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Suppli' à tomber par terre! PDF Imprimer
Recettes - Finger Food

Suppli

Lors de la publication des mini-croquettes de riz, j'avais cité rapidement les suppli' (dont les mini-croquettes sont une variante). Fascinés par cette citation, quelques curieux m'a demandé d'en savoir plus sur cette délice romaine.
Et alors, j'y vais! Je ne peux pas manquer de satisfaire cette curiosité :)

Les suppli' (avec l'accent sur le « i » que je n'ai pas sur mon clavier) sont typiques de Rome, ils sont servis comme « antipasto » dans les « pizzerie », avant de manger une pizza au feu de bois, mais ils représentent aussi l'un des casse croûte plus typiques de la capitale (et, je l'avoue, mon préféré).

Le nom suppli' semblerait dériver du français « surprise « ,celle que l'on trouves à l'intérieur de la boule de riz: un bout de mozzarella filante! Et plus elle file, plus le suppli' est réussi.
C'est pour cela qu'à Rome on les appelle « suppli' al telefono » (au telephone) car (oui... il faut penser à une époque où les téléphones étaient encore doté du fil ;-) si l'on coupe le suppli à moitié, on pourrait en mettre une extrémité à coté d'un oreille, l'autre à coté de la bouche qu'elles resteront reliées par le « fil » de mozzarella et l'on pourrait très bien téléphoner avec! (...quelle fantaisie ces romains, hein?).

Suppli al telefono

A importer, on les trouves dans les « pizzerie a taglio »: des petites surfaces où par exemple l'on peut trouver, en plus des suppli', de «la pizza al taglio » (de tranches carrées de pizza) et des croquettes de pommes de terre.

On nous demande si l'on veut manger tout de suite, et dans le cas d'un suppli', on nous le sert bien chaud dans une serviette en papier, et c'est là que le « rituel » commence: la serviette est généralement très fine, tu te mets donc à faire rebondir ton suppli' d'une main à l'autre pour ne pas te brûler, après tu souffle sur l'extrémité que tu as l'intention de croquer, mais vu que c'est toujours très chaud, tu continue à souffler avec l'eau à la bouche et une certain impatience, telle est l'envie de goûter ta première bouchée.
Après trois ou quatre souffles, finalement tu peu croquer et c'est là que tu aura à faire avec un fil de mozzarella, plus ou moins long. Avec lui d'autres rituels ont lieu, selon les goût de chacun: il y a ceux qui coupent le fil, ceux qui le roulent, ceux qui le tirent... et il n'y a rien de plus décevant d'un suppli' « sans fil » avec la mozzarella trop froide pour filer.

Je vous donne ma recette, pour préparer des suppli' « maison » bons à tomber par terre, essayez-les vous ne serez pas déçus et vous goûterez un bout de romanité :-)

INGREDIENTS (pour une vingtaine de suppli')

300 gr. de riz pour risotto (Roma, Carnaroli...)
1 oignon
25 gr. de beurre
1/5 litre de bouillon de légumes (à préparer avec 1 cube pour bouillon)
½ verre vin blanc sec
400 gr. de pulpe de tomate (1 boite)
250 gr. mozzarella
3 oeufs
20 gr. parmesan (ou grana) + 30 gr.
farine de blé (T55 ou 65)
chapelure
huile de tournesol

PREPARATION

Risotto: préparez le bouillon de légumes, reversez. Coupez l'oignon très fine, mettez-la dans une casserole avec le beurre et faite dorer à feu doux 1 ou 2 minutes en mélangeant. Flambez avec le demi verre de vin blanc, ajoutez le riz, mélangez 1 minute. Peu à peu ajoutez le bouillon et continuez à mélangez jusqu'à ce que le riz sera cuit (20 minutes environs, allongée avec de l'eau si le bouillon sera terminé avant la fin de la cuisson). En même temps, préparer la sauce tomate dans une autre casserole, en faisant cuire la pulpe de tomate avec de l'huile et quelque tranche d'oignon, pour une dizaine de minutes. Ajouter la sauce tomate au risotto quelque minute avant qu'il aura fini de cuire, mélangez. Une fois que le risotto sera prêt, enlevez la casserole du feu et ajouter 20 gr. de parmesan au risotto, mélangez et faites bien refroidir.
Farce: Ajoutez 1 oeuf battu et 30 gr. de parmesan au risotto refroidi, mélangez bien. Coupez la mozzarella en petits cubes allongés, d'environs 2 cm de longueur.
Suppli': pour formez chaque suppli', prélevez une petite partie de farce et roulez-la autour d'un cube de mozzarella à former petite boule ovale de la taille de la paume de votre main (ne les faites pas trop grosses car la cuisson deviendra plus difficile et les suppli' auront tendance à s'ouvrir). Serrez bien chaque boule ovale avec votre main, réservez. Continuez jusqu'à utiliser toute la farce. Mouillez avec de l'eau froide vos mains de temps en temps, ça vous aidera à ne pas faire y faire coller la farce.
Une fois réalisée tous les suppli', vous passerez à l'étape de la panure. Pour ce faire: battez deux oeufs avec une pincée de sel, préparez une assiette avec de la farine et une autre avec de la chapelure. Passez chaque boulette d'abord dans la farine, après dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une petite poêle haute (ou une friteuse) et mettez les suppli' à frire petit à petit (ne les mettez pas à frire toutes en même temps, pour ne pas les faire coller les uns aux autres). Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées. Les enlever à l'aide d'un écumoire et les mettre sur du papier absorbent pour enlever l'excès d'huile.
Salez -les et servez-les chaudes.

SUGGESTIONS

Ils sont très bons aussi réchauffés au four, même le lendemain. Pour vous avantager quand vous avez des invités, vous pourrez les préparer la veille et les chauffer au four (10 minutes à 180° environs) avant de les servir. Ne le réchauffez pas au microonde pour ne pas les faire ramollir.

 

Commentaires  

 
# Entre rire et cuisineChrystel 02-03-2008 18:52
:P ça a l'air délicieux Silvia. J'en ai vu préparées à la TV et ça me donnait déjà très envie, avec le fromage fondu au milieu. ça donne faim.
bises
Chrys
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# Clea 02-03-2008 19:33
Hmm... Génial :-)
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# anne 02-03-2008 20:13
Je l'enregistre de suite cette recette rien qu'à la regarder j'ai l'eau à la bouche!!
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# Sha 02-03-2008 20:56
Ben là je garde tout pour moi !!! J'adore !!!!!
Et cette surprise fromagée c'est le must !
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# mamina 02-03-2008 21:26
J'adore ça et ceux là m'ont l'air fameux.
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# domie 02-03-2008 21:33
Ca donne envie d'essayer !
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# Jess 02-03-2008 21:47
C'est divin ca !!! Miamm
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# Tiuscha 02-03-2008 22:12
Avec ce fromage coulant, c'est très appétissant !
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# Miechambo 03-03-2008 02:21
Une merveille en bouche et d'une grande simplicité à faire. Mais pourquoi donc je n'en fais jamais ? Dés demain je n'y mets !
Michèle
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# PHILO 03-03-2008 11:09
Je suis ravie d'avoir fait ta connaissance, tu es adorable comme tout.
Cette recette a l'air délicieuse ! Bises
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# mari 03-03-2008 12:22
Contente de tavoir rencontré...que ton site est jolie...bravo
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# helene06 03-03-2008 21:22
c'est que ça a l'air trop bon. Je les ai déjà repéré à plusieurs endroits sur les blogs mais j'ai pas encore osé tester et pourtant ça me donne trop envie...
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# Tiy 03-03-2008 22:34
J'ai aussi été ravie de faire ta connaissance samedi. Et on se dira un "double au revoir" la prochaine fois! ;-)
J'aime beaucoup ton site, et toutes tes petites histoires que tu racontes sur chaque recette. J'ai déjà testé celle-ci avec un reste de risotto, mais je testerai ta recette très bientôt!
Bisous
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# labas 03-03-2008 23:43
j'aime trop!!!
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# Soho chocoholic 04-03-2008 23:59
Je découvre avec bonheur ton blog. Ton bilet m'a terriblement envie de faire un toura Rome... ou du moins de tester les supli :-)
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# Vanille 08-03-2008 19:20
Encore jamais mangé de suppli', mais que cela a l'air bon ! Je ne suis pas certaine de les réussir, mais je vais essayer.
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# peggy 09-03-2008 19:03
miam les suppli! je ne savais pas que le nom dérivait du français... quelle surprise ;-)
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# Marco - Didier 10-03-2008 11:10
Je voudrais remercier beaucoup ma tante préferé (SILVIA) qui a preparé ces supli' rien que pour moi et de vous dire qu'ils sont trop bon!! :zzz
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# paola 16-03-2008 21:56
Que ça m'a l'air bon !!!
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# Miammmm !!karenou 26-02-2009 21:55
Malgré la tonne de vaisselle et le fait que ce soit un peu long à préparer, nous avons adoré ta recette à la maison
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# suli\' al telefonoBernier-Aubry 06-05-2009 09:32
:cheer:
J'ai découvert cette recette, il y a des années .... les ménagères italiennes ne voulant pas gâcher le risotto en trop ... transforment les restes en délicieuses croquettes de riz .... A la maison .. jamais plus de risotto sans supli' ... j'ai testé celles de Rome .. j'ai préféré les miennes (en toute modestie !!!!)
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# suppliiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiii iiiiiimicia37 05-06-2009 16:15
c'est absolument génial top . A la maison c'est une institution : je double les quantités de risotto pour avoir des restes et je les transforme en suppli' les enfants adorent et les amis sont étonnés
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# muriel 21-08-2009 14:35
Bonjour, ton blog est super et il m'a été fortement recommandé par une autre blogueuse, elle avait bien raison ! Je pars à Rome fin de semaine prochaine et je ne manquerai pas de tester ces délicieuses bouchées dont j'ai entendu parler hier par la télé. J'adore l'Italie, je suis donc très très très impatiente d'y être ! Continue donc à nous concocter de superbes recettes pour que je puisse continuer mon voyage de retour à la maison !
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# Cahier de gourmandises 09-06-2010 22:28
C'est à tomber par terre, j'ai adoré et j'en redemande !

Voici le résultat : cahierdegourmandises.free.fr/index.php/post/2010/06/09/Suppli-italiens
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# Marisa 26-06-2010 13:12
Nous sommes tous (avec mes invités) tombés par terre. Excellente recette. J'ai tout un livre à tester.

Merci Sylvia
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# doudz 14-07-2010 14:17
merci pour cette superbe recette, je mange des suppli par dizaine chaque fois que je vais a rome, mais la je vais me les faire c'est encore mieux!!!!

et merci pour le petit historique aussi!
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# Patrizia 01-11-2010 19:59
Ils sont merveilleux!!!! Merci pour cette recette fantastique....
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# deliziosi suppliMolfese Anna 23-12-2010 22:49
ta recette elle a l'air delicieuce elle est améliorée
par rapport a la mienne je vais le refaire bientot bravo!
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# marie 15-02-2011 22:45
Bonjour Silvia,
Je viens de découvrir ton blog et j'en suis ravie...J'adore la cuisine italienne et cela fait longtemps que je cherche une délicieuse recette des suppli pour mon cher et tendre qui a vécu à Rome (effectivement j'ai gouté et adoré!)
Encore merci pour toutes ces recettes
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# RE: Suppli' à tomber par terre!Florent 16-07-2011 18:23
Excellent ! Merci pour la recette, c'est vrai que ça fait beaucoup de vaisselle et de travail, mais c'est pas compliqué et au final le régal ;)
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# RE: Suppli' à tomber par terre!Cécile 01-09-2011 16:01
Un merveilleux souvenir de Rome...Merci!
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# RE: Suppli' à tomber par terre!lebon pequery 15-01-2012 09:26
Une gourmandise à laquelle je ne peux résister!!impre ssion en cours!!trop tentant!!merci et bonne journée!
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