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Coquilles Saint Jaques aux lentilles: trop bonnes! |
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Recettes -
Poisson
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Écrit par Silvia
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14-11-2008 |
Avec cette recette... j'ai exploré un nouveau terrain!
Pas d'inspiration italienne (pour une fois ;-) mais... cuisine d'ailleurs. « Je me suis inspirée à la subtilité des St Jaques (c'est la saison!) et à la rusticité des lentilles que bla bla bla »... mais non, à part le fait que c'est la saison des St Jaques, que c'est vrais, pour l'inspiration je plaisant. La vérité sur cette recette est très simple: pas de nobles sources d'inspiration, mais plutôt... le souvenir d'une entrée que Picard (oui, oui le Picard des surgelés) proposait il y a quelque année et que j'ai conçu « maison » à ma façon, juste avec ce souvenir en tête, vu que je n'ai pas la recette, et quelques ingrédients de plus (comme la carotte dans les lentilles et le piment d'Espelette dans la vinaigrette) qui vont très bien avec le tout.
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Brochettes crevettes courgettes au safran et marjolaine |
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Recettes -
Poisson
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Écrit par Silvia
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21-07-2008 |
En me promenant sur l'index des recettes du site je me suis rendue compte qu'il n'y a pas beaucoup de recettes de poisson (...une seule... oh my gooood ;-), alors pour me rattraper je vous propose cette recette ultra rapide et estivale où il y a au moins trois associations intéressantes (à mon avis):
- crevettes + safran (les gambas sont très agréablement parfumés par le safran qui ne s'impose pas, mais qu'il en relève les goût) - courgettes + marjolaine (la marjolaine est délicate, elle aussi parfume bien les courgettes sans s'imposer sur leur goût); - crevettes + courgettes (le tout va très bien ensemble, pas seulement en brochettes mais aussi pour agrémenter des pâtes, par exemple).
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Friture de sardines à la farine de mais |
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Recettes -
Poisson
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Écrit par Silvia
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13-12-2007 |
 Pour continuer avec les propositions pour les fêtes, voici quelque chose de super simple, à proposer en entrée, par exemple pour le repas du 24 soir. Vous pourrez par exemple préparer un « antipasto » de poisson, composé par 3 ou 4 petits portions (ou plus) de poissons assortis servis dans le même assiette: ....des huîtres, des anchois marinés, du carpaccio de saumon ou espadon.... et quelque sardine frite!
Je précise que cette friture n'est pas spécialement lié à Noël et dans d'autres périodes de l'année on en mange comme plat principal.
L'idée de Noël est liée à l'habitude qu'on a en Italie de préparer un menu à base de poisson pour le 24. La tradition veux que ce soit un repas « di magro » (maigre, c'est à dire sans viande..... évidemment anciennement le poisson n'étais pas considéré comme viande ;-) donc ce repas est souvent l'occasion pour manger toute sorte de plats à base de poisson. En général on utilise de la farine de blé pour frire les poissons, c'est bon, mais il y a quelque temps j'ai voulu faire une expérience: utiliser la farine de mais au lieu de celle de blé. Et bien, la friture de sardines c'est encore meilleure! La particularité c'est la texture que la farine de mais donne aux sardines: leur goût est exalté et la friture reste délicate.
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