Savoirs et Saveurs site syndication http://www.savoirsetsaveurs.com 2010-03-11T14:08:47+01:00 http://www.savoirsetsaveurs.com http://www.savoirsetsaveurs.com/images/M_images/joomla_rss.png text/html 2010-03-09T21:22:21+01:00 http://www.savoirsetsaveurs.com http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Gateaux/Cheese-cupcakes-a-l-orange-et-au-sirop-de-coquelicot-de-Nemours.html C'est parce que les cupcakes sont créatifs, gourmands et régressifs... c'est parce-qu'ils me mettent la bonne humeur (comme le soleil que depuis quelque jour brille sur Paris) et l'envie de jouer que je ne pouvais que dire «oui» auDorian (http://doriannn.blogspot.com) (oui, à être précis c'était dimanche, mais Dorian est gentil est invite les retardataires comme moi à lui envoyer quand même leur cupcakes). Alors voilà ma contribution pour ce jeu: des Cupcakes à la ricotta et à l'orange ultra-fondants garnis d'un glaçage au fromage à tartiner au sirop de coquelicot de Nemours (http://maps.google.fr/maps/place?hl=fr source=hp oq=nemours um=1 ie=UTF-8 q=nemours fb=1 gl=fr ftid=0x47e5896b140c7fe7:0x8f8ef89da8d3d3b8 ei=Yq6WS4m1Fsr24gap94GHCw sa=X oi=geocode_result ct=title resnum=1 ved=0CAoQ8gEwAA) (mon dernier coup de cœur) qui m'a inspiré pour créer cette nouvelle recette. text/html 2010-03-03T12:21:56+01:00 http://www.savoirsetsaveurs.com http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Viande/Polpettone-pain-de-viande-a-l-italienne-farci-a-la-mortadella-et-aux-artichauts-poivrade.html Le Polpettone (littéralement «grosse boulette» en italien, j'en avais parlé ici - clique (Recettes/Viande/Polpettone-rustique-aux-blettes-et-Speck.html)) est un classique qui plonge ses racines dans la cuisine familiale italienne. On peut le décliner à l'infini, avec toute sorte d'ingrédients et en faire aussi un plat plus «chic» pour un repas avec des invités. C'est pratique car on peut le préparer à l'avance et réchauffer au moment de le servir (il est même meilleur après avoir «reposé» un peu). Quand j'en prépare, je m'amuse à en expérimenter et en créer des variantes, selon les envies et l'esprit du moment. Cette fois, c'est une belle botte d'artichauts poivrade repérée au marché qui est à l'origine de ce nouveau Polpettone, où j'ai glissé aussi de la mortadella (l'un de mes péchés mignons ;-). Le résultat est un régal, le test «dîner entre amis» s'est bien passé, ils en ont raffolé: je peux vous en proposer la recette :-) text/html 2010-02-25T13:22:08+01:00 http://www.savoirsetsaveurs.com http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Pizza-pain-et-fougasses/Pizza-margherita-et-pate-a-pizza-faite-maison-plus-quelques-astuces-pour-reussir.html Je reçois beaucoup d'email où l'on me demande la recette de la pizza qu'effectivement, après plus de 2 ans de vie de ce blog, je n'ai pas encore posté (elle fait partie des plats qui disparaissent toujours avant que j'arrive à les prendre en photo ;-). Cette fois j'ai réussi à «sauver» une dernière pizza avant qu'elle soit dévorée et je peux enfin en publier la recette et exaucer ce souhait.Avec des produits de qualité (un bon huile d'olive vierge-extra, de la bonne mozzarella, etc.) et en suivant quelques astuces on peut préparer des magnifiques pizzas, même avec le four de la maison. Personnellement, pour juger une pizza, à part la garniture, je donne une grande importance à sa pâte: c'est elle qui rend une pizza spéciale ou banale! En Italie, la pizza «professionnelle» est préparée avec la farine manitoba. C'est une farine de blé tendre (originaire du Canada), très riche en gluten (favorisant le levage), qui supporte bien de temps de levage très longs. Elle est donc la farine privilégiée par le pizzaiolo, et utilisée aussi en boulangerie. On en trouve facilement dans les supermarchés italiens, donc son utilisation s'est démocratisée et on peut facilement préparer de la pâte à pizza à base de farine manitoba à la maison. Ici en France par contre, elle est introuvable dans les magasins, on peu juste en acheter sur Internet, depuis pas très longtemps. Mais il y a une alternative pour se passer de la farine manitoba et réaliser une excellente pâte à pizza: voilà ce que je vous donne avec ma recette :-) text/html 2010-02-19T22:30:31+01:00 http://www.savoirsetsaveurs.com http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Riz-et-Risotto/Risotto-au-topinambour-et-a-l-orange-quand-le-sucre-s-invite-chez-le-sale.html C'est un accord de goût plus que heureux que je vous propose avec cette recette! C'est un mariage réussi entre le soleil et la lune, la terre et le ciel, la belle et la bête.. c'est comme un Yin et Yang parfaitement équilibré (non, je ne suis pas en mode baba cool, c'est juste l'effet de mon enthousiasme face à cette découverte – nouvelle pour moi – même si je ne l'ai pas trouvée non plus dans le Carnet de correspondances (http://www.amazon.fr/gp/product/2353260470/ref=s9_simh_gw_p14_i1?pf_rd_m=A1X6FK5RDHNB96 pf_rd_s=center-1 pf_rd_r=0VATRH48SJNNGX6JMDAC pf_rd_t=101 pf_rd_p=463375513 pf_rd_i=405320) de Julie Andrieu, que j'aime beaucoup ;-)) L'orange avec le topinambour (http://fr.wikipedia.org/wiki/Topinambour) c'est... que du bonheur!! Ils vont super bien ensemble!Tant que j'ai décidé d'en faire cadeau à Mamina (http://www.mamina.fr/), pour l'édition actuelle du jeu «le sucré s'invite chez le salé (http://www.mamina.fr/article-des-nouvelles-de-quand-le-sucre-s-invite-chez-le-sale--38691176.html)» qu'elle organise jusqu'au 28 février. (http://www.mamina.fr/article-des-nouvelles-de-quand-le-sucre-s-invite-chez-le-sale--38691176.html) J'ai découvert cette heureuse association entre ce fruit et ce légume racine par hasard: j'avais envie de cuisiner les topinambour de mon panier Amap (http://www.reseau-amap.org/) autrement qu'en velouté ou rissolés à la poêle (à ce propos: un filet d'huile, vous le faite chauffer et vous y faites rissoler des fines tranches de topinambour jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Un peu de fleur de sel et puis voilà! C'est super bon) avec donc cette envie de changer la façon de cuisiner le topinambour, j'ai pensé d'en faire un risotto. Et quand une petite idée de fraîcheur m'a traversé l'esprit, vu qu'il n'y avais pas de citrons dans mon frigo, je me suis dis: pourquoi pas? en regardant les belles oranges dans le bac à fruits. Et voilà comment cette recette est née. Je vous la laisse découvrir et je vous souhaite un excellent week-end. text/html 2010-02-13T15:53:01+01:00 http://www.savoirsetsaveurs.com http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Dessert/Baba-napolitain-a-la-Troussepinette-farci-a-la-creme-parfumee-et-au-pralin.html Ou de comment jumeler la Vendée avec l'Italie... Histoire d'un jeu entre blogeuses -eurs...«Ceci est pour toi, tu nous concoctera quelque chose de bon et tu cuisinera avec...» c'est plus au moins ce que Marie-France, (http://www.unecuillereepourpapa.com/) vendéenne au 100%, m'avais dit en m'offrant une bouteille de Troussepinette, lors de notre rencontre au dernier Salon du Blog culinaire. C'est donc en recevant ce «sceptre», que j'ai été invitée à participer à ce jeu culinaire – initié par l'adorable Philou (http://www.uncuisinierchezvous.com/) - qui vise à faire connaître les produits régionaux.Marie-France, animatrice de cette édition, a donc choisi un produit typique de sa Vendée, puis elle a invité Monique (http://www.traiteur-a-domicile.net/) et moi (une libanaise et une italienne ;-) ainsi que Marie-line (http://recettes-de-ml.over-blog.com/), a inventer chacune une recette en utilisant ce produit.La Troussepinette, que je ne connaissais pas auparavant, est l'apéritif «maison» typique de Vendée (http://fr.wikipedia.org/wiki/Vend%C3%A9e_(d%C3%A9partement)). Elle est à base de vin et d'épines noires et une fois goutée, nous avons (mon mari et moi) été très agréablement surpris par l'équilibre entre le coté sucré et le parfumé de cet apéritif: il est doux, aux parfumes de cerise, de fruits rouges.... et c'est à ce moment là que tous les deux, nous avons eu la «vision» d'un baba agrémenté d'un sirop à base de Troussepinette au lieu qu'au Rhum. Persuadée qu'il aurait dû être bon, je suis donc partie en cuisine avec l'idée de réaliser ce baba à la Troussepinette. Une fois réalisée, je l'ai farci avec une crème légèrement mousseuse (crème pâtissière + Chantilly) parfumée elle aussi avec cet apéritif et saupoudré avec du pralin (mon ingrédient chouchou du moment). Le résultat nous a franchement étonnés: la Troussepinette s'harmonise avec tous les ingrédients, les parfumant à merveille. Le dessert est gourmand mais délicat, vraiment délicieux! La Troussepinette en plus n'est pas trop alcoolique, elle ne s'impose pas sur le reste. Je la trouve parfaite pour parfumer la crème et elle se marie très bien avec le baba: une belle découverte! Merci Marie-France :-) Vous trouvez de suite (clique sur «lire la suite») la recette, ainsi que quelque détail à propos du jeu, de la Troussepinette et du baba. Bonne dégustation et bon week-end à tous! text/html 2010-02-10T09:21:41+01:00 http://www.savoirsetsaveurs.com http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Gateaux/Gateau-a-la-betterave-facon-carrot-cake-de-Pascale-Weeks-en-forme-de-muffin.html La betterave vous fait rechigner? Dégustez ce gâteau et vous chargerez d'avis :-)Pareil, si vous redoutez les choux, les brocoli, etc. il vous suffira de préparer l'une des recettes de Légumes Tutti Frutti (http://www.amazon.fr/gp/product/2754015795?ie=UTF8 tag=cestmoiquilai-21 linkCode=as2 camp=1642 creative=19458 creativeASIN=2754015795) pour vous réconcilier avec les légumes (et les fruits) et en tomber enfin amoureux. Et si vous les aimez déjà, vous y trouverez plein d'idées gourmandes et simples pour les accommoder dans votre cuisine quotidienne. De quoi je parle? Du dernier livre de Pascale Weeks (http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2010/02/mon-nouveau-livre-l%C3%A9gumes-et-tutti-frutti-recette-de-coleslaw.html), sorti depuis quelque jour!C'est un livre frais, non seulement pour son contenu mais pour la façon dans laquelle Pascale présente ses recettes et ses astuces et fait aussi passer quelque message, en douceur. J'ai beaucoup aimé, entre autre, son introduction, mais je ne vais pas vous la dévoiler (elle est à lire dans le livre ;-). (http://www.amazon.fr/gp/product/2754015795?ie=UTF8 tag=cestmoiquilai-21 linkCode=as2 camp=1642 creative=19458 creativeASIN=2754015795) En les feuilletant, mes yeux se sont tout de suite arrêtés sur la recette du gâteau à la betterave façon carrot cake. Elle m'a bien intrigué et en plus, elle est tombée au bon moment: j'avais juste une belle betterave crue trouvée dans mon dernier panier Amap (http://www.reseau-amap.org/) (en ce moment ce ne sont pas les betteraves qui nous manquent ;-) et pour changer de la râper dans la salade ou de l'utiliser à tremper dans les dips (vous avez essayé? C'est super bon!) je me suis dit que la mettre dans un gâteau pouvais être sympa, et je me suis lancée. text/html 2010-02-05T23:42:35+01:00 http://www.savoirsetsaveurs.com http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Pates/Lasagne-a-la-bolognaise-la-vraie-lasagne-de-Bologne.html Une idée pour le week-end...Vous avez été et continuez à être nombreux à me demander la recette de la lasagne à la bolognaise que j'avais publié il y a plus d'un an et qui avait eu un franc succès. A un certain moment, le lien pour y accéder s'est brisé (je ne sais pas ce qui s'est passé au niveau technique): impossible de ressortir le billet de cette recette! Et je n'ai jamais réussi à en réparer le lien. Alors au fil des mois, j'ai envoyé la recette par mail à tous ceux qui me l'ont demandée, dans l'attente de trouver une solution. Le lien s'est révélé irréparable, la solution que j'ai enfin trouvé c'est de publier à nouveau cette recette (il était temps ;-).Le billet, la recette et les photos (ci-dessus et ci-dessous) sont donc celles publiées en 2008, de LA lasagne à la bolognaise, la vraie recette originaire de Bologne. La meilleur lasagne à la bolognaise que j'aie jamais mangé. Je vous souhaite un excellente week-end et je vous dis à très bientôt avec des nouvelles recettes (cliquez sur «lire la suite» pour la recette). text/html 2010-01-26T16:06:35+01:00 http://www.savoirsetsaveurs.com http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Biscuits/Spirales-sablees-cacao-vanille-frollini-pour-le-petit-dejeuner-et-l-heure-du-the.html Dans les derniers temps, je me suis découverte une véritable passion pour la réalisation de biscuits. J'aime surtout les sablés (qui correspondent aux « frollini » en italien, dont j'ai eu l'occasion de parler ici – clique (Recettes/Biscuits/Frollini-a-la-vanille-et-copeaux-de-chocolat-noir-for-tea-time-et-cadeau-gourmand.html)) mais pour m'enthousiasmer, ils doivent avoir une texture fine, qui ne donne pas l'impression d'avaler une brique ;-)A force de faire des sablés avec cette idée en tête, je suis finalement parvenue à une base de pâte qui permet d'obtenir des sablés avec une texture fine comme j'aime et que je décline donc dans mes variantes de sablés du moment (cette pâte est bien sûr améliorable comme tout, mais actuellement c'est le « top » de mes essai sablés).Son secret c'est que je remplace une partie de la farine avec de la fécule de pommes de terre, qui rend la pâte plus fine et aérienne, et j'utilise du beurre demi-sel au lieu du beurre doux, pour relever le goût (...depuis que j'ai découvert le beurre demi-sel dans les gâteau je ne peux plus m'en passer, et vous?).Il y a cette idée de pâte de base dans mes spirales sablées (la même des « frollini » du lien au début de ce billet) et, après quelque ratage essai, je vous livre enfin LA recette qu'on a plus apprécié en famille, idéale pour un petit déjeuner ou un thé gourmand (ou les deux :-). text/html 2010-01-19T17:15:53+01:00 http://www.savoirsetsaveurs.com http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Riz/Risotto-aromatique-a-la-sauge-et-au-Speck.html ...ou quand le hasard fait naître des bonnes choses...Il y a pas long temps, une conversation ordinaire philosophique faite avec un ami italien du genre: « t'as mangé quoi ce midi? » - « du risotto à la sauge » - « ah, ça doit être bon » a fait que depuis, l'idée de préparer un risotto où la sauge est à l'honneur, n'a pas cessé de m'interpeler jusqu'à aujourd'hui, que j'en ai tenté l'expérience (c'est une première). Mon ami avait improvisé en faisant revenir des lardons dans du beurre, avec des oignons et des feuilles de sauge, comme base pour préparer son risotto. Pour improviser le mien, j'ai eu envie d'associer la sauge au Speck au lieu qu'aux lardons, car je trouve que son goût légèrement fumé se marie à merveille avec la sauge. De l'idée je suis passée à l'action et j'ai beaucoup aimé le résultat : c'est un risotto simple et savoureux, sûrement à refaire. Voilà ma recette (cliquez sur « lire la suite »). Bonne dégustation :-) text/html 2010-01-12T13:06:09+01:00 http://www.savoirsetsaveurs.com http://www.savoirsetsaveurs.com/Recettes/Gateaux/Gateau-a-la-farine-semoule-de-mais-yaourt-et-copeaux-de-chocolat-noir.html Depuis quelque temps je fais ce gâteau pour le petit déjeuner de la famille, mais je n'ai jamais réussi à le publier ici car il disparaît toujours avant que j'arrive à le prendre en photo. Aujourd'hui je me suis réveillée avant tout le monde et j'ai réussi à le préparer vite fait (il est plutôt rapide à faire) et à le prendre (enfin!) en photo, dès sa sortie du four, pour le partager avec vous. La particularité de ce gâteau est la présence de la farine semoule de maïs. Elle lui donne un brin croustillant, qui rend insolite sa belle (et bonne) texture moelleuse : c'est sympa à croquer! Lorsque je rédigeais la recette pour la publier dans ce billet, au moment d'indiquer le type de farine que j'ai utilisé dans les ingrédients, une question m'est venue à l'esprit et, par hasard, m'a fait découvrir qu'il y a une petite différence d'expression entre l'italien et le français, quand on parle de: farine ou semoule de maïs?