Depuis 20 ans, le mois d'octobre est « rose » comme le ruban qui symbolise cette campagne mondiale dédiée au dépistage du cancer du sein, car, le savez-vous qu'une femme sur huit risque de développer un cancer du sein ?
Et savez-vous que la meilleure arme pour combattre cette terrible maladie reste le dépistage ?
Plus le dépistage est précoce, plus il peut sauver la vie.
Parce que nous sommes toutes concernées, cette année les bloggueuses culinaires, dont je fait partie, se sont mobilisées à leur façon pour soutenir la mobilisation au dépistage du cancer du sein, vous sensibiliser à vous faire dépister et nous sensibiliser nous-même : l'idée c'est de vous offrir une recette rose, que la plus part d'entre nous qui adhérons à cette initiative publie aujourd'hui – le 15 octobre 2012 – pour soutenir cette cause.
Voici ma contribution rose : un velouté où j'ai marié la betterave au fenouil : une association de saveurs que j'aime beaucoup et que je trouve heureuse.
J'ai agrémenté mon velouté avec une petite Chantilly salée au parmesan, rose elle aussi, pour rester dans le thème :)

Il y a deux ans, j'ai eu la chance de découvrir la cuisine de Stéphane Jego qui tenait le restaurant éphémère « L'ami tripier », dont je vous avez parlé ici (clique).
A cette époque là, il s'était juste absenté quelques jours de son restaurant habituel, l'Ami Jean : un bistrot qui est la plus vielle institution basque de Paris, repris depuis 2002 par Stéphane Jego et où il exprime son talent culinaire et sa personnalité en proposant une cuisine « familial-gastronomique » (ou « cuisine familiale de grand Chef », si vous préférez) créative et unique.
Il y a deux ans Stéphane Jego avait réussi à me séduire avec des abats, que d'habitude je n'aime pas du tout, mais que Stéphane avait rendu sublimes, il m'avait conquise.
J'avais vraiment adoré sa façon de cuisiner et après avoir goûté ses plats j'avais défini sa cuisine « savoureuse et inventive, familiale et raffinée », chose qu'aujourd'hui je confirme.
C'est une cuisine de caractère qui laisse beaucoup de souvenirs gustatifs : je ne l'avais donc plus oubliée et depuis deux ans j'avais très envie de la gouter à nouveau.
L’occasion s'est présentée il y a quelques jours, quand grâce à l'initiative de Mamina - qui a également eu un sacré coup de cœur pour ce chef depuis quelques temps - j'ai été invitée avec une poignée d'autres blogueurs à une dégustation chez l'Ami Jean, où – dans une atmosphère chaleureuse - j'ai pu apprécier à nouveau le talent de Stéphane Jego exprimé dans ses plats, faire mieux connaissance avec lui et rencontrer aussi une partie des producteurs avec lesquels il travaille habituellement.
J'ai eu plusieurs coup de cœurs ce jour là, dont je vous parle dans la suite de cet article, mais l'un des coup de cœur plus grands a été le riz au lait : c'est un retour à l'enfance absolu, un riz au lait onctueux et d'une gourmandise incomparable, servi avec de la crème montée au caramel au beurre salé (une tuerie!) et des noix de pecan caramélisées à tomber par terre, on le déguste en faisant des cuillerées qui mélangent ces trois éléments ensemble est c'est vraiment trop bon, tous les ingrédients se marient à merveille, l'onctueux du riz au lait, le craquant des noix de pecan caramélisées, le salé de la crème montée au caramel...
Moi, que d'habitude je suis plus bec salé que sucré, ce jour là j'ai dévoré ce dessert chez l'Ami Jean et j'ai eu ma confirmation : décidément Stéphane Jego me fait adorer tout ce que je n'ai pas l'habitude de manger ! ;-) Mamina m'avait déjà parlé enthousiaste de ce riz au lait avant, et elle avait raison : dès la première bouchée j'ai été sous le charme e j'ai eu très envie de le reproduire une fois rentrée à la maison.

Qui a dis que le sorbet est réservé seulement à l'été ?
Moi je répond qu'on peut en réaliser et déguster toute l'année, en utilisant au fur et à mesure les fruits de saison.
Alors pour faire honneur à la saison en cours, voilà mon sorbet d'automne, réalisée avec les premières poires qu'on trouves sur les étals.
C'est un sorbet à servir moelleux, particulièrement parfumé grâce à la vanille et à l'infusion de sauge avec lequel je l'ai aromatisé.
Pour en faire un dessert gourmand, j'ai agrémenté mon sorbet avec des rondelles de banane, des brisures de Speculoos et une petite sauce au chocolat noir : tous ingrédients qui se marient très bien avec la poire.

Un panier imposé d'ingrédients surprise, deux produits à mettre à l'honneur, quatre équipes amicalement adversaires et quelques petites heures pour réfléchir et préparer deux recettes gourmandes à soumettre à un jury d'experts : voilà le nouveau challenge lancé il y a quelques jours par Chef Damien à une poignée de blogueurs culinaires, dont j'ai fait partie.
A l'honneur cette fois de la joue de bœuf, avec laquelle créer un burger, et du foie d'agneau, pour en faire un plat.
Le tout en utilisant les ingrédients du panier surprise, le même pour chaque équipe.
Avec mes coéquipières Angélique et Sandrine, nous avons relevé volontiers ce défi en nous faisant inspirer par la saison actuelle : les figues, les noix, les girolles et les betteraves crues ont été donc les ingrédients clé de notre burger aux parfums d’automne.
Un savoureux sandwich délicatement sucré/salé, dont je vous invite à découvrir la recette dans la suite de cet article.