Yummy Magazine Spécial Fêtes et ma recette de Torrone bianco morbido (nougat italien moelleux à l'orange)

Torrone bianco morbido (nougat italien moelleux à l'orange)

Le nouveau numéro de Yummy Magazine « Spécial Fêtes » est en ligne : à feuilleter ici ou télécharger . Bonne lecture et Joyeuses Fêtes !!

D'ici quelques jours les Fêtes de Noël et de fin d'année commenceront officiellement et pour vous donner tout plein d'idée gourmandes et d'astuces festives, la Yummy team, vous a concocté un numéro spécial de Yummy Magazine, consacré aux Fêtes.
Vous y trouverez entre autre : des gourmandises et de menu de Noël avec les recettes pour vos repas et vos apéritifs festifs, les menus idéals de certains de nos chefs chouchou, une magnifique bouche de Noël expliquée pas à pas, des cadeaux gourmands ainsi que les instructions pas à pas et des gabarits pour fabriquer vos boites cadeaux (.. «fingers in the nose » comme le dit Carole ;-).
Et pour les aimants des traditions, vous découvrirez le Noël provençal, le Noël britannique et le Noël italien, avec un article sur les traditions festives de mon pays d'origine et ma recette de Torrone bianco morbido (nougat italien moelleux à l'orange).
C'est une recette que j'aime beaucoup et je suis ravie de la partager avec vous sur le pages de Yummy et dans la suite de cet article. Bonne lecture et bons préparatifs des Fêtes Bonnes Fêtes de Noël et de fin d'année à tous !! :-)

Voilà la magnifique couverture de ce nouveau numéro de Yummy magazine « spécial fêtes » ça donne envie n'es-ce pas ? Pour en découvrir le contenu vous pouvez feuilleter le magazine en cliquant ICI ou le télécharger en cliquant . Bonne lecture !

Couverture Yummy magazine n° 6 Spécial Fêtes

Pour ce numéro spécial, j'ai proposé la recette que je vous propose également ci-dessous. Il s'agit du Torrone bianco morbido (nougat italien moelleux à l'orange) qui représente l'une des gourmandises de Noël que je préfère préparer et déguster et que j'offre souvent comme cadeau gourmand.

Comme le nougat français, le « Torrone » italien est une confiserie à base de blanc d'oeuf, miel et amandes. Il est fabriqué dans les Pays de la Méditerranée depuis l'antiquité : il était préparé par les arabes, les Grecs et les Romains. En Italie on en consomme seulement durant les fêtes de Noël et on le décline dans différentes recettes, certaines par exemple avec du chocolat à la place du blanc d'oeuf. La version que je vous propose est inspirée au Torrone qu'on prépare en Sicile, où l'on mélange plusieurs types de fruits secs à coque et de fruits séchés et on parfume avec des zestes d'agrumes. C'est un Torrone qui reste moelleux.
La recette est un peu technique, mais avec un bon robot de cuisine et un petit thermomètre la préparation est rapide et le succès est assuré ! Bonne préparation et Joyeuses Fêtes !

 

Torrone bianco morbido (nougat italien moelleux à l'orange)

 

Torrone bianco morbido parfumé à l'orange

INGREDIENTS (pour 5 Torroni)

500 g de sucre semoule (possiblement fin)
150 g d'eau
300 g de miel d'acacia
75 g de blanc d'oeuf (environs 2,5 œufs de petite taille ou 2 grands)
300 g de noisettes
300 g d'amandes
125 g de pistaches
250 g d'abricots secs
1 grosse orange bio (pas traité)
2 feuilles d'hostie (feuilles azymes)

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°.
Coupez les abricots secs en petits morceaux.
Au four, torréfiez les amandes et les noisettes entières, étalées sur une plaque pendant une dizaine de minutes afin qu'elles dorent (leur parfum embaumera votre cuisine).
Ôtez la plaque du four, frottez les amandes et les noisettes avec un linge propre pour en éliminer la peau. Réservez dans un récipient.
Au robot, à l'aide d'un fouet, montez les blancs d'oeufs en neige ferme (montez pendant environs 5 minutes).
Parallèlement, dans une casserole faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne 140°. Lorsque le sirop est à 118°, mettez le miel dans une autre casserole et portez-le à 120°.
Dès que le sirop d'eau et sucre est à 140° le verser en filet sur les blancs montés en neige, en continuant à fouetter. Ajoutez ensuite le miel et continuer à fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent bien brillants.
Remplacer le fouet par le malaxeur, ajouter le zeste d'orange râpé aux blancs et malaxer doucement pendant 2 minutes.
A l'aide d'une spatule, verser les amandes, les noisettes, les pistaches et les morceaux d'abricots secs dans la préparation, remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Disposez une feuille d'hostie sur le plan de travail. A la spatule, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Couvrez avec une autre feuille d'hostie.
Passez délicatement un rouleau sur la surface du
Torrone pour égaliser l'épaisseur. Laissez refroidir avant de couper 5 tranches dans le sens de la largeur (vous obtiendrez ainsi 5 nougats).

SUGGESTIONS

Il est important d'incorporer les fruits secs à l'appareil quand ils sont chauds, afin de pouvoir bien mélanger la pâte, sans qu'elle durcisse trop rapidement. Si les fruits torréfiés ont refroidis, les passer au microondes avant de les incorporer à l'appareil.
Le
Torrone se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé.
Les feuilles d'hostie se trouvent dans les magasins spécialisés en ingrédients culinaires (à Paris ou à Lyon vous en trouvez par exemple chez G. Detou).


CADEAUX GOURMANDS
Pour réaliser des cadeaux faits maison à offrir pendant les fêtes de Noël, coupez ultérieurement chaque
Torrone en tranches dans le sens de la largeur : vous obtiendrez ainsi des petits Torroncini. Enveloppez-en chacun dans du papier transparent, fermez-le aux extrémités avec un beau ruban et offrez-les comme des bonbons où à l'heure des mignardises, avec un bon café espresso !

***

Puisque la rédaction de Yummy Magazine pense déjà au numéro qui paraitra en février, si vous avez envie d'y participer vous pouvez proposer vos recettes en cliquant sur l'image ci-dessous.

Participez au n° 7 de Yummy magazine!

***

Pour encore plus d'inspiration pour vos menus des Fêtes, en cliquant ici vous avez ma sélection des recettes festives: il s'agit d'une sélection des recettes de mon blog, les plus indiquées pour composer des menus pendant vos Fêtes de Noël et fin d'année.

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Commentaires   

Silvia
#16 Silvia 24-12-2013 16:55
Bonjour Marie-Josée,
merci, ça me touche beaucoup que tu aies choisi des recettes de mon blog pour ton réveillon de Noël, fais-moi savoir après, j'ai hâte de savoir si tout se sera ben passé ;-)
Quant à ton problème avec le nougat, sans l'avoir vu c'est difficile pour moi de te dire ce qui s'est passé.. oui, peut-être que c'est parce-que tu n'a pas mesuré la température du miel et cela a pu faire démonter les blancs... je ne sais pas si c'est rattrapable, mais si tu as réussi avec cette pâte à faire quand même ton nougat, je te suggère de le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le déguster, cela devrait le faire doucir (je croise les doigts pour toi ;-)
Bon réveillon et Joyeux Noël!
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Marie-Josée
#15 Marie-Josée 24-12-2013 07:40
Ciao Silvia,

Mon repas du réveillon de Noël cette année sera préparé avec plusieurs recettes de ton blog Silvia. Je raconterai plus tard ce que ça a donné.
Hier, j'ai préparé le nougat. Mais j'ai un petit souci dans ma préparation, le blanc est resté crémeux et ne s'est pas figé.
Aiuto Silvia, che posso fare ? :(
D'après toi, est-ce que c'est rattrapable ? Je n'ai pas de quoi mesurer la température du sirop et du miel, c'est peut-être ça le problème.
Merci d'avance pour ton aide Silvia !

Marie-Josée ;)
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Ûmm Zakou doudou
#14 Ûmm Zakou doudou 09-01-2012 19:54
Je suis une grande fan de Torrone, miaaam j'en veux !!! Reste plus qu'à tester !
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marie
#13 marie 01-01-2012 10:55
à tester une fois de plus avec des petites astuces comme d'habitude. Bonne année gourmande à toi, au blog et au plaisir de découvrir de nouvelles recettes en 2012
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anaïck
#12 anaïck 30-12-2011 09:31
Merci Silvia, passe également de très bonnes fêtes de fin d'année!à bientôt, Anaïck.
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Ingrid
#11 Ingrid 26-12-2011 08:41
Magnifique, ma mamie serait comblée avec ton nougat!
Je souhaite de très belles fêtes de fin d'année!
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Angélique
#10 Angélique 22-12-2011 21:01
Il est superbe ce nougat. Je te souhaite de très belles fêtes de Noël Silvia, profites bien.
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anaïck
#9 anaïck 22-12-2011 11:12
Merci encore Silvia!Je viens de recevoir mon panier gourmand!J'ai fait un article sur mon blog et je me suis permise d'insérer ta bannière et ta photo du panier gourmand. Passe de très bonnes fêtes et encore merci!Anaïck.
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Eva
#8 Eva 22-12-2011 09:48
Hum quelle recette, j'en salive... Je crois que je vais me laisser tenter ;) Joyeuses fêtes de fin d'année à toi Silvia !
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Nina
#7 Nina 21-12-2011 21:35
Exellente recette! Bonnes Fêtes de Noël et fin d'année!
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Silvia
#6 Silvia 21-12-2011 13:25
@MAcaronette+@Enzo: merci à vous, je vous souhaite également des excellentes fêtes de Noël et fin d'année! :)
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Enzo
#5 Enzo 21-12-2011 05:18
Ta recette doit être bonne,je vais la faire pour ce Noël,merci et Joyeuses fêtes de Noël et de fin d'années
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Macaronette
#4 Macaronette 20-12-2011 22:23
Pour l'avoir goûté au SdB : c'était un délice.
Merci de partager ta recette
Bises et très bonnes fêtes de fin d'année
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Silvia
#3 Silvia 20-12-2011 19:09
Coucou Isa, merci!! Pour les feuilles azymes, je l'ai écris dans l'article: tu les trouves chez Detou ou autre magasin spécialisé ou bien sur Internet, sur les sites spécialisés en ingrédients culinaires. Bises
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Isa-Marie
#2 Isa-Marie 20-12-2011 18:09
Ta recette est géniale !
Je la referai volontiers !
Où trouves tu la feuille azyme ?
Bises d'Isa-Marie, qui file bouquiner Yummy...
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