Savoirs & Saveurs

Me voilà ! C’est pour vous faire un petit coucou en directe de la mer adriatique où je me trouve actuellement en vacance.
Oui, depuis une dizaine de jours je me trouve aux Marches en Italie (j’en avais parlé ici)  pour les grandes vacances en famille de cette anneé (…mer, soleil, ciel bleu et tout ce qui va avec ;-) .
Plus précisement, je suis à Porto Recanati, un ancien village de pêcheurs qu’à nos jours est devenu une station touristique de renom.
Sa tradition de pèche – même si menacée par la grande distribution - est toujours vivante et j’ai découvert que ce sont des familles de pêcheurs qui font survivre et qui perpétuent cette pratique locale, qui se transmet d’une génération à l’autre.
Ici, il suffit de se rendre sur la plage très tôt le matin pour acheter du poisson frais – pêché pendant la nuit ou le matin même - directement des pêcheurs. On y va donc sans recettes en tête, ni d’envie d’un poisson en particulier. Ici on fait le contraire: on trouve le poisson selon ce qui a été péché et seulement ensuite on choisi la recette pour préparer le poisson du jour, qui est toujours différent, selon les saisons et selon ce que la mer a eu envie de donner aux pêcheurs.
Sur cette plage, pendant que les maris (les pêcheurs) sortent les poissons des filets, leurs femmes (les poissonnières) sont déjà placées sur des petits bancs improvisés pour la vente. Et ça va très vite: à 10 heures ce marché est déjà pratiquement fini. Alors il faut mettre le réveil à l’aube pour s’y rendre à partir de 7 heures, pour avoir un peu plus de choix de poissons mais surtout pour y découvrir toute une autre plage, sans parasols, ni transats… une plage insolite et très vivante, grâce à la marée et à ses personnages.
Cela plus le fait que c’est devenu tellement rare de trouver une filière si courte (du pécheur au consommateur) ont fait que je n’ai pas pu résister à l’envie de partager tout de suite avec vous ma matinée de marée sur la plage et les recettes que j’ai préparé avec le poisson du jour (Oyez ! Oyez ! Deux recettes dans la suite de cet article au lieu d’une seule :-) et de vous raconter en mots et en images de l’atmosphère de cette plage “autre”, de ses poissons et de ses gens souriants, comme Gelsomina, la belle poissonnière où j’ai acheté mes magnifiques chinchards (appélés aussi maquereau bâtard).

Pour continuer avec les propositions pour les fêtes, voici quelque chose de super simple, à proposer en entrée, par exemple pour le repas du 24 soir. Vous pourrez par exemple préparer un « antipasto » de poisson, composé par 3 ou 4 petits portions (ou plus) de poissons assortis servis dans le même assiette: ....des huîtres, des anchois marinés, du carpaccio de saumon ou espadon.... et quelque sardine frite!
Je précise que cette friture n'est pas spécialement lié à Noël et dans d'autres périodes de l'année on en mange comme plat principal.
L'idée de Noël est liée à l'habitude qu'on a en Italie de préparer un menu à base de poisson pour le 24. La tradition veux que ce soit un repas « di magro » (maigre, c'est à dire sans viande..... évidemment anciennement le poisson n'étais pas considéré comme viande ;-) donc ce repas est souvent l'occasion pour manger toute sorte de plats à base de poisson.

En général on utilise de la farine de blé pour frire les poissons, c'est bon, mais il y a quelque temps j'ai voulu faire une expérience: utiliser la farine de mais au lieu de celle de blé. Et bien, la friture de sardines c'est encore meilleure!

La particularité c'est la texture que la farine de mais donne aux sardines: leur goût est exalté et la friture reste délicate.