Gâteau moelleux aux pêches, thym et fromage blanc

Nous sommes en pleine saison de pêches et pour les mettre à l'honneur, je vous propose ce délicieux gâteau moelleux, léger et super simple à réaliser. Saura-t-il vous conquérir autant que le fameux gâteau aux pêches et ricotta (clique) de l'année dernière? J'espère que oui :-)
Je vous imagine tous pris par des activités vacancières dans ce long week-end de mi-août, alors, pas de long bla bla aujourd'hui mais une sincère envie de vous souhaiter un bon dimanche et un excellent 15 août : profitez-en !
Et pour fêter ça, je vous offre mon nouveau gâteau aux pêches super moelleux.

Gâteau moelleux aux pêches, thym et fromage blanc

INGREDIENTS (pour 6 personnes)
120 g de beurre demi_sel
120 g de sucre semoule (possiblement fin)
4 pêches jaunes
3 brins de thym frais
3 oeufs
1 citron pas traité (zeste)
100 g de fromage blanc
110 g de farine à levure incorporée (ou 110 g de farine T45 + 1 sachet de poudre à lever)
sucre glace pour la finition

PREPARATION

Préchauffez le four à 170°.
Coupez le beurre en morceaux, disposez-le dans un grand saladier et laissez-le ramollir à température ambiante.
Lavez et pelez les pêches, coupez-les en tranches fines et disposez-les dans un saladier. Ajoutez-y les épis du thym finement ciselées, réservez.
Une fois le beurre ramolli, ajoutez-y le sucre et travaillez-le avec un batteur minimum 10 minutes, jusqu'à obtenir une pommade.
Un par un, ajoutez les jaunes d'oeufs au beurre pommade (réservez les blancs dans un autre saladier), mélangez avec un fouet.
Ajoutez le zeste de citron râpé et le fromage blanc et mélangez à nouveau. Peu à peu, versez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les pêches et mélangez.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis ajoutez-les à la pâte en mélangeant délicatement, jusqu'à les incorporer complétement.
Recouvrez le fond et les bords d'un moule rond de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Versez la pâte dans le moule, lissez-la délicatement, enfournez le gâteau et laissez-le cuire 40 minutes.
Une fois cuit, ôtez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le transférer sur une grille pour le faire refroidir complètement.
Saupoudrez le gâteau avec du sucre glace et servez-le une fois refroidi.