Whoopies au chocolat, lavande et parfum de citron pour le 5ème Defi de Chef Damien

Publié dans Recettes/Biscuits.

Whoopies au chocolat, lavande et parfum de citron

 

Whoopieeees ! Whoooooooopieees !
Voilà le mot cri d'ordre du nouveau Défi de Chef Damien que cette fois nous invite à préparer des Whoopie pies pour fêtes le nouveau né de la collection 750 grammes de Plaisir/Solar : le livre « Whoopies & Co » que nos amis Birgit Dahl et Dorian Nieto ont écrit à 4 mains pour le plus grand bonheur de tous les gourmands !
Avec 60 recettes sucrées et salées, inédites et créatives, Birgit et Dorian nous transportent dans leur univers coloré et gourmand et nous livrent plein d'idées pour décliner à l'infini les Whoopies, ces drôles de biscuits farcis venus des Etats-Unis après les Cupcakes. Le livre vient de paraître en librairie, n'attendez-pas !
Et dans la vague des whoopies, fêtez avec nous et participez avec vos propres recettes de Whoopie au 5ème défi de Chef Damien "Whoopies", vous avez jusqu'au 30 octobre.
Et comme à chaque fois, pour fêter ce nouveau défi et aussi le livre de Birgit et Dorian, je me suis lancée dans la préparation des Whoopies (première fois dans ma vie !) c'est rigolo, c'est bon et je me suis bien amusée. Alors, amusez-vous aussi et participez au Défi de Chef Damien.
Let's make Whoopies :-)

 

Bannière défi Whoopies

Vous avez du 05 au 30 octobre 2011 pour proposer votre recette de Whoopies en la déposant sur 750 grammes avec ce formulaire (clique). Pour en savoir plus à propos du concours et tout savoir sur les Whoopie cliquez ici.

Les lots :

1er prix : l'auteur de la recette de Whoopies la plus originale et innovante gagnera le Coffret Créations Gourmandes des éditions Solar (il contient le livre « Whoopies & Co » de Birgit et Dorian plus tous les outils qu'il vous faut pour réaliser vox Whoopies).

Du 2ème au 10ème : un livre « Whoopies & Co » de la collection 750 grammes de plaisir aux éditions Solar.
Voilà la couverture de ce nouvel ouvrage :

Livre

Un nouveau jury amicale a été composé pour l'occasion, il s'agit de : Birgit (blog Un an pour faire son Cookingout), Dorian (blog Mais pourquoi es-ce que je vous raconte ça...), Sophie (blog Dans la cuisine de Sophie), Anne (blog Annika Panika), Chef Damien et moi-même.

Salée, sucrée, déstructurée, surprenez-nous avec votre recette de Whoopies !

Whoopies vignette

Pour fêter tout ça et vous donner envie de participer, voilà ma recette de Whoopies.

Comme je disais plus haut, je n'en avais jamais fait avant (voilà pourquoi j'aime ces petits défis culinaires qui sont une bonne excuse pour aller un peu plus loin avec la curiosité culinaire).
Pour la pâte des cookies j'e me suis inspirée à cette recette de Dorian (clique) avec quelque petite variante personnelle. Je dois dire que les cookies sont déjà super bons comme ça, « nature », avant de les monter en Whoopies (alors en garder quelques un nature pour le petit déjeuner n'est peut-être pas une mauvaise idée ;-).

Pour la farce, j'ai réalisé une ganache au chocolat et lavande, une association que j'aime beaucoup et que je vous conseil si vous êtes aimants de la lavande.

 

Whoopies au chocolat, lavande et parfum de citron

 

INGREDIENTS (pour environs 14 Whoopies)
(pour les cookies)
110 g de beurre demi-sel
120 g de sucre semoule fin
200 g de farine à levure incorporée
½ sachet de poudre à lever (baking powder, levure chimique ou poudre bio)
90 g de crème liquide
1 œuf
1 citron pas traité (zeste)
(pour la ganache)
300 g de chocolat noir pâtisserie 70% cacao
600 g de crème liquide (fleurette)
1 cuil. à soupe de fleurs de lavande sechées

PREPARATION

La ganache : versez la crème dans une petite casserole, ajoutez les fleurs de lavande séchées et portez à ébullition. Dès l'ébullition, ôtez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser la lavande dans la crème 15 minutes.
Faites fondre le chocolat au bain marie, une fois qu'il est bien fondu, filtré la crème en jetant les fleurs de lavande, et versez la crème sur le chocolat, hors du feu.
Mélangez vivement pour amalgamer la crème au chocolat fondu, puis réservez la ganache 2 heures au refrigerateur.
Les cookies :
faites ramollir le beurre en morceaux à température ambiante. Versez-le ensuite dans un saladier, ajoutez le sucre et battez longuement avec un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une pommade.
Ajoutez ensuite la crème, fouettez à la main, avec un fouet. Peu à peu, ajoutez la farine mélangée à la poudre à lever, continuez à fouetter, puis ajoutez l'oeuf et le zeste de citron râpé et fouettez encore, jusqu'à ce que vous obtiendrez un mélange lisse.
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur une demi-heure. Entre temps, préchauffez votre four à 175° (chaleur tournante).
Etalez du papier sulfurisé (ou un tapis en silicone) sur une plaque, puis étalez la pâte en petits tas de la taille d'une noix en utilisant une poche à douille ou une cuillère (si vous n'avez pas de poche à douille, vous pourrez faire des boulettes de pâte que vous aplatirez légèrement après avoir posé les boulettes sur la plaque, cela reste plus facile qu'utiliser la cuillère et les cookies seront bien ronds, réguliers). Laissez de l'espace entre un tas de pâte et l'autre car ils vont s'étaler pendant la cuisson.
Enfournez et faites cuire les cookies 10 à 12 minutes. Une fois sortis du four, laissez-les tiédir, puis transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir.
Montage : à l'aide d'une poche à douilles cannelée, repartissez la ganache sur la moitié des cookies, posez les cookies restantes sur la ganache de façon à ce qu'elle soit au milieu de deux biscuits.
Vos Whoopies sont prêts ! Saupoudrez-les de sucre glace avant de les déguster. Vous pourrez les conserver au réfrigerateur.

SUGGESTION

Les fleurs de lavande séchées pour l'infusion se trouvent dans les magasins de produits bio, au rayon des tisanes. Autrement vous pourrez les faire vous même avec votre lavande en pot : quand c'est la fin de la saison de la lavande (fin août/septembre, des fois jusqu'à octobre), que les fleurs dessèchent, coupez-les et étalez-les sur un plat. Faites-les complètement sécher, puis séparez-les des épis. Jetez les épis et gardez les fleurs dans des petits sachez (genre sachets de congélation). Ils se conservent plusieurs mois et vous pourrez les utiliser en infusion.

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Liste des participants qui ont commenté cet article

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    • Très belle réussite pour une première fois, mon petit doigt me dit que ça ne sera pas la dernière , ...<br />Bises<br />Birgit

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    • Je me demandais ce qui allait succéder à la mode des cupcakes. Tes Whoopies sont superbes et ont l'air moelleux à souhaite. J'aime ce nom très punchy.<br />Des bises et un bon week end

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    • Ils sont bien garnis ces petits whoopies ! Et ils ont l'air délicieux !!<br />Bises, bonne soirée à toi :)<br />Delphine

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    • oh parbleu!! super ces cookies que je ne connaissais pas :-)) merci pour la recette, j'essayerai de participer au jeu, ciao :))

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    • Merci pour cette bonne recette :D

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    • Il serait temps que je me mette aux whoopies, ce défi est une très belle occasion et puis si c'est pour réaliser d'aussi beaux petits délices que les tiens, j'aurais en plus le plaisir de les déguster! Biz

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    • Trop trop chouette ces whoopies avec des parfums très originaux<br />Bises

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    • Hola! Je ne suis hélas pas du tout une fan de whoopies et des gourmandises sucrées en général, mais j'ai décidé de relever le défi de Chef Damien ce mois-ci avec une recette salée, on verra bien...<br />Je viens surtout pour commenter la recette de lasagne publiée par Tiuscha, je commentais que je mettais systématiquement de la semoule de blé dur fine dans ma pâte à lasagnes (et à ravioles) car cela leur donne plus de tenue, je ne sais pas ce que tu en penses mais c'est largement éprouvé chez moi et je tiens le truc d'une drômoise ;-)<br />Cela étant, je me mettrais bien quelques cookies de côté, j'aime la lavande ah ah ah

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    • En réponse à: LaFrancesa

      Hello, je m'excuse de n'avoir pas réussi à té répondre rapidement mais j'ai été en voyage professionnel sans connexion Internet. Je suis enfin rentrée et me voilà pour te répondre. <br />Donc, pour le défi Whoopies, le relever avec une recette salée c'est une excellente idée! :-) Pour la semoule de blé dur dans la pâte à lasagne, oui, je te confirme que c'est une bonne idée pour la tenue de la pâte, en Italie ça se fait. Mais pas systématiquement, ça dépend des recettes (par exemple dans mes lasagnes, celles que Tiuscha a testé, c'est pas nécessaire que la pâte ait bcp de tenue, elle est bien comme ça, fondante, faite avec farine, oeufs et épinards).

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    • Lou de M

      Je me porte volontaire pour tester !

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