INGREDIENTS (pour 4 personnes)
160 g Roquette
320 g carottes (+ 60 g. beurre + 4 c. à café d'huile d'olive)
360 g Pur Brebis des Pyrénées (1 Tomette pour moi)
80 g pistaches salés
12 cerises
4 tranches de pain (Poilâne ou Chapata) + 4 c. à sopue d'huile d'olive
Huile Extra vierge d'olive
Vinaigre Balsamique
Sel, Piment d'Espelette
PREPARATION
Les carottes confites: laver, éplucher les carottes et les couper en tronçons. Mettre le beurre et l'huile dans une poêle, les faire chauffer à feu doux jusqu'à faire fondre le beurre. Ajouter les carottes, les saler et les faire cuire jusqu'à quand elles seront bien dorées, en remuant de temps en temps. Une fois cuites, égoutter les carottes et les réserver.
Les croutons de pain: couper les tranches de pain en dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter les dés de pain et les faire frire quelque minute en les retournant des deux cotés. Le faire cuire jusqu'à ce qu'ils seront bien dorés et croustillants. Une fois cuits, égoutter les croutons de pain sur du papier absorbant pour enlever l'huile en excès et les réserver.
La salade: laver et bien essorer la roquette. La mettre dans un saladier. Couper le Pur Brebis en dés, les ajouter à la roquette. Couper les cerises en quartiers et les ajouter aux autres ingrédients. Puis ajouter les carottes confites, les croutons de pain et les pistaches.
La vinaigrette: mettre l'huile extra vierge d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol. Y ajouter le sel, et les fouetter bien pour les faire amalgamer.
Assaisonner la salade avec cette vinaigrette et la saupoudrer de piment d'Espelette.
VARIANTE
Ajouter des lamelles de jambon de Bayonne (ou de Parme.. mélangeons les genres ;-)et un cac de moutarde de Dyon dans la vinaigrette.