Amaretti moelleux (comme en Sardaigne)
Les célèbres « amaretti », que je pense vous connaissez, sont des petits biscuits à base d'amandes, sucre et blanc d'oeufs (sans farine, sans gluten) nés en Italie au Moyen-Age.
Ils peuvent être durs, comme les « amaretti di Saronno », typiques de Lombardie, ou moelleux.
Il existent des nombreuses variantes d'amaretti tout au long de la péninsule, mais savez-vous quels sont les amaretti les plus moelleux et parfumés ?
Les amaretti de Sardaigne.
Moins connus des amaretti di Saronno ou de Sassello, les amaretti sardes en plus d'être les plus moelleux que j'aie jamais gouté, ils sont parfumés avec du zeste de citron : une astuce qui les caractérise et qui le rend tout particulièrement bons.
Dans certaines zones de la Sardaigne l'autre caractéristique c'est qu'on place une amande entière au milieu de chaque amaretto mais aussi la version courante sans amande au milieu est répandue.
Les deux versions sont excellentes, vous pourrez donc faire moitié-moitié comme moi.
A mon goût, celle de Sardaigne est la meilleure recette d'amaretti moelleux que je connais, grâce à ma belle-sœur et sa famille qui habitent en Sardaigne et qui contribuent eux aussi à alimenter ma passion pour la cuisine (merci la famille! ;).
J'ai donc le plaisir de partager avec vous la véritable recette des Amaretti moelleux, avec les secrets pour les réussir et obtenir un moelleux incomparable.