Savoirs & Saveurs

Quelque timide aubergine pas d'importation commence à arriver sur les marchés, alors je n'ai pas pu résister d'en acheter, car j'adore ce légume.
Pour honorer les aubergines, je vous propose cette belle recette typique des traditions du Sud d'Italie, a goûter comme plat unique, accompagnée d'une belle salade, ou comme « primo » pour un repas « à l'italienne ».
A propos de l'histoire de l'aubergine, j'ai lu sur un petit bouquin que j'ai (sur Wikipédia aussi j'ai vu qu'il y a la même chose) que l'aubergine est originaire de l'Inde. Elle est typique du monde orientale (...effectivement, elle est un « must » de la cuisine turque ou du Moyen Orient). En Europe elle a été introduite par les Arabes au moyen âge: d'abord elle s'est diffusée en Espagne et elle est arrivée en Italie en 1400.
Son utilisation dans la cuisine traditionnelle italienne n'est pas uniforme, elle est très rare au nord d'Italie et très répandue au sud, en particulier en Sicile, où les aubergines sont incontournables: elles se trouvent dans des milliers de recettes siciliennes.