Panna cotta (sans gélatine ni agar-agar) au coulis de framboises et amandes effilées

Panna cotta
Une recette entrevue en feuillant le Sale & Pepe (mon magazine de cuisine italienne préféré) d'une copine m'a fait souvenir qu'effectivement ma grand-mère aussi (et oui, encore elle ;-) n'utilisait pas de gélatine pour préparer sa panna cotta (ni d'agar-agar, inexistant à son époque).
Mais alors comment épaissir ce dessert?
Avec du blanc d'oeuf, tout simplement. La texture n'est pas la même par rapport à celle un peu « figée «  qu'on a l'habitude de goûter dans la panna cotta habituelle, elle est épaisse, mais... différente.
Je ne sais pas comment vous l'expliquer, le mieux c'est que vous y goûtez :-)
A mon goût la panna cotta dans cette version est très bonne, ça donne l'impression d'être plus « faite  maison » que d'habitude. Je l'ai accompagnée cette fois avec un coulis de framboises: rien de plus simple mais, si fait avec de framboises fraîches, rien d'aussi bon!

La recette originale prevoit le double des doses: je les ai diminuées de moitié car je trouve qu'elles donnent à des portions trop copieuses en dessert. Après, eventuellement ça sera à vous de les doubler, selon vos envies. Bonne dimanche, et bon appetit!
INGREDIENTS (pour 6 petits ramequins ou 1 empreinte en silicone à 6 portions)
(pour la panna cotta)
250 ml crème entière
64 ml lait
2 blancs d'oeufs
38 g. sucre
(pour le coulis de framboises)
120 g. de framboises fraiches
3 c. à soupe de sucre
½ tasse à café de Kirsch
PREPARATION
La panna cotta: Separez les jaunes des blancs des oeufs et battez ces derniers avec le sucre, à l'aide d'un fouet. Ajoutez la crème et le lait et fouettez le tout jusqu'à ce que tous les ingrédientes soient bien amalgamés. Buerrez les ramequins et placez-les dans un plat à four remplit au ¾ d'eau chaude. Enforunez à 180° pendant 30 minutes. Sortez du four et laissez bien refroidir avant de demoluer les panna cotta sur des petits assiettes.Au cas où vous utiliserez un moule en silicone, pas besoins de beurrez les empreintes avant d'enfourner.
Le coulis de framboises: Passez au mixer broyeur les framboises fraiches. Une fois bien mixées, transferez la poulpe dans un bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et une demi tasse à café de Kirsch et melangez bien. Transferez cette préparation dans un passior tamis, posez-le sur un autre bol et tournez avec une cuillère la poulpe afin de la filtrer: dans le bol vous obtiendrez votre coulis, et tous les pepins resterons dans le passoir. Une fois terminé, gétez les pepins et garder le coulis.  
Dressage et finition: Une fois que les Panna cotta seront bien refroidies, demoulez-les sur des petites assiettes, garnissez-les avec une belle cuillère de coulis de framboises, 2 ou 3 petale d'amandes éffilés et une framboise fraiche. Servez.
VARIANTE
Comme je pense vous le saviez, la panna cotta se prête à etre accompagnée par toutes sortes de coulis: au chocolat, aux fruits rouges, aux fraises, au caramel, au fruits de la passion, aux fruits tropicaux etc. etant de base un dessert plutot neutre, vous pourrez vraiment faire voyager votre créativité pour créer la sauce d'accompagnement.

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Commentaires   

Novy
#59 Novy 08-07-2014 16:45
Bonjour,
Tournez avec une cuillère la poulpe Ne dit on pas le poulpe :)

Bonne idée pour épépiner les framboises. J'ai un problème avec ces fruits et leurs tout petit pépins.
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Gâteau chocolat
#58 Gâteau chocolat 29-06-2014 23:14
merci pour cette recette, déjà je cherchais une sans gélatine :)
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vi nu
#57 vi nu 18-10-2013 07:17
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helene
#56 helene 03-05-2013 13:00
tu peux me dire une panna cotta à quel goût, car j'aimerais aussi essayer cette version-ci pour mes amis mais ça me fait un peu peur vu que je n'en ai jamais mangé et pas certaine qu'eux oui.
Merci
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joly
#55 joly 21-03-2013 08:55
comment savoir si la panna cotta est cuite .
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nene79
#54 nene79 08-07-2012 17:01
Bonjour,

Merci bcp pour cette recette que j'ai essayé mais le mélange ne s'est pas durci lors de la cuisson, j'ai prolongé de 30 minutes, mais rien n'y a fait. je ne sais pas si cela vient d'un mixte d'ingredient ou bien d'autre chose...

Auriez vous une piste de solution.

Merci pour votre réponse
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#47 Silvia 29-12-2011 17:30
Bonjour lolo67,
dans cette recette j'utilise du lait froid (ou température ambiante) je n'utilise pas du lait chaud, je ne sais donc pas ce que cela donne. Si vous souhaitez suivre ma recette je vous conseil de ne pas utiliser le lait chaud. Merci, bonne nouvelle année!! :-)
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lolo67
#46 lolo67 27-12-2011 20:34
Bonsoir j'aimerai utiliser votre méthode mais dans une de mais recette puis je mélanger les oeufs avec du lait chaud ou surout pas?
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ISLA
#45 ISLA 18-12-2011 20:59
BONSOIR
MERCI BIEN POUR TA RECETTE
JE PENSER PAS QU ONT PEUT FAIRE UNE PANACOTA SANS SES MATIERE (PAS HALLAL )
merci merci
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