Salade de roquette, carottes confites et cerises au pur brebis Pyrénées

Salade de roquette, carottes confites et cerises au Pur Brebis Pyrénées
Il y a quelque semaine, j'ai été invitée à un atelier de découverte du Pur Brebis Pyrénées, le fromage typique du Pays Basque. Vu que - comme peut-être vous le savez - j'ai une prédilection pour les produits et les plats qui plongent leur racines dans l'histoire et dans le terroir (le fameux « savoirs »), ce fromage, qui a plus de 3000 ans d'histoire, ne pouvait que me conquérir.
L'atelier a été une vraie découverte (j'en suis revenue pleine d'idées culinaires et... d'idées vacances au Pays Basque ;-), et - entre autre - nous avons préparé et gouté (dés qu'il y a à mettre les mains à la pâte au fromage je ne dis pas non ;-) les recettes (une tarte tatin aux pommes et au pur brebis Pyrénées et des petits choux à la mousse de pur brebis Pyrénées et au piment d'Espelette.. toutes les deux à tomber!) concoctés par Jérôme Thiers, le jeune et talentueux chef de l 'équipe d'Alain Cirelli (nous avons été accueillis dans leur atelier de Paris).
Le pur brebis est un fromage de montagne comme j'aime (sous forme de tome, tomette et petites meules et avec différents degrés d'affinage, pour en savoir plus cliquez ici), à déguster tout seul où à marier avec d'autres ingrédients.
Au Pays Basque, l'association plus typique pour ce fromage est avec de la confiture de cerises.  Alors, vu que la cerise est de saison, je me suis lancée à associer le pur brebis aux cerises fraîches.
C'est autours de cette association que j'ai crée ma salade, qui voit une tomette de pur brebis pyrénées et des cerises fraiches comme protagonistes, avec de la roquette, des carottes confites, des pistaches salés, des croûtons de pain et du piment d'Espelette. Le tout est assaisonné avec une vinaigrette à base d'huile extra vierge d'olive et de vinaigre balsamique.
En famille nous avons beaucoup aimé cette salade, le sucré/salé est bien équilibré et effectivement, ce fromage va très bien avec les cerises.
Tomette de Pur Brebis Pyrénées avec cerises
J'ajoute qu'il fait partie de l'AOC Ossau Iraty et une chose que je trouve absolument géniale, est la Route du Fromage AOC Ossau-Iraty qui traverse le Béarn et le Pays Basque.
Les producteurs font une sorte de porte-ouverte pour montrer leurs productions et leur savoir-faire (d'après ce que j'ai lu sur le site de l'Ossau Iraty, il y a près de 70 étapes de dégustation-vente) et on peut aussi visiter les cabanes des bergers (celles où ils produisent les fromages « d'estives »). Dommage que j'aie déjà réservé mes vacances ailleurs!
...Alors, au cas où vous êtes à court d'idées pour vos vacances... en voilà une :-)
Et voilà aussi la recette de ma salade de roquette, carottes confites et cerises au Pur Brebis Pyrénées.
Salade de roquette, carottes confites et cerises au Pur Brebis Pyrénées
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
160 g Roquette
320 g carottes (+ 60 g. beurre + 4 c. à café d'huile d'olive)
360 g Pur Brebis des Pyrénées (1 Tomette pour moi)
80 g pistaches salés
12 cerises
4 tranches de pain (Poilâne ou Chapata) + 4 c. à sopue d'huile d'olive
Huile Extra vierge d'olive
Vinaigre Balsamique
Sel, Piment d'Espelette
PREPARATION
Les carottes confites: laver, éplucher les carottes et les couper en tronçons. Mettre le beurre et l'huile dans une poêle, les faire chauffer à feu doux jusqu'à faire fondre le beurre. Ajouter les carottes, les saler et les faire cuire jusqu'à quand elles seront bien dorées, en remuant de temps en temps. Une fois cuites, égoutter les carottes et les réserver.
Les croutons de pain: couper les tranches de pain en dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter les dés de pain et les faire frire quelque minute en les retournant des deux cotés. Le faire cuire jusqu'à ce qu'ils seront bien dorés et croustillants. Une fois cuits, égoutter les croutons de pain sur du papier absorbant pour enlever l'huile en excès et les réserver.
La salade: laver et bien essorer la roquette. La mettre dans un saladier. Couper le Pur Brebis en dés, les ajouter à la roquette. Couper les cerises en quartiers et les ajouter aux autres ingrédients. Puis ajouter les carottes confites, les croutons de pain et les pistaches.
La vinaigrette: mettre l'huile extra vierge d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol. Y ajouter le sel, et les fouetter bien pour les faire amalgamer.
Assaisonner la salade avec cette vinaigrette et la saupoudrer de piment d'Espelette.
VARIANTE
Ajouter des lamelles de jambon de Bayonne (ou de Parme.. mélangeons les genres ;-)et un cac de moutarde de Dyon dans la vinaigrette.

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Commentaires   

sandyneige
#27 sandyneige 22-06-2009 07:40
la roquette étant ma salade préférée... en ayant pleiiiin mon jardin ... ta recette ne peut que me plaire !
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christelle
#26 christelle 15-06-2009 17:34
Superbe salade. Cerises et fromage de brebis, l'association parfaite !
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sandyneige
#25 sandyneige 12-06-2009 23:59
j'adore la roquette, qui se marie bien avec le sucré salé !
toujours un délice !
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mickymath
#24 mickymath 12-06-2009 08:12
elle devait être bien bonne! je me réjouis de te revoir! biises micky
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Tania
#23 Tania 10-06-2009 18:41
Une salade bien apétissante, avec de la roquette que j'adore, c'est bon de se faire plaisir ;-)
Votre pique-pique a été bien sympa !
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Sabrina
#22 Sabrina 10-06-2009 15:47
Quelle superbe salade dans un magnifique blog que je découvre grâce à l'article de Doria.
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Dada
#21 Dada 10-06-2009 14:45
Ta salade est vraiment spéciale, j'imagine toutes les saveurs en particulier le chèvre avec les cerises doit être un délice. Elle me plait! Buona giornata!
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Cecilia
#20 Cecilia 10-06-2009 10:48
J'adore ce genre de salade. tes photos sont superbes

bon mercredi
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Eléonora
#19 Eléonora 09-06-2009 19:28
C'est une jolie cerise sur un beau fromage et le tout est un mélange d'une belle salade de saison, bravo
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Philou
#18 Philou 08-06-2009 19:56
Bravo pour cette salade sortant des sentiers battus, j'adore !
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Doria
#17 Doria 08-06-2009 11:34
C'est une très belle salade avec plein de bonnes choses à l'intérieur !
J'ai été très contente de te revoir au pique nique et de partager avec vous tous ce bon moment.
Bisous, Doria
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rêves de tables
#16 rêves de tables 08-06-2009 10:19
Roquette et brebis. Une succulente et délicieuse idée. Merci pour cette gourmandise.
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PHILO
#15 PHILO 07-06-2009 22:57
Quelle jolie et gourmande salade. Sympa cette invitation
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guylaine
#14 guylaine 07-06-2009 22:40
Je suis ravie d'avoir pu discuter avec toi un peu plus longuement, nous avons passé une belle journée ! L'ossau Iraty et la confiture de cerises noires, j'adore ! Ta salade doit être extra ! bises
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Sandrine
#13 Sandrine 07-06-2009 21:20
Ma chère Sylvia...quel plaisir de te revoir hier en compagnie de ton petit mari....c'est toujours un plaisir de discuter avec toi...ton sourire et ta bonne humeur sont vraiment des plus agréables !!!!
J'ai vraiment apprécier tes petites courgettes marinées, et ta tartinade aux truffes....exceptionnelle !!!!!
Bises et un grand merci à toi d'être venu jusqu'en Picardie !!!!!
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