La ricotta col caffé. Avez-vous jamais eu cela comme goûter d'enfance?
De la ricotta fraiche mélangée avec du sucre et saupoudrée avec du café en poudre... quelqu'un de ma génération (...à savoir laquelle, mais ce gouté en est un indice ;-) et d'italien comme moi, se souviendra peut-être de ce goûter - si humble et si délicieux - qui était préparé pour les enfants. Il était arrangé avec les premières choses qui sortaient du frigo et du garde-manger: de la ricotta, du sucre et du café. Trois basiques qui ne manquaient jamais dans les cuisines des italiens. On ne nous le proposait pas souvent, vu qu'il y avait du café, c'était donc un gouter réservé aux grandes occasions, comme quand quelque copine venait à la maison. Et je me souviens bien de notre joie d'enfants lorsque on nous proposait la ricotta col caffé car, en plus d'être bon, le fait qu'on nous proposait quelque chose où il y avait du café (même si c'était une toute petite pincée de café en poudre) nous faisait sentir comme des "grands".
Mais es-ce que ce goûter n'était bon que dans me souvenirs? Pour me donner la réponse, récemment je l'ai essayé à nouveau, et même à distance de temps je le confirme: c'est délicieux!
Alors je m'en suis inspirée pour réaliser ces truffes que, grâce à la ricotta comme base pour la farce, sont plus légères des truffes traditionnelles et très rapides à réaliser.

INGREDIENTS (pour 18 truffes)
60 g noisettes
50 g sucre glace
150 g ricotta
15 g café en poudre
(pour la couverture)
25 g chocolat blanc (tablette pâtisserie)
20 g chocolat au lait (tablette pâtisserie)
Cacao noir en poudre
PREPARATION
Mixer les noisettes avec un broyeur pour les réduire en poudre fine. Transférer les noisettes en poudre dans un saladier et y ajouter le sucre glace. Mélanger le tout. Ajouter la ricotta au mélange et, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, mélanger bien pour faire amalgamer la ricotta aux autres ingrédients et obtenir une crème lisse. Ajouter le café en poudre et continuer à mélanger. Mettre la crème obtenue au réfrigérateur et la faire reposer 30 minutes pour la faire solidifier.
Entre temps, râper le chocolat blanc (utiliser une râpe avec les trous larges)  et le disposer dans une petite assiette. Ensuite râper le chocolat au lait et le disposer dans une autre assiette. Puis, verser  le cacao en poudre dans une troisième assiette.
Au bout du temps de repos, sortir la crème du réfrigérateur. Prélever un peu de farce et la rouler entre vos mains pour former une petite boule. Mettre la boule obtenue sur une grande assiette plate. Continuer à former les petites boules, jusqu'à utiliser toute la farce. Pour éviter que la farce colle aux mains, ses mouiller les paumes des mains de temps en temps, pendant la réalisation des truffes. Une fois terminé, si les truffes sont encore trop mous, les mettre une quinzaine de minutes au réfrigérateur pour les faire solidifier.
Une fois sortis du réfrigérateur, roules 1/3 des truffes dans le chocolat blanc, 1/3 dans le chocolat au lait  (auquel j'ai melangé des copeaux de chocolat blanc qui me restaient) et 1/3 dans le cacao noir en poudre.
Garder les truffes au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.
SUGGESTION
Ces truffes se gardent 1 à 2 jours au réfrigérateur, mais pas plus, vu qu'il y a de la ricotta fraiche  dans la farce. N'en préparer donc pas des grandes quantités.
VARIANTES
Vous pouvez décliner à l'infini la couverture des truffes, avec toute sorte de chocolat, avec des codettes, etc. Par contre, vu la présence des noisettes dans la farce, je n'utiliserai pas d'amandes, pistaches ou d'autres oléagineux pour recouvrir ces truffes. Elles se marient bien avec le chocolat, qui en rend le goût équilibré.
Si vous voulez faire ces truffes pour les enfants, n'oubliez pas de mettre moins de café dans la farce, ou de le remplacer avec du cacao en poudre.