Savoirs & Saveurs

Je suis rentrée des vacances! Et voilà la première recette que j'ai réalisé: c'est un risotto végétal, préparé avec les légumes de mon dernier panier de l'AMAP. C'est grâce à Pascale Weeks (nous sommes voisines et appartenons à la même Amap) qui a gardé pour moi le panier distribué en mon absence, qu'à mon retour j'ai trouvé - entre autre - ce magnifique patisson qui m'a inspiré pour en faire un risotto (..vu le temps qu'en plus j'ai trouvé à Paris ;-).
Le goût du patisson est très délicat, il se rapproche plus à celui d'une courgette qu'à celui d'une courge et j'ai alors pensé qu'il aurait pu se marier bien avec des courgettes. Petit repérage donc dans les autres légumes du panier et hop, j'ai trouvé ce qu'il me faillais en plus du patisson: des courgettes et aussi des oignon rouges. Ces derniers sont doux et s'harmonisent bien avec le patisson et les courgettes.

Entre le nord et le sud d'Italie, l'utilisation du riz a donné lieu à des traditions différentes: dans la cuisine du nord on en fait du risotto, décliné dans des milliers de recettes, alors qu'au sud le riz est une base qu'on dissimule avec toutes sorte de farces, pour le transformer en autres choses, comme par exemple des timbales, des suppli', des arancini, qui sont devenus des grands classiques de la cuisine italienne. Mais d'où vient l'habitude « sudista » de dissimuler le riz?
Vous connaissez ma véritable passion pour l'histoire de la cuisine, voilà donc quelque curiosité sur ce sujet...

C'est un accord de goût plus que heureux que je vous propose avec cette recette! C'est un mariage réussi entre le soleil et la lune, la terre et le ciel, la belle et la bête.. c'est comme un Yin et Yang parfaitement équilibré (non, je ne suis pas en mode baba cool, c'est juste l'effet de mon enthousiasme face à cette découverte – nouvelle pour moi – même si je ne l'ai pas trouvée non plus dans le Carnet de correspondances de Julie Andrieu, que j'aime beaucoup ;-)) L'orange avec le topinambour c'est... que du bonheur!! Ils vont super bien ensemble!
Tant que j'ai décidé d'en faire cadeau à Mamina, pour l'édition actuelle du jeu «le sucré s'invite chez le salé» qu'elle organise jusqu'au 28 février.
J'ai découvert cette heureuse association entre ce fruit et ce légume racine par hasard: j'avais envie de cuisiner les topinambour de mon panier Amap autrement qu'en velouté ou rissolés à la poêle (à ce propos: un filet d'huile, vous le faite chauffer et vous y faites rissoler des fines tranches de topinambour jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Un peu de fleur de sel et puis voilà! C'est super bon) avec donc cette envie de changer la façon de cuisiner le topinambour, j'ai pensé d'en faire un risotto. Et quand une petite idée de fraîcheur m'a traversé l'esprit, vu qu'il n'y avais pas de citrons dans mon frigo, je me suis dis: "pourquoi pas?" en regardant les belles oranges dans le bac à fruits. Et voilà comment cette recette est née. Je vous la laisse découvrir et je vous souhaite un excellent week-end.

...ou quand le hasard fait naître des bonnes choses...
Il y a pas long temps, une conversation ordinaire philosophique faite avec un ami italien du genre:  « t'as mangé quoi ce midi? » - « du risotto à la sauge » - « ah, ça doit être bon » a fait que depuis, l'idée de préparer un risotto où la sauge est à l'honneur, n'a pas cessé de m'interpeler jusqu'à aujourd'hui, que j'en ai tenté l'expérience (c'est une première).
Mon ami avait improvisé en faisant revenir des lardons dans du beurre, avec des oignons et des feuilles de sauge, comme base pour préparer son risotto. Pour improviser le mien, j'ai eu envie d'associer la sauge au Speck au lieu qu'aux lardons, car je trouve que son goût légèrement fumé se marie à merveille avec la sauge. De l'idée je suis passée à l'action et j'ai beaucoup aimé le résultat : c'est un risotto simple et savoureux, sûrement à refaire. Voilà ma recette (cliquez sur « lire la suite »). Bonne dégustation :-)