Panais

Je suis en constante recherche de bonnes pistes pour m'approvisionner de fruits et légumes bio selon deux impératifs: frais et pas trop chers. C'est pas simple, et cela me pousse à ne pas arrêter mes recherches. Depuis quelque mois j'expérimente Le Campanier.
Le produits sont variés et de saison, , il y a souvent des fruits et légumes un peu oubliés (que l'on trouve surtout pas en grand surface) accompagnés d'une fiche explicative et des suggestions de recettes. Je trouve cela très pédagogique car on apprends à connaître (ou à réconnaitre) ces anciens produits, on réapprends à manger le produits de saison et à préparer ses plats en suivant le fil des saisons (..sans vouloir préparer des courgettes ou des fraises à Noël ;-).
Pour faire un exemple, l'un des légumes que j'ai découverte grâce au Campanier c'est le panais, légume « tétragone » (à lire la fiche du campanier): « la racine est aromatique (elle contient des huiles essentielles) elle contient plus de matière sèche que la carotte, elle est riche en potasse ».
L'odeur me rappel la carotte, mais beaucoup plus aromatique, avec une pointe de vanille.

Après je me suis décidée et je l'ai cuisiné: avec une soupe de legumes, il est très bon, on peut le mettre à la place ou avec les carottes, mais attention au dosage car étant plus aromatique après toute la soupe à le goût de panais. Râpé cru dans une salade composé est bon aussi, mais le meilleur c'est frit, j'en ai fais de chips; qui sont très goûteux, ceci et la soupe me semblent les meilleurs façon de cuisiner le panais (recette de prochaine publication) mais bienvenue les recettes de qui l'a essayé autrement :)

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