INGREDIENTS (pour 35/40 Baci di Dama)
200 gr. amandes
200 gr. sucre
200 gr. farine de blé (T45 ou T55)
200 gr. beurre doux
100 gr. chocolat noir (ou au lait, selon vos goûts. En tablette)
PREPARATION
En vous procurant des amandes déjà en poudre, vous pourriez sauter la première étape et passer directement à la deuxième.
1ère étape - les amandes: trempez-les dans un saladier avec de l'eau chaude, laissez-les dans l'eau 2 heures. Égouttez-les et épluchez-les. Mettez-les sur la plaque à four et enfournez-les (mi-hauteur) à 180° quelque minute jusqu'à ce qu'elle soient légèrement grillés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Passez-le au mixeur pour en obtenir une farine.
2ème étape – la pâte: dans un saladier mélangez bien: la farine d'amandes + le sucre + la farine de blé + le beurre (sortez-le du frigo bien avant de commencer). Travaillez à bout des doigts la pâte, a ce que tous les ingrédients soient mélanges entre eux. Faite reposer la pâte obtenu une demi-heure au frigo.
3ème étape – les biscuits: avec vos mains, faites des petites boules (d'1 cm environs de diamètre). Ne les faites pas trop grandes car pendant la cuisson les biscuits auront tendance à se casser. Mettez chaque boule sur la plaque à four, où vous aurez mis avant du papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur dans le four chaud et faites cuire 10 minutes à 150° pour les fours à chaleur tournant (sinon, 20° à 180°). Veillez la cuisson car ces biscuits devient cramés très rapidement. Une fois à cuisson, faites-les refroidir sur une volette à pâtisserie.
4ème étape – le chocolat fondu: découpez la tablette de chocolat en morceaux, mettez-les dans une casserole avec un petit peu d'eau (ou de lait) et faites fondre à feu douche en remuant. Le chocolat fondu devra être épais pas trop liquide.
5ème étape – le baiser (entre les deux biscuits): il s'agit de coller deux biscuits entre eux avec le chocolat. Prenez un biscuit trempez légèrement dans le chocolat sa surface aplatie (ou si vous le préférez, tartinez le chocolat avec une petite cuillère sur la surface aplatie) et collez-le à la surface aplatie d'un autre biscuit. Continuez jusqu'à coller deux par deux tous les biscuits. Faites-les bien refroidir et.... bon appétit!
SUGGESTIONS
Ne baissez pas les bras face à toutes ces étapes: en réalité les Baci di Dama sont simples à réaliser!
Pour les « puristes » des recettes, l'originale prévoit l'utilisation de chocolat noir. Dans ma famille les avis sont partagées, plutôt à faveur du chocolat au lait. Pour cela j'en réalise une moitié avec du chocolat noir et l'autre avec du chocolat au lait.