 Et voilà.. ça doit être la semaine des boulettes ;-) et alors pour vous en proposer aussi des salées, voici des croquettes de riz parfaites pour un apéritif, un buffet dînatoire et/ou en entrée. Les croquettes de riz sont un « antipasto » typique, surtout au centre/sud d'Italie (comme par exemple les suppli' à Rome ou les « arancini » en Sicile) elles se réalisent en toute sortes de tailles et de variantes, selon le goûts et les traditions des différents régions. La taille des croquettes que je vous propose est plus petites que celles des croquettes de riz traditionnelles et j'ai voulu essayer ma variation en utilisant le risotto à la milanaise comme base, que avec son safran donne un parfum aux croquettes.
Vous pourrez préparer le risotto exprès pour réaliser vos croquettes, mais.... s'il vous reste du risotto, en faire des croquette est une idée goûteuse pour le reproposer.  INGREDIENTS (pour 40 croquettes et plus...) 200 gr. de riz pour risotto (Roma, Carnaroli...)
1 oignon
25 gr. de beurre
1/5 litre de bouillon de légumes (à préparer avec 1 cube pour bouillon)
½ verre vin blanc sec
1 sachet de safran (ou demi c. à café de safran)
80 gr. jambon
100 gr. mozzarella
3 oeufs
20 gr. parmesan (ou grana) + 30 gr.
farine de blé (T55 ou 65)
chapelure
huile de tournesol
PREPARATION Risotto: préparez le bouillon de légumes, reversez. Coupez l'oignon très fine, mettez-la dans une casserole avec le beurre et faite dorer à feu doux 1 ou 2 minutes en mélangeant. Flambez avec le demi verre de vin blanc, ajoutez le riz, mélangez 1 minute. Peu à peu ajoutez le bouillon et continuez à mélangez jusqu'à ce que le riz sera cuit (20 minutes environs). En fin cuisson ajoutez le safran toujours en mélangeant le riz. Une fois cuit, enlevez la casserole du feu et ajouter 20 gr. de parmesan au riz, mélangez et faites bien refroidir. Farce: coupez la mozzarella et le jambon en petits dés et mélangez-les au risotto. Ajoutez 1 oeuf battu et 30 gr. de parmesan, mélangez bien. Croquettes: pour formez chaque croquette, prélevez une petite partie de farce et roulez-la entre vos main à former une boulette d'environ 3 cm. de diamètre (ne le faites pas trop grosses car la cuisson deviendra plus difficile et les croquettes auront tendance à s'ouvrir). Réservez. Continuez juqu'à utiliser toute la farce. Mouillez avec de l'eau froide vos mains de temps en temps, ça vous aidera à ne pas faire coller la farce à vos mains.
Une fois réalisée toutes les boulettes, vous passerez à l'étape de la panure. Pour ce faire: battez deux oeufs avec une pincée de sel, préparez une assiette avec de la farine et une autre avec de la chapelure. Passez chaque boulette d'abord dans la farine, après dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une petite poêle haute (ou une friteuse) et mettez les croquettes à frire petit à petit (ne les mettez pas à frire toutes en même temps, pour ne pas les faire coller les unes aux autres). Faites-les frire jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. Les enlever à l'aide d'un écumoire et les mettre sur du papier absorbent pour enlever l'excès d'huile.
Salez les croquettes et servez-les chaudes.  SUGGESTIONS Elle sont très bonnes aussi réchauffées au four, même le lendemain. Pour vous avantager quand vous avez des invités, vous pourrez les préparer la veille et le chauffer au four (10 minutes à 180° environs) avant de les servir. Ne le réchauffez pas au microonde pour ne pas les faire ramollir.
VARIANTES Si vous êtes végétariens vous pourrez mettre des petits pois ou des champignons au lieu du jambon, et même avec la mozzarella toute seule la farce sera savoureuse. En cas vous n'aurez pas de safran, votre risotto de base sera « blanc » et les croquettes seront également bonnes. Vous pourrez utiliser d'autre types de risotto (à la sauce tomate par exemple) pour réaliser vos croquettes.
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