de cette recette, pour la réaliser pour plus de 2 personnes je vous suggère de ne pas suivre à la lettre mes doses en les multipliant. Fiez-vous plutôt de vôtre œil pour vous régler avec la dose de beurre et de poivre.

Publié dans Recettes/Poisson

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Commentaires (11)

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  • joujou

    Mmiiiiiaaammm ca donne trop envie cette recette....jsuis un peu co toi tjrs à la recherche de gouts rares et inedits,de melanges improbables et de degustations dexception!!lLe poivre de Sichuan je lai deja et les st jacques aussi...manque ce beurre magnifique,alors me voila en quête.... Jsens la frustration gustative pointée son nez!!
    En tt cas merci de ns faire partager tes petits tresors de trouvailles! ;)

    à Nancy, France
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  • extra!

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  • Très sympa ces St Jacques...

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  • C'est une recette que je fais souvent, avec les mêmes ingrédients exactement. Et j'utilise aussi un poivre de chez Roellinger, le Sri Lanka Blanc.
    Ça marche aussi très bien avec des pétoncles qu'on peut oublier au congélateur.

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  • Emilie

    Rennaise, je connais bien Bordier, je te conseille évidemment ses fromages mais au rayon beurre : celui au yuzu est une merveille.
    Une simple crêpe beurre-sucre au beurre yuzu Bordier devient un plat gastro...

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  • cuisinemarocain

    la recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
    un bon recette j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com

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  • Salut, J'adore votre blog pour moi c'est une référence!!! ça fait très très longtemps que je viens ici, depuis environ 3 ou 4 ans, sans jamais osez laisser de commentaire. Bah aujourd'hui j'ose:) la cuisine italienne est magnifique car très simple mais plein de goût ma recette préférer sont les pasta all amatriciana. J'ai fait les Spaghetti alle Vongole ce fut un régale, et je les faisaient régulièrement, je suis en ile de France aujourd'hui et je ne retrouve plus de palourde (à j'étais l'époque à Nice) votre tarte au pignon pin me fait rêvée :) et votre gâteau de pâque aussi en faite pratiquement toute vos recettes :D et grâce à vous je fais un risotto parfait (750gr). Moi aussi j'ai un minuscule et très modeste blog si vous voulez jeter un coup d'œil j'en serais honorer à bientôt je l'espère

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  • Merci à tous pour vos commentaires qui me font très plaisir:-)
    Merci @joujou, merci @Adrien de Food in Paris pour tes précieux tuyaux, merci @Emilie de m'avoir conseillé le beurre Bordier au yuzu, j'ai très hâte de le déguster (ça sera la première fois pour moi ;-). Merci @120streetcook d'avoir « osé » me laisser un commentaire, ça me fait très plaisir, je viendrai visiter votre blog :-)

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  • Lou

    Je bave devant mon ordi ! Une st jacques en toute simplicité mais magnifiée par des produits d'exception !

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  • Voyance

    Grâce à vous, j'ai pu apprendre beaucoup de choses intéressantes. J'espère en apprendre encore. Je vous félicite pour ces merveilleux partages. Continuez ainsi !

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