Saint-Jaques au beurre Bordier aux algues et poivre du Sichuan

Saint-Jaques poêlées au beurre Bordier aux algues et poivre du Sichuan

C'était il y a quelques mois, à Paris, en me promenant sur l'Île Saint-Louis je suis tombée nez à nez avec la vitrine d'un charmant fromager (...que je regrette de ne pas avoir pris en photo ;-). Dans sa vitrine, des magnifiques fromages artisanaux et du beurre, mais pas n'importe lequel.
Il s'agissait de l’exceptionnel beurre Bordier, un beurre artisanal fabriqué à l'ancienne à Saint-Malo, qui est la « star » des beurres : les chefs et les fins gourmets se l'arrachent tellement il est bon ! Une fois que vous l'aurez goûté vous ne pourrez plus vous en passer et vous vous rendrez compte rapidement de toute la pauvreté gustative des beurres ordinaires.

entrée

Lire la suite

  • Vues: 20715

Cake à l'orange, chocolat noir et écorces d'orange confites

Cake à l'orange, chocolat noir et écorces d'orange confites

Cela faisait long temps que j'avais envie de préparer ce cake : l'orange et le chocolat noir se marient à merveille et ils représentent l'une de mes associations de goûts favorites. Je suis fan en plus des écorces d'orange confites, qui apportent un petit plus de parfum.
J'avais goûté une version de ce cake il y a quelques temps lors d'une visite à une fabrique de chocolat, mais je n'avais pas la bonne recette pour pouvoir le réaliser à la maison. Depuis l'envie de ce cake m'est restée et j'ai enfin mis au point une recette qui est proche du bon souvenir que j'avais de ce cake.
Entre moi et les cakes il y a une histoire d'amour qui est née depuis que je me suis installée en France il y a 14 ans.
A ma venue ici, comme gâteau pour le petit déjeuner et pour le thé j'avais plus l'habitude au « ciambellone » qui est une sorte de quatre-quart italien en forme de grande couronne qu'on décline en une multitude des variantes, comme par exemple mon ciambellone au mascarpone et pommes ou aux gâteaux classiques réalisés dans un moule rond sans trou au milieu.
En Italie, la mode des pâtisseries anglo-saxonnes et des cakes préparés dans un moule rectangulaire est récente. Au lieu d'appeler ces derniers « cakes » - comme dans les pays anglo-saxons et en France - les italiens les appellent « plum cake » qui est devenu un terme large pour identifier un gâteau levé et cuit dans un moule rectangulaire.

cakes, pétit déjeuner, orange, chocolat noir, écorces d'orange confites, gâteaux

Lire la suite

  • Vues: 106443

Gnocchi de céleri rave en sauce aux cèpes, chèvre et pignons

Gnocchi de céleri rave en sauce aux cèpes, chèvre et pignons

L'un de mes légumes d'hiver préférés est le céleri rave (c'est la saison, profitez-en!). Son goût subtil et parfumé est excellent, surtout marié aux pommes de terre je trouve.
Je prépare donc souvent de la purée de pommes de terre et céleri rave, mais – plus original – en hiver je réalise souvent des gnocchi de céleri rave et pommes de terre.
Le céleri rave rend les gnocchi parfumés et raffinés, excellents assaisonnés avec une sauce aux cèpes comme celle que je vous propose dans cette recette.

Lire la suite

  • Vues: 21692

Mini-gâteaux de pomme de terre aux gambas marinées

Mini-gâteaux de pomme de terre aux gambas marinées

Le gâteau de pomme de terre a toujours un gros succès dans la famille. La version classique italienne que je réalise souvent a une garniture à base de mozzarella et de jambon (je vous en reparlerai prochainement) mais j'aime beaucoup varier.
Cette fois j'ai voulu réaliser une garniture à base de gambas marinées et – vu mon amour pour les portions individuelles – au lieu de réaliser un gâteau de pomme de terre à découper en parts, j'ai fait des mini-gâteaux de pomme de terre individuels. Le résultat est fin et savoureux : ces mini-gâteaux sont une entrée idéale et vous pourrez en faire en alternative aussi un plat, en les accompagnant avec une belle salade composée.

entrée, gambas, pommes de terre

Lire la suite

  • Vues: 20540

Copyright © 2007 - 2022 Savoirs & Savoirs (Textes et Photos de Silvia Santucci). Tous droits réservés.
Développement Stanislas BERROU - Webmaster & WebDesigner