Pour la finition, j'ai saupoudrez la mousse avec du pralin, pour un peu de croquant. A propos du pralin, mon préféré c'est depuis quelques année celui bio de Jean Hervé que j'achète à la Biocoop.
Il est fin et vraiment, vraiment bon (rien à voir avec d'autres pralin du commerce). J'ai récemment découvert que Mamina aussi en est accro, elle en a parlé dans cette recette.
Pour les verrines, utilisez-en des petites dans le cas où vous allez préparer ce dessert pour un apéritif dînatoire (...où un pique-nique entre blogeurs) où il y a plusieurs desserts sur la table.
Des verrines plus grandes ou des coupelles seront plus indiqués pour un repas assis, où celui-ci sera le seul dessert (....je dis ça après avoir vu mon cher et tendre dévorer deux petites verrines l'une après l'autre hier soir: j'ai donc bien capté son message subliminale à propos de la taille des verrines ;-).
Et voilà la recette:

INGREDIENTS (pour 6 petites verrines ou 3 verrines plus grandes pour les plus gourmands)
(pour la compote de mangue)
2 mangues
2 cuil. à soupe de jus de citron
40 g de sucre semoule
(pour la mousse)
1 feuille de gélatine
30 g de lait
1 jaune d'oeuf
40 g de sucre semoule (30 g + 10 g)
1 citron vert (pas traitée)
100 g de mascarpone
2 blancs d'oeufs
Pralin (pour la finition)

PREPARATION
La compote de mangue:pelez la mangue, coupez-en la chair en petits dés et versez-les dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, le jus de citron et couvrez d'eau.
Faites compoter le tout à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ensuite ôtez la casserole du feu et faites refroidir la compote.
La mousse: disposez la gélatine dans un bol, couvrez d'eau froide et faites-la tremper 10 minutes. Puis, essorez-la bien, chauffez le lait et faites-y dissoudre la gélatine.
Battez le jaune d'oeuf avec 30 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite le mascarpone, le lais où vous avez fait dissoudre la gélatine, le zeste et le jus du citron vert et mélangez délicatement le tout.
Montez les blancs en neige, ajoutez les 10 g. de sucre restants et continuez à monter les blancs pour les resserrer. Incorporez-les à la crème au citron vert en mélangeant délicatement.
Montage: faire une couche de compote de mangue sur le fond de chaque verrine (réservez quelque dés de mangue pour la décoration). Ajoutez la mousse au citron vert, jusqu'au bord de chaque verrine. Réservez les verrines au réfrigérateur 3 heures pour faire prendre la mousse.
Finition: au moment de servir, saupoudrez la mousse avec du pralin, décorez avec des dés de mangue compoté et quelque zeste de citron vert.

SUGGESTION
Cette mousse se garde quelque jour au réfrigérateur et peut être aussi bien congelée.

***