Me voilà de retour (vous m'avez manqué !), j'ai terminé février un peu dans la course pour des échéances professionnelles, j'ouvre le mois de mars avec ce dessert... à tomber à la renverse (si, si je n'exagère pas, essayez-le vous m'en diriez).

INGREDIENTS (pour 6 personnes)
(pour les ricottelle)
250 g de ricotta
1 oeuf
25 g de farine T45
1 citron (pas traité)
30 g de sucre + 5 g pour la Chantilly
125 g de crème liquide entière
Beurre pour les moules à muffin
(pour le coulis d'orange et miel)
1 orange (pas traitée)
2 cuil. à soupe de miel (possiblement d'oranger)
½ cuil. à soupe de sucre roux
(finition)
Pralin

PREPARATION
Les ricottelle: préchauffez le four à 150° (chaleur tournante). Versez la ricotta dans un saladier, ajoutez les 30 g sucre et le zeste de citron et mélangez le tout, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez l'œuf et mélangez bien, puis peu à peu ajoutez la farine et mélangez.
Montez la crème en Chantilly, avec les 5 g de sucre restants. Une fois montée, incorporez délicatement la Chantilly à la crème de ricotta.
Beurrez des moules à muffin (j'utilise une empreinte en silicone que d'habitude n'a pas besoin d'être beurré, mais que je vous conseil de la beurrer pour ce gâteau, pour en faciliter le démoulage). Remplissez les moules au 2/3 avec la préparation, enfournez et faites cuire les ricottelle 40 minutes.
Au bout de ce temps, ôtez les moules du four et faites refroidir complétement les ricottelle avant de les démouler.
Le coulis: râpez le zeste de demi-orange et versez-la dans une petite casserole. Pressez l'orange, filtrez-en le jus et versez-le dans la casserole. Ajoutez le miel et le sucre et mettez l casserole sur le feu. Portez à ébullition, puis, dès l'ébuillition, faites cuire le coulis 1 minute. Ötez la casserole du feu et faites refroidir le coulis.
Dressage et finition: dressez les ricottelle dans des petites assiettes,, arrosez-les avec le coulis et saupoudrez avec du pralin.

SUGGESTION
Pour le pralin (j'en avais parlé déjà ici), mon préféré c'est celui de Jean Hervé que j'achète à la Biocoop (mais je pense qu'aussi dans les autres magasins bio on en trouve....). Un jour ou l'autre j'essayerai de le faire « maison », affaire à suivre donc :-)
Pour les ricottelle, vous pouvez les préparer la veille et les conserver à température ambiante (ou au réfrigérateur s'il fait très chaud). Le coulis aussi peut être préparé à l'avance et conservé à température ambiante.