Budino de crème à la sauge et sauce aux fraises

Budino de crème à la sauge et sauce aux fraises

Dans les derniers temps je suis en mode herbes aromatiques, j'en met partout et je fait des tests pour parfumer mes crèmes. Le dernier né pendant mes tests, c'est ce « budino » de crème à la sauge que j'ai particulièrement aimé. La sauge, qu'on a l'habitude d'utiliser pour des préparations salées, est parfaite aussi pour parfumer des desserts, comme celui-ci. Elle se marie très bien aussi avec les fraises (découverte faite après avoir mis de la sauge aussi dans ma sauce aux fraises ;-).

Et le budino? Késako ?
En Italie c'est une sorte de flan à base de lait et d'œufs, comme une crème bien épaisse, mais très légère par rapport à une crème pâtissière par exemple. On peut le faire renversé ou le dresser dans des petits pots, ou des verrines.
Comme j'avais raconté ici, le mot « budino » semble venir de l'anglais « pudding » même s'il s'agit de deux desserts complétements différents. Le « budino » italien est vraiment une crème, qui ne rassemble pas au pudding. Peut-être qu'il lui rassemblait au départ, puis au fil du temps le budino a évolué vers la crème.

Pour rendre onctueuse ma crème, j'y ai ajouté une pointe de mascarpone : c'est une petite astuce que j'ai emprunté à Philippe Conticini. La dose de mascarpone est minime, vraiment juste pour donner plus d'onctuosité à la crème, tout en gardant sa texture légère (merci Mr Conticini! :-).
Et voilà la recette de mon budino à la sauge :

Budino de crème à la sauge et sauce aux fraises (et sauge)

INGREDIENTS (4 à 6 personnes)
(pour le budino)

500 ml
de lait
60 g
de sucre semoule fin
2
jaunes d'oeuf
40 g
de farine T45
10
feuilles de sauge fraîche
30 g
de mascarpone
(pour la sauce aux fraises)

180 g
de fraises
2
cuil. à soupe de sirop d'agave (ou de sucre roux)
½
citron pas traité (le zeste et le jus)
1
feuille de sauge

PREPARATION
Le budino :
versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y les feuilles de sauge et portez à ébullition. Dès l'ébullition, ôtez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez infuser 15 minutes.
Versez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, ajoutez-y le sucre et battez à l'aide d'un batteur, jusqu'à ce que les jaunes blanchissent. Ajoutez peu à peu la farine et remuez.
Filtrez le lait pour en éliminer les feuilles de sauge et versez-le peu à peu sur la crème en remuant délicatement avec un fouet.

Versez la crème à nouveau dans la casserole et remettez-la sur le feu (doux), remuez continuellement avec le fouet, jusqu'à ce que la crème épaissi (elle doit napper le fouet). Ôtez la casserole du feu, versez la crème dans un saladier et couvrez-la avec du film alimentaire. Laissez-la refroidir. Une fois la crème refroidie, ajoutez-y le mascarpone et mixez-la avec un mixeur plongeant.
Repartissez la crème dans des verrines et laissez-les refroidir au réfrigérateur minimum 30 minutes.
La sauce aux fraises :
lavez les fraises, coupez-les en morceaux et versez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé, le sirop d'agave (ou le sucre) et la sauge ciselée. Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce.
Montage :
versez la sauce aux fraises sur la surface des crèmes, couvrez les verrines avec du film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

SUGGESTION

Vous pourrez conserver ces verrines quelque jour au réfrigérateur. Vous pourrez également les congeler : en les sortant 10 minutes avant de les déguster vous aurez une petite crème glacée.

***

ACTU

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Commentaires   

Thom de Nam&Thom
#21 Thom de Nam&Thom 12-06-2011 13:43
Ca ressemble visuellement à la panna cotta, ca y ressemble aussi gustativement ou pas ?
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Miss Diane
#20 Miss Diane 12-06-2011 00:56
Je suis curieuse d'essayer cette association. J'ai déjà essayé une crème du genre avec du laurier et cela avait été un succès.
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Angélique
#19 Angélique 01-06-2011 21:29
C'est une très belle idée que cette association entre la sauge et la fraise pour honorer ces petits flans nommés "budino".
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Claude
#18 Claude 27-05-2011 07:55
Voilà qui me tente beaucoup !!
Avez-vous essayé les feuilles de mélisse avec les fraises ? C'est un délice !
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Isabelle
#17 Isabelle 22-05-2011 13:06
Les flans les crèmes ...sont mes desserts favoris, je vais tester ce mystérieux budino. Les fraises abondent, il est temps de varier les recettes !
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nanie
#16 nanie 22-05-2011 12:37
j'ai déjà testé un budino au chocolat, mais cette version me plaît bien, surtout que j'ai plein de fraises! En revanche pas de sauge, mais je remplacerait par de la verveine, je suis folle du mélange fraise et verveine !
merci
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Silvia Savoirs et Saveurs
#15 Silvia Savoirs et Saveurs 22-05-2011 08:12
...Si même Hermé utilise cette astuce alors nous sommes vraiment dans la bonne voie ;-)
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Roland
#14 Roland 22-05-2011 07:22
Coucou ,
Ta recette et ta présentation me plaisent beaucoup .
Vivement te rencontrer au Salon de Bruxelles .
Amitiés culinaires et bon dimanche ,
Roland
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pupuce
#13 pupuce 22-05-2011 04:40
ces verrines sont magnifiques!
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Macaronette
#12 Macaronette 21-05-2011 23:33
Magnifique découverte : sauge et fraise génial.
Bises
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daudrey
#11 daudrey 20-05-2011 09:51
Magnifique, j'en ai l'eau à la bouche !
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PHILO
#10 PHILO 20-05-2011 05:03
Voila un mélange de saveurs intéressant à tester !
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Françoise
#9 Françoise 19-05-2011 19:20
Je n'aurais pensé associer sauge et fraise mais j'apprécie les deux saveurs et je te fais confiance. J'ai envie de tester très vite. Bonne soirée, Françoise
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max
#8 max 19-05-2011 19:18
Ca y est il ne reste plus que les photos :lol:
C'était super bon!
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Birgit
#7 Birgit 19-05-2011 13:52
J'avais envie de faire un budino depuis mon retour d'Italie et là avec fraise et sauge c'est l'acord parfait.
Merci
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