Spumone à la fraise et à la lavande pour le 2ème défi de Chef Damien

...et retour de Savoirs & Saveurs

Si pendant les dernières semaines vous avez essayé de vous connecter à mon blog sans y arriver, je vous confirme que ce n'était pas votre ordinateur ;-). Il y a eu un problème technique sur le serveur qui héberge le blog qui a été enfin résolu (youhouuu !!) et c'est avec grand plaisir que je vous annonce que depuis quelque jour Savoirs & Saveurs est à nouveau en ligne :-D et fonctionne bien comme avant, vous pouvez donc consulter et commenter normalement.
....Et maintenant il va falloir que je me rattrape dans mes publications, vu que moi non plus j'ai eu accès à mon blog pendant la panne technique (je suis aux anges de pouvoir enfin publier à nouveau sur le blog, vous m'avez manqué et je remercie tous ceux qui m'ont envoyé des petits messages et des mails en me demandant des nouvelles du blog: ça m'a fait chaud au cœur de savoir que vous étés toujours là, même si le blog était tombé en panne. Merci, vraiment !! :-).

Cela dit, vous souvenez-vous du 1er Défi de Chef Damien ? Il a eu un franc succès et, avec Chef Damien - que j'épaule pour l'organisation de ces défis - je remercie tous les participants pour avoir relevé le challenge du Chef et avoir crée des magnifiques tartes à la rhubarbe.
La recette qui a remporté le prix c'est celle de Sandro (élue à l'unanimité par le jury). Un grand bravo donc à Sandro pour sa belle création !
Mais le défis gourmands ne sont pas finis et aujourd'hui Chef Damien lance son 2ème défi, cette fois autour de la fraise (« ramenez votre fraise » il a dit ;-).
J'offre à Damien mon « Spumone » à la fraise et à la lavande, qui est une glace italienne entre le parfait et le soufflé glacé et je vous invite à participer à ce nouveau jeu autours de la fraise (c'est de saison!).

Vous avez du 14 juin au 04 juillet pour proposer votre recette à base de fraise ICI (clique).
En version sucrée, salée, en entrée, en plat, en dessert, réinterprétée, déstructurée.... l'important c'est que la fraise soit à l'honneur.
La recette plus originale remportera un lot composé d'un couteau en céramique haute qualité Leo W + un éplucheur en céramique Kiocera.
Un nouveau jury amical de gourmets gourmands a été composé pour ce nouveau défi, cette fois nous avons : Sandra (Okcebon), Philo (Philo aux fourneaux), Tiuscha (Saveur Passion), Isa-Marie (Grelinettes et Cassolettes), Chef Damien et moi-même.

A vous de jouer!

Pour faire honnuer à la fraise, je l'ai marié à la lavande (mon ingrédient « chouchou » du moment) et j'en ai fait l'ingrédient pricipal de mon « spumone ». Le « spumone » (en italien cela veut dire littéralement « grosse mousse ») est une sorte de glace faite sans machine à glace (c'est comme un grand soufflé glacé), à base de fruits et de crème Chantilly (sans jaune d'oeuf) typique du sud d'Italie.
Le « spumone » plus typique à la forme d'un cake et il est composé de couches alternées de glaces aux différents parfums, intercalées de fruits confits, de fruits secs ou autre (la « cassata » sicilienne en version glacée c'est une sorte de spumone par exemple).
J'ai voulu faire simple et j'ai intercalé ma glace avec une couche de meringues émiettées (genre Vacherin que j'aime beaucoup).
Concernant la lavande, vous pouvez très bien utiliser celle qui pousse dans votre jardin ou votre balcon, il faut juste que vous utilisiez les fleurs quand ils ne sont pas encore épanouis. Des sachets de fleurs de lavande séchées se trouvent autrement en vente chez les magasins Bio (j'en achète à la Biocoop).

Spumone à la fraise et à la lavande

INGREDIENTS (6 à 8 personnes)
(pour le spumone)
500 g de fraises
½ citron pas traité (pour en utiliser le jus et le zeste)
50 g de sucre semoule (possiblement fin)
1 cuil. à café bombée de fleurs de lavande
500 g de crème liquide
50 g de sucre glace
2 blancs d'œufs (+ 1 cuil. à soupe de sucre glace)
2 meringues
(pour la finition)
250 g de fraises
2 meringues

PREPARATION
Les fraises : lavez les fraises, coupez-les grossièrement et versez-les dans un saladier. Ajoutez-y le sucre, les fleurs de lavande, le jus et le zeste de citron râpé. Mélangez tout, couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur minimum 2 heures.
Une fois ce temps passé, mixez les fraises et leur jus dans un blender, puis versez la purée obtenue dans un grand saladier.
Le spumone : Montez la crème en Chantilly avec le sucre glace (la crème devra être mousseuse, pas complètement montée), montez ensuite les blancs en neige bien ferme et resserrez-les avec une cuillerée de sucre glace.
Incorporez délicatement la crème Chantilly à la purée de fraises, puis incorporez les blancs en neige.
Recouvrez le fond et les bords d'un moule à cake avec du film alimentaire (ça sera utile pour démouler facilement le Spumone sur une assiette, lorsqu'il sera prêt). Versez la moitié de la crème dans le moule (sur le film), égalisez-en la surface. Émiettez grossièrement les meringues et saupoudrez la crème avec. Couvrez avec l'autre moitié de la crème, égalisez la surface et couvrez avec de l'autre film alimentaire.
Disposez le Spumone au congélateur et laissez-le congeler minimum 6 heures (toute une nuit, c'est encore mieux).
Finition : sortez le Spumone minimum 10 minutes avant de le déguster. Démoulez-le sur une assiette rectangulaire et décorez-en la surface avec des fraises, des fleurs de lavande et des meringues émiettées. Coupez-le en tranches et dégustez-le froid.

SUGGESTION
Vous pouvez servir le spumone accompagné d'une sauce aux fraises et fruis rouges, un coulis....
Pour déposer votre recette de fraise pour le 2ème défi de Chef damien c'est ici (cliquez sur l'image ci-dessous) et pour en savoir plus sur ce nouveau défi cliquez ICI.