Savoirs & Saveurs

Il y a quelque semaine, j'ai été invitée à un atelier de découverte du Pur Brebis Pyrénées, le fromage typique du Pays Basque. Vu que - comme peut-être vous le savez - j'ai une prédilection pour les produits et les plats qui plongent leur racines dans l'histoire et dans le terroir (le fameux « savoirs »), ce fromage, qui a plus de 3000 ans d'histoire, ne pouvait que me conquérir.
L'atelier a été une vraie découverte (j'en suis revenue pleine d'idées culinaires et... d'idées vacances au Pays Basque ;-), et - entre autre - nous avons préparé et gouté (dés qu'il y a à mettre les mains à la pâte au fromage je ne dis pas non ;-) les recettes (une tarte tatin aux pommes et au pur brebis Pyrénées et des petits choux à la mousse de pur brebis Pyrénées et au piment d'Espelette.. toutes les deux à tomber!) concoctés par Jérôme Thiers, le jeune et talentueux chef de l 'équipe d'Alain Cirelli (nous avons été accueillis dans leur atelier de Paris).
Le pur brebis est un fromage de montagne comme j'aime (sous forme de tome, tomette et petites meules et avec différents degrés d'affinage, pour en savoir plus cliquez ici), à déguster tout seul où à marier avec d'autres ingrédients.
Au Pays Basque, l'association plus typique pour ce fromage est avec de la confiture de cerises.  Alors, vu que la cerise est de saison, je me suis lancée à associer le pur brebis aux cerises fraîches.

Benvenuta primavera! Bienvenu printemps!
Ah, quel bonheur cette semaine! Il y a eu (...et il y a toujours pour le moment) du soleil, du soleil et encore.. du soleil!!
C'est tellement rare ici au nord qu'on se croyait ailleurs :-) et ce que – aussi  banal que cela puisse paraître - j'aime le plus quand le printemps arrive, c'est de me promener la tête en l'aire, pour regarder les fleurs qui commencent à mettre leurs premiers pétales et surtout les bourgeons, qui font leurs premiers timides apparitions... à chaque fois je me réjouie de cette renaissance.
En restant en thème de naissance et renaissance, du coté de la recette aujourd'hui j'ai eu envie d'une belle salade printanière: pousse d'épinards, copeaux de parmesan et oeufs de caille (oui je sais, en plus il y a Pâques qui arrive! Mais c'est après avoir mis les oeufs dans la salade que je me suis rendue compte que j'étais aussi en thème pascale, je ne l'ai pas prémédité). J'ai ajouté à la salade des pistaches grillés et une vinaigrette faite avec du vinaigre balsamique et de l'huile de noisettes. Pour la méditerranéenne que je suis (lire: génétiquement accro à l'huile extra vierge d'olive) assaisonner avec un huile différent de celui d'olive c'est une exception, mais (...peut-être à force d'être loin de l'Italie? ;-) je commence à être ouverte aux autres huiles. Pour les salades, j'aime beaucoup l'huile de noisettes, qui est très fin et léger et je l'ai adopté, de temps en temps, comme agréable divagation de l'huile d'olive.
Vous voici alors ma salade printanière à l'huile de noisettes et l'arrivée du printemps en quelques images. Bon week-end!

En prenant inspiration du jeu des associations « divines » auquel j'avais participé en févier, je me suis dit... « et si je réalisais quelque chose de concret avec l'un des mariages de saveurs que j'avais proposé lors du jeu? » ça pourrait être sympa passer de la théorie à la pratique et proposer un plat « réel » à découvrir... non?
Alors voilà!
J'ai choisi « champignon et copeaux de Grana » qui, à mon goût, c'est un mariage entre saveurs très réussi.
Je parle de lamelles de champignons crus dont le goût est exalté par les copeaux de Grana et si vous allez relever le tout avec quelque goutte de vinaigre balsamique je vous assure que vous ferez... de galipettes de joie tellement les trois saveurs vont bien ensemble!