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Gatto' de Santa Chiara (fougasse napolitaine aux pommes de terre) |
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Recettes -
Pizza, pain et fougasses
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Écrit par Silvia
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15-04-2010 |
 Les napolitaines, appellent «Gatto'» une sorte de gratin de pommes de terre farci de mozzarella, parmesan et saucisson. Le nom vient du français «gâteau» italianisé :-). Le Gatto' de Santa Chiara (Sainte Claire) est une variante allégée du Gatto' de pommes de terre traditionnel, qui a été crée par les sœurs clarisses du Monastère de Sainte Claire à Naples (voilà pourquoi une version allégée, plus en ligne avec l'austérité des sœurs). Mais le Gatto' de Santa Chiara ne rassemble pas au gratin de pommes de terre auquel il s'inspire: il est une fougasse. Farcie de façon discrète, savoureuse et en même temps délicate, avec une pâte parfumée et moelleuse qui se garde parfaitement jusqu'au lendemain (et plus) comme si elle venait de sortir du four... c'est un délice qui vaut vraiment la peine de goûter. |
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Pizza margherita (et pâte à pizza) faite maison plus quelques astuces pour réussir |
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Recettes -
Pizza, pain et fougasses
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Écrit par Silvia
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25-02-2010 |
 Je reçois beaucoup d'email où l'on me demande la recette de la pizza qu'effectivement, après plus de 2 ans de vie de ce blog, je n'ai pas encore posté (elle fait partie des plats qui disparaissent toujours avant que j'arrive à les prendre en photo ;-). Cette fois j'ai réussi à «sauver» une dernière pizza avant qu'elle soit dévorée et je peux enfin en publier la recette et exaucer ce souhait.
Avec des produits de qualité (un bon huile d'olive vierge-extra, de la bonne mozzarella, etc.) et en suivant quelques astuces on peut préparer des magnifiques pizzas, même avec le four de la maison.
Personnellement, pour juger une pizza, à part la garniture, je donne une grande importance à sa pâte: c'est elle qui rend une pizza spéciale ou banale! En Italie, la pizza «professionnelle» est préparée avec la farine manitoba. C'est une farine de blé tendre (originaire du Canada), très riche en gluten (favorisant le levage), qui supporte bien de temps de levage très longs.
Elle est donc la farine privilégiée par le pizzaiolo, et utilisée aussi en boulangerie. On en trouve facilement dans les supermarchés italiens, donc son utilisation s'est démocratisée et on peut facilement préparer de la pâte à pizza à base de farine manitoba à la maison. Ici en France par contre, elle est introuvable dans les magasins, on peu juste en acheter sur Internet, depuis pas très longtemps. Mais il y a une alternative pour se passer de la farine manitoba et réaliser une excellente pâte à pizza: voilà ce que je vous donne avec ma recette :-)
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Duo de focaccine végétariennes (aux pommes de terre avec courgettes et avec carottes) |
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Recettes -
Pizza, pain et fougasses
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Écrit par Silvia
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03-09-2009 |
 Pas loin de chez moi il y a une école primaire. Après cette longue période de silence estivale ce matin, en ouvrant la fenêtre, j'ai entendu à nouveau le rire des enfants, leurs discours à voix haute, leurs petits- pas, et j'ai entendu aussi pas mal de larmes, cris et sanglotements (genre – la maman « allé viens! » et le petit en larmes: « nooooooonnn »!! Ou, une autre «dépêche toi qu'on est en retard!!» et le petit, lui aussi en larmes « mais, mais moi... ze veux aller à la pissine ». Dans les larmes ou dans les rires, aujourd'hui pour beaucoup d'enfants (et aussi collégiens et lycéens) c'est « le grand jour ». Alors, mes pensée d'aujourd'hui sont pour les enfants: je souhaite à vous tous une bonne rentrée scolaire!
A la rentrée, à part la reprise du travail, etc. il y a une chose que j'aime beaucoup: les soirées entre amis, que (au moins dans mon entourage) on organise plus souvent que dans d'autres périodes, pour se raconter des vacances et prolonger un peu les bons moments et l'atmosphère estivale.
C'est pour l'une de ces dernières soirées (apéro dinatoire) que j'ai récemment expérimenté l'idée que je vous propose aujourd'hui: des petites fougasses rustiques ( les "focaccine") aux légumes, où ces derniers ne constituent pas une farce mais ils sont glissés dans la pâte en lui confiant un goût délicat et et parfumé, un peu insolite: voilà la nouveauté!
Étant une première, j'ai voulu tester l'idée en deux versions: l'une aux courgettes et l'autre aux carottes, pour voir. J'ai relevé les deux focaccine avec de la fleur de sel, et j'ai aromatisé celle aux courgettes avec du thym et celle aux carottes avec du romarin. Le résultat à été très satisfaisant pour les deux versions (je ne sais pas vous dire laquelle je préfère, j'ai aimé les deux). Alors pour le partage, vous voilà deux recettes en une :-)
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Pain fourré à la méditerranéenne (aux tomates séchées, olives noires et autre) |
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Recettes -
Pizza, pain et fougasses
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Écrit par Silvia
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01-03-2009 |
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L'esprit de cette recette pourrez être: «donnez libre cours à votre créativité!» (mais pas avant d'avoir goûté la version que je vous propose :-) car elle est très versatile: elle peut être interprétée dans des nombreuses variantes.
Je vous propose la mienne et si cela vous amuse, vous pourrez créer vos variantes à vous de ce pain, à farcir avec tout ce que vous aimé le plus de salé (...vous pourrez même en faire un pain sucré).
La base est une pâte à pain (entre pain et fougasse à vrai dire) que j'ai fourré à la manière du Sud, avec une belle farce d'olives noires, tomates séchées, anchois, fromage et romarin.
C'est relativement simple à réaliser et vraiment savoureux: je vous le conseil!
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Focaccia (ou pizza bianca) à l'huile d'olive |
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Recettes -
Pizza, pain et fougasses
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Écrit par Silvia
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15-02-2009 |
 J'ai toujours aimé la focaccia à l'huile: une pizza sans farce dessus (elle est assaisonnez juste avec de l'huile et du sel), qu'en Italie on trouve chez les boulangers ou les pizzeria à taglio (des petits magasins où on peut acheter une tranche de pizza à emporter) et dont la recette change selon la région où l'on se trouve.
Dans mes souvenir il y a la focaccia de Rome (ma ville natale) qu'on n'appel pas focaccia (nom qu'on utilise surtout au nord d'Italie) mais « pizza bianca ». Figurez-vous que à l'époque de mes écoles primaires, mon goûté était constitué par « 100 lire (à peu prêt 30 centimes de francs... et oui, c'était il y a des lustres ;-) de pizza bianca » du boulanger qui se trouvais face à mon école. La focaccia fait donc partie de mes tous premiers souvenirs gastronomiques.
On pourrait faire le tour des boulangerie et des pizza à taglio sans trouver la même focaccia, car, comme toutes les choses simples, il suffit de changer une virgule dans le dosage des ingrédients pour obtenir des résultats différents, qui donnent toujours lieu à des partis différents, entre les « pour » ou le « contre » de telle ou telle boulangerie ou pizzeria.
Mais, ça fait trop long temps que je n'ai pas l'occasion d'aller faire un petit tour dans les boulangeries de Rome (ni d'aller à Rome d'ailleurs) pour pouvoirs vous signaler celle que je préfère (j'ai peur que celles dont je me souvient aient entre temps fermé ;-). Je vous donne alors la recette de la focaccia ( à Rome pizza bianca) qui se rapproche le plus à celle du boulanger de mes goûtés d'enfance.
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Torta Pizzico ma version à la mozzarella toute a pincer |
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Recettes -
Pizza, pain et fougasses
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Écrit par Silvia
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21-11-2008 |
 En français, on pourrait traduire « torta pizzico » avec « tarte pinçon pincée :-) », car la caractéristique principale de cette tarte toute bizarre c'est que pour la déguster, au lieu d'en couper des parts et de s'en servir traditionnellement, on la « pince » avec les doigts pour en recouper des bouts, qui se détachent très facilement vue la forme de la tarte... Elle s'appelle «tarte » mais elle rassemble plutôt à un pain gourmand farci, à une fougasse et également à une pizza fourrée. Alors, après la vague des pâtes que j'ai surfé pendant les dernières recettes publiées ici, je sens qu'il est temps de développer d'autres catégories, comme par exemple celle des « Pizza, pain et fougasses » qui représente des mets que j'adore. Pourtant, jusqu'à présent j'y ai mis juste une recette!! (...peut être car à cause de l'embarras du choix des recettes que j'aime je ne suis pas encore arrivée à me décider? ...Oui, il est fort probable ;-) Alors, pour trancher sur cette indécision, je me suis décidé (pardon pour ce jeux de mots involontaire) à vous proposer cette belle recette qui représente bien toute la catégorie vue qu'elle est à la fois pizza, pain et fougasse :-)
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