Petites boulettes de poisson à la menthe et zeste de citron

Petites boulettes de poisson à la menthe et zeste de citron

La cuisine italienne « di magro » (maigre en italien), née à l'origine pour observer la règle du « jeûne » du Carême, m'a toujours fasciné pour la créativité de ses recettes à base d'ingrédients pauvres et d'une explosion de saveurs afin de rendre la règle moins dure à observer (et dans quelques cas pour la détourner ;).
Alors voilà que, au delà des implications religieuses que je laisse aux pratiquants, la période du Carême actuellement en cours - qui précède l'orgie gastronomique de Pâques - m'inspire du point de vue de la cuisine et me donne envie de partager des recettes « di magro ».
Comme je vous avez raconté il y a quelques années ici, ou (clique), les recettes italiennes « di magro » sont des variantes des recettes classiques réalisées de façon plus sobre ou avec des ingrédients plus maigres. Elles sont souvent à base de poisson ou de légumes, considérés comme ingrédients plus légers.
Les petites boulettes que je vous propose en sont un exemple : d'habitude on les réalise avec la viande, mais dans la version « di magro » elles sont au poisson et parfument de zeste de citron et de feuilles de menthe.

C'est une version que j'adore, on la réalise sur la côte adriatique du centre-sud d'Italie, où la menthe est utilisée souvent pour aromatiser des plats salées. Elle se marie très bien avec le poisson : bonne dégustation ! :)

Petites boulettes de poisson à la menthe et zeste de citron

INGREDIENTS (pour environs 26 petites boulettes)
380 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan, etc. - j'ai utilisé du cabillaud)
95 g de pain rassi
½ gousse d'ail
1 cuil. à soupe de parmesan râpé
sel, poivre du moulin
1 citron bio
1 cuil. à café de feuilles de menthe (fraîche ou séchée)
1 œuf
Farine
Huile d'olive

PREPARATION
Faites revenir le pain rassi en le disposant dans un bol et en le recouvrant d'eau.
Coupez les filets de poisson en touts petits morceaux et versez-les dans un saladier.
Ajoutez-y l'ail finement haché, le parmesan râpé, du sel et du poivre, les feuilles de menthe hachées, le zeste de ½ citron, le pain rassi égoutté et émietté et l'oeuf.

Farce pour les boulettes de poisson

Mélangez le tout du bout des doigts afin d'amalgamer le tout et obtenir une farce lisse.
Avec cette farce, formez des petites boulettes de la taille d'une petite noix et déposez-les sur une assiette.
Ensuite, passez-les dans la farine en veillant à bien les enrober de tous les cotés.

On farine les petites boulettes de poisson

Dans une large poêle anti-adhésive, faites chauffer de l'huile d'olive et faites-y rissoler les boulettes de poisson à feu moyen en les retournant délicatement de tous les cotés. Dès qu'elles sont dorées, déglacez avec le jus du citron fraîchement pressé, ajoutez ¾ de verre d'eau et poursuivez la cuisson pendant environs 8 minutes, jusqu'à ce que le liquide sera absorbé et les boulettes auront la surface légèrement croustillante.
Dégustez les boulettes chaudes, tièdes ou froides, accompagnées d'une petite salade.

Détail des boulettes de poisson à la menthe et zeste de citronSUGGESTIONS
Ces petites boulettes sont versatiles, vous pourrez en faire une entrée ou un plat, et également les proposer comme amuse-buche pour l'apéritif ou pour le buffet d'un apéro dînatoire.
L'autre intérêt non négligeable c'est qu'elle sont idéales pour faire manger le poisson aux enfants qui rechignent;)
Personnellement je les aime « nature », mais vous pourrez très bien les accompagner avec une petite sauce « dip » dans laquelle les tremper : un ketchup fait maison, de la mayonnaise, ou bien en été des poivrons rôtis mixés réduits en purée et assaisonnées avec un filet d'huile d'olive, du sel du citron et du basilic frais.

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Commentaires   

June
#21 June 18-12-2014 12:39
Bonjour, je tombe à l'instant sur cette recette que je compte faire demain
par quoi puis-je remplacer le pain rassi svp?
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Silvia
#20 Silvia 23-02-2014 19:10
Merci beaucoup à vous @Edouard, je suis ravie que mes boulettes ont plu à vous enfants ça me fait très plaisir! ..et quelle chance que vous avez de pouvoir pêcher vôtre propre poisson, c'est magnifique. A bientôt
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Edouard
#19 Edouard 21-02-2014 18:15
Je voulais juste vous dire que j'ai demandé à ma femme de réaliser cette recette de poisson (je pêche nos propres poissons) et nos enfants ont enfin apprécié le gout fin et délicieux du poisson grâce à vos boulettes !

Merci !
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Dominique
#18 Dominique 25-05-2013 08:49
Je viens de cuisiner vos boulettes de poisson et nous nous sommes régalés. C'est très frais et très agréable.
Juste une petite question : vous avez dû en choquer plus d'un en Italie en associant le parmesan et le poisson, non ? Quel est votre avis sur cette association souvent mal vue en Italie ?
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Dominique
#17 Dominique 25-05-2013 08:47
J'ai cuisiné votre migliaccio et il a connu un grand succès : j'ai déjà passé la recette et je sais qu'il a été (re)fait au moins deux fois. C'est un gâteau subtil mais avec de la personnalité et léger et agréable à la fin d'un repas copieux.
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Silvia
#16 Silvia 18-03-2013 18:47
Merci beaucoup Michèle! Je suis ravie que tu aimes ces boulettes, les choses simples sont souvent les meilleures ;-)
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michele
#15 michele 16-03-2013 18:10
elles sont vraiment succulentes ces boulettes...une véritable "tuerie" je viens d'en refaire. Merci :
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Silvia
#14 Silvia 08-03-2013 16:06
Bonjour Frédérique, merci beaucoup!
La Pastiera est le gâteau typique de Pâques qu'on prépare à Naples, ma recette est publiés dans la catégorie des gâteaux, la voilà sur ce lien: http://www.savoirsetsaveurs.com/recettes/gateaux/pastiera-napolitaine-la-recette-sublime-de-dionigia.html
Grazie mille à vous, à très bientôt :-)
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Silvia
#13 Silvia 08-03-2013 14:55
Bonjour Anne,
quel plaisir d'avoir tes nouvelles! :-) Je me souviens très bien de toi et de tes filles et je suis ravie que tu sois passée ici sur le site!
Ton message me fait très plaisir, merci beaucoup!
Je suis contente que tu aies testé cette recette et d'autres aussi.
Pour la Villette, on recommencera la saison vers le mois de mai/juin jusqu'à début septembre (je suis justement en train de finaliser le programme des ateliers ces jours-ci, je pense que ça apparaîtra sur le site de la Villette vers fin mars), ça sera donc avec grand plaisir que je t'attendrai aux ateliers, avec tes filles aussi.
Merci et à bientôt à la Villette alors, dès que le beau temps fera pousser à nouveau les légumes du potager des Jardins Passagers ;-)
Silvia
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Anne
#12 Anne 07-03-2013 14:44
Bonjour Silvia,

Je suis venue à un de tes ateliers aux jardins passagers, et suis revenue à un autre plus tard avec mes (grandes) filles, tu te souviens de moi ? Depuis, j'ai pioché quelques recettes de ton site avec beaucoup de succès et cette semaine, comme je suis en congés, j'ai pu tester tout de suite cette recette reçue dans ma boite email. Tout ce que j'aime ! Beaucoup de goût, et léger à la fois ! Merci encore pour tes recettes, et tous les détails autour !
A bientôt, je guette le site de la Villette pour les prochains ateliers, Anne
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Frédérique VION
#11 Frédérique VION 06-03-2013 21:21
Encore une recette que je vais essayer dès que possible.
Les spaghetti alle vongole étaient un régal.
Depuis la découverte des suppli sur votre site, je tente de nombreuses recettes et suis conquise. Pouvez-vous me dire ce qu'est la "pasteria", je ne vois pas cette recette sur votre site.
Grazie per tutte le ricette.
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Silvia
#10 Silvia 06-03-2013 18:45
Bonjour christ 06, un grand, grand merci à toi pour ton message, ça fait chaud au coeur, merci beaucoup! :-)
Tu est la bienvenue sur le site, je te remercie beaucoup pour le bouquet de mimosas (des fleurs que j'adore! :-)
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Silvia
#9 Silvia 06-03-2013 18:42
Merci Benjia,
l'eau sert à cuire les boulettes sans les frire (... vu qu'il s'agit d'une recette "maigre" ;-), pour ne pas perdre le croustillant il faut attendre que l'eau s’absorbe complétement et que les boulettes dorent un peu en rissolant, elle vont devenir croustillantes à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
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Silvia
#8 Silvia 06-03-2013 18:39
Merci Vanille, je suis super contente de te voir par ici! :-)
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Silvia
#7 Silvia 06-03-2013 18:38
Merci beaucoup pour votre message, vous m'avez fait très plaisir! :-)
Pour le migliaccio, c'est normal que votre belle-fille ne le connaisse pas car il s'agit d'un gâteau napolitain qui n'est pas très connu en dehors de la région de Naples, c'est donc normal qu'à Perugia il soit méconnu (ça sera pour vous l'occasion pour le faire découvrir à votre belle-fille ;-)
Bonne préparation de la Pastiera, si vous suivrez ma recette, elle est l'originale napolitaine qui m'arrive de la part de ma tante, je pense qu'elle va vous plaire (l'astuce pour apprécier au maximum tous les parfums de la pastiera est de la préparer un ou deux jours avant le jour dans lequel on va la consommer). Bonne préparation des boulettes de poisson aussi, et bonnes Pâques en perspective!
Merci à vous
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