Pomodori al riso (tomates au riz à la romaine)

Pomodori al riso
Du beau soleil, une attaque de romanité aiguë et des belles tomates mûres trouvées au marché (et oui, j'ai fait une exception, en attendant que celles que je vous ai montré dans le billet précédent mûrissent pour arriver dans mon panier ;-) m'ont donnés envie de vous proposer cette recette très estival, goûteuse, facile à réaliser et bon marché, qui est un classique de la cuisine romaine.
Et oui, a Rome, tout comme pour les suppli', c'est très typique de trouver les tomates au riz chez les « rosticcerie » (l'équivalent des traiteurs). Elles sont l'un des « must » des plats à importer romains, mais il y a l'habitude de les préparer aussi à la maison. Et vu que, comme beaucoup d'autres plats typiques de la cuisine traditionnelle italienne, elles font partie des plats qui s'améliorent le lendemain de leur préparation, l'été c'est bien malin de les préparer dans les heures plus fraîches de la journée pour en profiter après.
Je ne sait pas pourquoi, mais c'est l'un des plats qu'on aime ou qu'on aime pas, sans nuances, et j'ai souvent vu se former les deux factions des amateurs et des détracteurs des tomates au riz (peut être que les romains/aines et les fines connaisseurs de Rome en connaissent la raison?).
Je fait (évidemment ;-) partie de la factions des amateurs et mon hypothèse pour ceux qui n'aiment pas c'est que cela ça dépend du choix des ingrédients et des temps de cuisson car - comme toute les recettes simples - ses secrets se trouvent surtout dans la qualité et dans l'équilibre entre ces derniers. Des tomates pas mûrs, du riz qui ne convient pas (par exemple, n'utilisez pas du Basmati ou du riz Thai qui sont excellents dans d'autres préparations mais pas dans celle-ci) peuvent provoquer des réactions négatives à cette recette, alors que des tomates bien mûres, du riz à risotto, du bon basilic frais et du bon huile d'olive (extra vierge si possible) rendent cette recette exceptionnelle, je vous l'assure!

INGREDIENTS
(pour 2 personnes)
2
tomates grandes bien mures (environs 200 gr. chacun)
100 gr.
riz pour risotto (Roma, Carnaroli, Arborio...)
1
gousse d'ail
200 gr
pommes de terre (à pâte jaune si possible)
Huile d'olive
Sel, Poivre
4 – 5
feuilles de basilic frais
PREPARATION

Coupez la partie supérieure des tomates pour obtenir deux calottes que vous réserverez. En faisant bien attention à ne pas les couper, à l'aide d'un couteaux, videz les tomates de leur partie interne que vous mettrez dans un saladier. Salez l'interne des tomates et mettez-les retournés dans un égouttoir, pour leur faire perdre le liquide en excès. Hachez finement la gousse d'ail et la partie interne des tomates que vous aviez réservés avant et mélangez les ensemble. Y ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et les feuilles de basilic ciselez. Goûtez et réglez de sel selon vos envies. Ajoutez à cette farce le riz, mélangez et faites reposer le tout pendant une demi-heure.
Entre temps coupez les pommes de terre en bâtonnet, plus au moins épais, selon votre goût (personnellement j'aime les bâtonnets épais, d'1ou 2 cm d'épaisseur environs, mais même fins ils s'adaptent bien à cette recette).
Preparation des pomodori al risoLa farce au riz
Les tomates farcies et leur cuisson: remplissez les tomates avec la farce de riz, jusqu'au bord. Couvrez chaque tomate avec sa calotte et placez-les dans un plat à four (ou un Pirex) que vous aurez légèrement huilé sur le fond. Intercalez les tomates avec les bâtonnets de pommes de terre, et au cas où ils vous reste de la farce de riz, mettez-la avec les pommes de terre. Ajoutez un filet d'huile, salez les pommes de terre et arrosez-les avec un demi verre d'eau.
Placez le plat dans le four à 180° (chaleur tournante) et faites cuire pendant 45/50 minutes. Sortez du four et dégustez les tomates au riz tièdes ou froides.
VARIANTES

Origan ou persil à la place du basilic (mais je préfère la version avec le basilic).
SUGGESTIONS

Cet tomates sont encore meilleures le lendemain de leur préparation. Elles se dégustent comme plat ou bien comme antipasti.
Les secrets pour les réussir sont:
1) tout d'abord le choix des tomates qui doivent impérativement bien mûres, car pendant la cuisson relâcheront encore un peu de leur jus qui donne un saveur caractéristique à ce plat. Des tomates pas trop mûres ont du mal à cuire et le saveur du plat reste un peu fade.
2) Mélanger le riz à la farce et le faire reposer. Ce temps de repos sert à faire bien imprégner le riz avec les autres ingrédients et le goût en gagne.
3) Bien surveiller la cuisson. 45/50 minutes normalement devraient suffire, mais vu que tout dépend du type de four et et de la maturation des tomates, le conseil est de surveiller, à la louche: quand la peau des tomates est ratatinée et gratinée et les pommes de terre sont bien dorées, sortez le plat du four. Bon appétit!
Les pomodori al riso sont préts

Publié dans Recettes/Riz et Risotto

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Commentaires (12)

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  • grâce à toi on voyage, super...et bisous

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  • Etonnant, je mange déjà les tomates farcies avec du riz en accompagnement alors entièrement fourrés au riz ça devrait me plaire.<br />Et puis, l'argument de l'authenticité finit de me convaincre

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  • Je vais étudier de plus près cette très belle recette, pour la réussir au mieux selon tes conseils, elle me plaît beaucoup. Tu as raison de dire que plus cela paraît simple, plus il faut que les ingrédients soient de qualité et bien cuisinés. Je suis tout à fait d'accord là-dessus !<br />A bientôt !

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  • Moi je ne suis pas fan de tomates mais j'en connais un à la maison qui se régalerait de ce plat qui a quand même l'air délicieux et bien goûteux. :P

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  • Je suis tout à fait d'accord avec toi, ces tomates se bonifient en attentant le lendemain !<br />Bon dimanche<br />baci<br />paola

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  • C'est un plaisir de visiter ton blog... Nous faisons aussi ces tomates farcies au riz en Grece, j'adore...<br />Bises

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  • J'aime les saveurs italiennes de ton plat!!

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  • Je vais tester, c'est super! Mais dis-moi, qu'entends-tu par "pate jaune" pour les pommes de terre? La couleur de leur chair? Elle me semblait toujours jaune sauf dans le cas des vitelottes evidemment. En tous cas, il m'a l'air de faire doux vivre en Italie;-)

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  • @Alex: non sai quanto mi fa piacere condividere questo attacco di nostalgia con qualcuno come te che vive all'estero e che puo' capire benissimo cosa si prova ad avere voglia delle cose, forse più banali, che quando si è nella propria città magari si snobbano pure, poi quando si è lontano acquistano tutto un'altro fascino ;-) <br />@cuisineplurielle: Bisous Domi!!<br />@Diane: alors il ne te reste plus qu'a essayer :P<br />@Cicerolle: Tu me fera savoir si tu l'as aimé autant que moi cette spécialité de ma ville, qui représente un pur attaque de nostalgie pour moi ;-)<br />@Miss Diane: :-)<br />@paola: baci Paola à toi aussi!!<br />@%MaryAthenes: Merci Mary, ton blog aussi c'est un plaisir à lire, il est si ensoleillé, et il me montre combien de points en comment nos respectives cuisine méditerranéennes (la grecque et l'italienne) ont en commun, ça me fait très plaisir de le découvrir!<br />Alice: merci Alice!<br />@Lolotte: pardon ma belle mais ehm.. effectivement je ne suis pas une super experte en "pommedeterreologie".. en Italie on fait la différence entre les pommes de terre à pâte jaune (plus savoureuse et adaptées au préparation au four ou à la vapeur) et cette à pâte blanche (pour les purées). D'après ce que tu dis j'ai la vague sensation de faire gaffe en français... je vais me renseigner si la même différence, avec le même sens qu'en italien, se fait aussi en France, pour éventuellement en préciser mieux le sens dans cette recette... en tout cas, merci de me mettre la puce à l'oreille :-)

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  • Bonjour,
    Cette recette me tente beaucoup ! Mais j'ai une interrogation ? Tu ne fais pas cuire le riz avant de le mettre dans les tomates ?
    Merci d'avance de tes informations

    à Paris, France
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