Pour les proposer dans une farandole d'antipasti à base de risotto (comme l'idée que j'avais eu pour le Salon) choisissez une ou deux autres recettes de croquettes au riz (comme par exemple celle ci – clique – et/ou celle là – clique ) et le tour est joué!
Si vous êtes en train de vous demander quel type de croquettes accompagnent mes mini-nems dans la photo au début de la page: c'est une variante des suppli classiques, réalisée avec la même base de risotto des mini-nems. Bon appétit.

INGREDIENTS (pour 16 mini-nems environs voir plus)
(pour le risotto au safran)
320 g. de riz pour risotto (Arborio, Roma, Carnaroli...)
1 oignon (moyenne)
40 g. de beurre
70 cl de bouillon de légumes (ou de poule)
½ verre vin blanc sec
1 cac de safran
40 g. parmesan (ou grana) fraichement râpé
(pour le dip aux cèpes)
30 g cèpes séchés (en lamelles)
1 échalote (ou ½ oignon)
1 verre de bouillon de légumes
1 c. soupe huile d'olive + 10 g beurre
1 verre d'eau chaude
(pour les mini-nems)
8 feuilles de pâte filo
40 g beurre doux
16 lamelles de cèpes cuites (à récupérer du dip aux cèpes, avant de le mixer)

PREPARATION
Le risotto au safran: préparer le bouillon de légumes, le réserver. Éplucher et émincer l'oignon et la mettre dans une casserole avec la moité du beurre. Faire suer l'oignon à feu moyen 1 ou 2 minutes, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.  Ajouter le riz et remuer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser une louche bouillon sur le riz, remuer jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Peu à peu, continuer à ajouter une louches de bouillon après l'autre (sans cesser de remuer le riz)  jusqu'à ce que le riz sera cuit (18 minutes environs – il doit être fondant mais ferme à l'intérieur). 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le safran et continuer à remuer le riz.. Une fois cuit, retirer la casserole avec le risotto du feu, ajouter le parmesan râpé et l'autre moitié du beurre et lier le tout en remuant avec la cuillère en bois, pour obtenir un risotto crémeux. Régler de sel et poivrer.
Étaler le risotto sur une  grande assiette pour le faire refroidir.
Le dip aux cèpes: mettre les cèpes séchés dans un bol, les recouvrir d'eau chaude (pas bouillante) et les faire reposer minimum 30 minutes pour les réhydrater. Émincer l'échalote et le mettre dans une petite casserole avec l'huile et le beurre. Faire suer l'oignon à feu moyen 1 ou 2 minutes, remuer. Égoutter bien les cèpes, et les ajouter aux oignons, faire revenir quelque minute. Entre temps, filtrer l'eau des cèpes avec une passoire fine et la récupérer dans un bol. Ajouter l'eau filtrée aux cèpes, et les faire cuire 10 à 15 minutes. Pendant la cuisson, ajouter le bouillon. Vers la moitié de la cuisson, augmenter le feu pour faire absorber la moitié de la sauce (elle doit rester liquide mais pas trop). Une fois les cèpes cuites, les retirer du feu, et les régler éventuellement de sel. Prélever 16 lamelles de cèpes cuites (elles vont servir pour les mini-nems, une pour chaque) en choisissant les plus jolie et charnue et les réserver. Passer le reste des cèpes et leur sauce au mixeur, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et la réserver.
Les mini-nems: préchauffer le four à 200°. Superposer les feuilles de pâte filo 2 par 2 l'une sur l'autre (avec 8 feuille vous en obtiendrez 4) Les couper à moitié (avec des ciseaux), et couper encore les 8 moitié en deux pour obtenir 16 rectangles. Faire fondre le beurre (au microonde ou dans une petite casserole sur le feu) et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de chaque rectangle avec du beurre fondu.
Faire 16 quenelle de risotto et en poser une sur chaque rectangle de pâte filo (vers l'un des bords) et les tasser légèrement. Poser une lamelle de cèpe sur chaque quenelle. Pour former le premier mini-nem, rouler la pâte filo autour de la quenelle de risotto, s'arrêter pour laisser ¼ de pâte filo, plier les bords et continuer à rouler sur le quart restant de pâte, pour obtenir un cigare. Répéter l'opération pour former tous les autres mini-nems.
Badigeonner chaque mini-nem, des deux cotés,  avec le beurre fondu et les disposer dans un plat allant au four. Enfourner et faire dorer les mini-nems 10 minutes avant de les servir bien chauds.
Dressage et finition: les mini-nems peuvent être présentés coupé en deux (en diagonale), pour mieux les tremper dans le dip ou être servis entiers. Les accompagner au dip tiède.
SUGGESTIONS
Les mini-nems peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire.
Ils sont très bons aussi réchauffés au four, même le lendemain. Dans ce cas ils peuvent être préparés et cuits la veille et réchauffés au moment de les servir. Ils peuvent aussi être congelés avant cuisson.
VARIANTE
Cette idée de mini-nems au risotto peut être déclinée à l'infini, selon le type de risotto qu'on aime. Ils peuvent être une belle astuce pour accommoder les restes d'un risotto.