Je suis rentrée des vacances! Et voilà la première recette que j'ai réalisé: c'est un risotto végétal, préparé avec les légumes de mon dernier panier de l'AMAP. C'est grâce à Pascale Weeks (nous sommes voisines et appartenons à la même Amap) qui a gardé pour moi le panier distribué en mon absence, qu'à mon retour j'ai trouvé - entre autre - ce magnifique patisson qui m'a inspiré pour en faire un risotto (..vu le temps qu'en plus j'ai trouvé à Paris ;-).
Le goût du patisson est très délicat, il se rapproche plus à celui d'une courgette qu'à celui d'une courge et j'ai alors pensé qu'il aurait pu se marier bien avec des courgettes. Petit repérage donc dans les autres légumes du panier et hop, j'ai trouvé ce qu'il me faillais en plus du patisson: des courgettes et aussi des oignon rouges. Ces derniers sont doux et s'harmonisent bien avec le patisson et les courgettes.

INGREDIENTS (pour 2 personnes)
1 patisson
3 cuil. à soupe de crème liquide épaisse
sel, poivre
140 g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli)
½ oignon rouge (petite)
15 cl de bouillon de légumes
15 g de beurre demi-sel + 5 pour la finition
1 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
160 g de courgettes
2 cl de vin blanc sec
15 g de parmesan râpé

PREPARATION
Le patisson: portez à ébullition de l'eau dans une casserole remplie à mi-hauteur. Entre temps, lavez le patisson. Dès l'ébullition, déposez le patisson entier dans l'eau et faites-le cuire 15 à 20 minutes (selon sa taille). Une fois cuit, égouttez-le e laissez-le refroidir.
Une fois le patisson refroidi, découpez-en la calotte supérieure délicatement, pour obtenir un chapeau. Ensuite, prélevez la chair du patisson à l'aide d'une cuillère, en faisant attention à ne pas percer la peau (j'ai obtenu 160 g de chair de patisson) Coupez la chair du patisson en dès et versez-le dans le bol d'un mixeur. Ajoutez-y la crème, du sel et du poivre selon votre goût. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse.
Les courgettes: lavez les courgettes, râpez-les en fines lanières et réservez-les.
Le risotto: préparez le bouillon et réservez-le au chaud. Épluchez et émincez l'oignon et faites-le revenir sans coloration dans une casserole avec le beurre et l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devient transparent.
Ajoutez le riz, remue-le à l'aide d'une cuillère en bois et faites-le cuire environs 1 minute, jusqu'à ce qu'il devient nacré (les grains du riz deviennent translucides).
Ajoutez le vin blanc, laissez-le évaporer puis, baissez légèrement le feu, ajoutez les courgettes râpées et remuez pour les incorporer au riz. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud, remuer délicatement le riz et ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente sera absorbée. Faites cuire le riz 10 minutes, en le remuant délicatement et en ajoutant une nouvelle louche de bouillon quand la précédent sera absorbée. Au bout des 10 minutes, ajoutez la crème de patisson au risotto, remuez et portez le risotto à cuisson: il vous faudra environs 8 à 10 minutes encore. Si nécessaire, ajoutez d'autres louches de bouillon au riz, jusqu'à la fin de la cuisson.
Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez-y une tranche de beurre demi-sel et le parmesan râpé. Mélangez le risotto pour le faire « mantecare » et réglez-le éventuellement de sel.
Dressage et finition: dressez le risotto dans le patisson, couvez-en la moitié avec le chapeau et servez aussitôt.

VARIANTE
On peut enrichir ce risotto avec des dés de jambon à ajouter au moment de mettre les courgettes ou du saumon fumé.

SUGGESTIONS
Au moment de servir, saupoudrer le risotto avec du thym frais (il se marie très bien avec les courgettes et le patisson) et du parmesan râpé.
En choisissant des petits patisson, vous pourrez les utiliser pour servir le risotto en portions individuelles, c'est joli!
Et pour découvrir une autre recette réalisée avec du patisson du même champs, voilà le velouté de Pascale, avec en plus de détails pour en savoir plus sur le patisson. 
Bon appétit!