Et maintenant, voilà la recette de ma salade aux pousses d'épinards et copeaux de parmesan aux oeufs de caille, pistaches et vinaigrette à l'huile de noisettes et balsamique:
INGREDIENTS (pour 4 – 6 personnes)
Pousse d'épinards (environs 300 g.)
200 g. parmesan
20 oeufs de caille
25 pistaches sales grillés
Huile de noisettes
Vinaigre balsamique
Sel, Poivre du moulin
PREPARATION
Faites durcir les oeufs de caille en les faisant cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Entre temps, lavez les pousses d'épinards rapidement sous l'eau, égouttez-les, essorez-les et mettez-les dans un saladier (ou directement dans des assiettes creuses). Coupez le parmesan en copeaux et ajoutez-les au pousse d'épinards. Épluchez les pistaches et ajoutez-les au reste. Épluchez les oeufs de caille et réservez-les entiers. Récupérez 2 oeufs par portion, coupez-les à moitié, récupérez les jaunes et écrasez-les avec la fourchette, ajoutez l'écrasé de jaunes d'oeufs aux autres ingrédients. Préparez une vinaigrette en fouettant légèrement l'huile de noisettes avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre du moulin. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette, mélangez bien. Ajoutez les oeufs de caille entières. Servez.
VARIANTE
On peu ajouter du magret de canard ou de petites tranches de jambon cru ou bien des pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'eau. L'huile de noisettes s'accorde très bien à cette salade, mais rien ne vous empêche d'utiliser de l'huile d'olive :P