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Baci di Dama (Baisers de Dame) |
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Écrit par Silvia
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19-12-2007 |
Parfaits pour le tea-time ou avec le café à la fin d'un repas avec des invités, les Baci di Dama sont un vrais régal!
Il s'agit de deux petits biscuits qui se font un baiser et ils restent collés.... voilà le pourquoi de leur nom :-). Techniquement ils sont unis par une couche de chocolat. Ils sont originaires du Piémont et la recettes est très ancienne. Je ne suis pas d'origine piémontaise et je n'ai donc pas des comptes de grand-mères à leur égard à vous raconter (ma grand-mère était du sud d'Italie). J'ai donc cherché un petit peu l'histoire des Baci di Dama et ce que j'ai trouvé à présent c'est que les sources sont d'accord sur le siècle de leur apparition (au moins le 1800) mais pas sur leur origine.
Il y a qui dit qu'il sont nés de l'habilitée et la fantaisie d'un chef de la Maison de Savoie et d'autres qui disent qu'il sont issus de la concurrence entre deux pâtissiers de Tortona (Zanotti et Vercesi) qui eurent envie d'inventer un nouveau gâteau. L'un et l'autre brevetèrent deux versions différents du même gâteau (le Baci di Dama): l'une à base d'amandes dans la pâte (recette originale) l'autre à base de noisettes. Je ne sais pas quelle des deux est la vrais histoire et je suis sure qu'en poursuivant les recherches j'arriverais à d'autres anecdotes et revendications, mais je m'arrête là par souci d'espace dans ce billet, certes... et s'il fut tout simplement le souvenir du baiser d'une dame très charmante (qu'on avais envie de s'y coller) à avoir inspiré les chef des Savoie ou les deux pâtissiers de Tortona ou bien qui d'autre puisse avoir inventé cette délice de biscuits? Qui sait...
Ma recette est celle aux amandes, et si vous voudrez essayer les deux versions il vous souffrira de mettre des noisettes à la place des amandes.  INGREDIENTS (pour 35/40 Baci di Dama)
200 gr. amandes
200 gr. sucre
200 gr. farine de blé (T45 ou T55)
200 gr. beurre doux
100 gr. chocolat noir (ou au lait, selon vos goûts. En tablette)
PREPARATION
En vous procurant des amandes déjà en poudre, vous pourriez sauter la première étape et passer directement à la deuxième.
1ère étape - les amandes: trempez-les dans un saladier avec de l'eau chaude, laissez-les dans l'eau 2 heures. Égouttez-les et épluchez-les. Mettez-les sur la plaque à four et enfournez-les (mi-hauteur) à 180° quelque minute jusqu'à ce qu'elle soient légèrement grillés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Passez-le au mixeur pour en obtenir une farine.
2ème étape – la pâte: dans un saladier mélangez bien: la farine d'amandes + le sucre + la farine de blé + le beurre (sortez-le du frigo bien avant de commencer). Travaillez à bout des doigts la pâte, a ce que tous les ingrédients soient mélanges entre eux. Faite reposer la pâte obtenu une demi-heure au frigo.
3ème étape – les biscuits: avec vos mains, faites des petites boules (d'1 cm environs de diamètre). Ne les faites pas trop grandes car pendant la cuisson les biscuits auront tendance à se casser. Mettez chaque boule sur la plaque à four, où vous aurez mis avant du papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur dans le four chaud et faites cuire 10 minutes à 150° pour les fours à chaleur tournant (sinon, 20° à 180°). Veillez la cuisson car ces biscuits devient cramés très rapidement. Une fois à cuisson, faites-les refroidir sur une volette à pâtisserie.
4ème étape – le chocolat fondu: découpez la tablette de chocolat en morceaux, mettez-les dans une casserole avec un petit peu d'eau (ou de lait) et faites fondre à feu douche en remuant. Le chocolat fondu devra être épais pas trop liquide.
5ème étape – le baiser (entre les deux biscuits): il s'agit de coller deux biscuits entre eux avec le chocolat. Prenez un biscuit trempez légèrement dans le chocolat sa surface aplatie (ou si vous le préférez, tartinez le chocolat avec une petite cuillère sur la surface aplatie) et collez-le à la surface aplatie d'un autre biscuit. Continuez jusqu'à coller deux par deux tous les biscuits. Faites-les bien refroidir et.... bon appétit!
SUGGESTIONS
Ne baissez pas les bras face à toutes ces étapes: en réalité les Baci di Dama sont simples à réaliser!
Pour les « puristes » des recettes, l'originale prévoit l'utilisation de chocolat noir. Dans ma famille les avis sont partagées, plutôt à faveur du chocolat au lait. Pour cela j'en réalise une moitié avec du chocolat noir et l'autre avec du chocolat au lait.
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