C'est le gratin de pâtes de mon enfance, celui qui me préparait ma grande-mère italienne et qui fait partie des gratins de pâtes typiques d'Italie toujours d'actualité et déclinés en nombreuses variantes.
Sa caractéristique c'est qu'il reste bien fondant à l’intérieur grâce à la béchamel et aux trois fromages - Emmental, mozzarella et parmesan pour moi – et croustillant à l’extérieur grâce à la chapelure qui l'enveloppe.
L'autre avantage c'est que comme gratin de pâtes il ne nécessite pas de trop de préparations préliminaires: il est donc rapide et facile à réaliser.
C'est idéal pour un repas dominical ou comme plat unique. Bonne dégustation!
Pour profiter des dernières courgettes de saison, plus savoureuse de celles de serre qu'on trouve hors-saison pendant toute l'année, je vous propose d'en faire l'assaisonnement pour l'un de mes plats de pâtes préférées : les linguine à la crème de courgette.
Marier les pâtes avec des légumes est typiquement italien, les pâtes aux courgettes se réalisent souvent avec des rondelles de courgettes simplement rissolées à l'huile d'olive qu'on mélange aux pâtes : avec du bon parmesan râpé par dessus c'est super bon.
Pour ma part, j'aime beaucoup râper les courgettes, le cuire et les réduire en crème et y ajoutant du fromage frais léger. J'obtiens ainsi une crème qui enrobe bien les pâtes et les rend bien savoureuse.
Il y a des moments comme ça, où le quotidien, celui de la vraie vie, prend le dessus sur tout le reste.
Il y a de moments ou le temps manque et passe en même temps trop vite.....
Prise dans mon quotidien réel et surtout prise par le travail, je n'ai pas vraiment cuisiné ces derniers temps, mise à part la préparation de quelque salade et d'autres mets banales de survie qui ne méritaient pas d'être partagée ici sur le blog ;-)
Alors dès que j'ai eu une journée à moi toute seule, j'ai pris le temps, ce temps que dernièrement me manque toujours, pour enfin me remettre aux fourneaux pour me dédier à nouveau à ma grande passion pour la cuisine et revenir ici sur le blog pour partager avec vous ce plat de pâtes ensoleillées, assaisonnées avec la chapelure croustillante comme en Sicile.
….ou « pollo stufato » comme on dirait en Italie.
L'envie de marier le poulet aux topinambours pour en faire un excellent plat mijoté c'est mon amie Sophie qui me l'a fait venir, après m'avoir fait goûter un délicieux tajine qu'elle a préparé en suivant la recette du tajine de poulet aux topinambour de notre amie commune Minouchka.
Depuis, je n'ai fait que penser au mariage entre le poulet et le topinambour dans un plat mijoté : c'est tellement bon!
J'ai donc bouillonné quelques jours autour de l'idée de refaire un plat similaire à celui que j'avais gouté, mais en le revisitant un peu à ma manière.
Je n'ai pas pu m’empêcher d'y mettre ma patte italienne ;-)
Et voilà donc comment ma version de mijoté de poulet à l'italienne est née, avec les ingrédients de ma terre pour agrémenter le mariage entre poulet, topinambour et pommes de terre : voici donc des olives noires, du concentré de tomates, du romarin, du thym et de la sauge pour parfumer.
Le résultat est un plat bien savoureux, à déguster en hiver et jusqu'à fin mars que les topinambour sont encore de saison et les températures ne sont pas encore printanières.
Pour faire honneur à la saison des courges et aux couleurs de l’automne, je vous propose ce bon risotto à la courge Butternut, jambon Speck et Gorgonzola, typique du nord Italie.
Plus particulièrement, ce risotto est typique de la région Lombardie qui est la patrie du Gorgonzola et de la courge, symbole de la ville de Mantoue.
Il s'agit d'un risotto délicat, grâce à la douceur de la courge, dont la saveur est relevée par le Gorgonzola : un petit contraste entre les saveurs doux et piquantes qui équilibre parfaitement ce plat à déguster pendant l’automne et de l'hiver.
Vu que l’été semblerait nous avoir quitté avant le temps, je vous propose ces roulades de viande farcies pour vous réchauffer (mais gardons espoir d’avoir encore du soleil en septembre ;-).
Les roulades de viande sont un classique de la cuisine du centre et du sud d’Italie.
On les appelle « involtini » et elles font partie de mes recettes préférées à base de viande, car on peut en décliner la farce comme on veut, selon les goûts et les envies.
Celles que je vous propose dans cette recette sont farcies au jambon blanc, fromage et feuilles de sauge, pour aromatiser la viande.
Pour l’assaisonnement, j’ai fait cuire les roulades avec un peu de moutarde de Dijon qui lie et relève ce plat.
La salade de riz est un grand classique un peu partout, déclinée en mille versions différentes selon les gouts.
Souvent on la réalise comme plat vide frigo en y mettant tout ce qui traîne dans le refrigerateur. Mais c'est une erreur car dans la plus part des cas on y met trop d’ingrédients qui ne se marient pas vraiment bien ensemble, avec comme résultat une salade de riz où on ne comprend pas trop les saveurs.
Voici donc 5 règles d'or à respecter pour réaliser une bonne salade de riz (avec ma recette italienne ;-) et restituer ses lettres de noblesse à ce plat idéal non seulement pour un pique-nique en plein air mais aussi pour un dîner en terrasse ou pour un apéritif dînatoire.
Si après en avoir dégustées pour la Chandeleur vous avez encore envie de crêpes, mais en version salée: voici les « scrippelle 'mbusse » un plat typique des Abruzzes, de la ville de Teramo.
En Italie, surtout dans les régions du centre-sud, il y a la tradition de préparer de crêpes, qu'on appelle « crespelle » le plus souvent utilisées en guise de pâtes pour des plats salés, comme par exemple les cannelloni de crêpes ou encore des lasagnes où l'on replace les feuilles de pâte à lasagne avec des crêpes qui donnent beaucoup de délicatesse à ce plat. Et puis il y a les « scrippelle 'busse ».
Leur nom en dialecte des Abruzzes, veut dire « crespelle » (crêpes) mouillées en faisant allusion au bouillon dans lequel on les plonges.
C'est un plat raffiné et délicat qu'on sert comme « primo » pour ouvrir le repas.
Bonne été à tous ! :)
La chaleur s'est bien installée ces derniers jours, il est donc temps de préparer des glaces maison. Durant l'été je prépare souvent ma glace à la vanille préférée (cliquez pour la recette, elle est à tomber) et j'aime beaucoup aussi préparer le « semifreddo », qui est l'équivalent italien du parfait.
Il s'agit d'une glace avec une texture plus crémeuse par rapport à celle d'une glace normale car il est préparé avec une base de crème Chantilly.
On peut le décliner avec plusieurs parfums ou le réaliser avec des fruits, comme par exemple mon semifreddo à la pêche.
Pour cet été, je vous propose ce semifreddo au lait d'amandes et amandes caramélisées, issu d'une tradition sicilienne.
