Paccheri à la courge, St Nectaire et pistaches grillées

Paccheri à la courge, St, Nectaire et pistaches grillées

Aimants des courges (comme moi!) c'est le moment d'en profiter!
La saison des courges d'hiver a commencé et nous avons plusieurs mois devant nous pour nous régaler.
Pour ma part, j'ai déjà commencé avec les dernières courges trouvées dans mon panier AMAP. Notre maraîcher en cultive différentes espèces qu'il nous fait découvrir en les mettant dans la plus part des paniers hivernales.
La petite dernière a été une courge à chair orangée claire et au goût délicat, que j'ai mis à l'honneur pour en faire la sauce de ce plat de Paccheri (c'est l'un des mes formats de pâtes préférés).
Je ne connais pas le nom précis de cette courge, cette fois notre maraîcher a été vague, en la nommant simplement « courge » dans la liste des légumes du dernier panier. Elle rassemble a une petite citrouille ou à une melonnette jaspée de Vendée (la connaissez-vous? Elle est une variété de petite courge française à chair claire) et je l'ai mariée à un fromage onctueux pour assaisonner mes Paccheri, un régal!
La courge et les Paccheri avant cuisson
Ma courge et les Paccheri avant cuisson
Les Paccheri sont des gros maccheroni de semoule de blé dur typiques de la zone de Naples, que l'on peut farcir ou pas, et qui se marient à merveille avec de sauces riches.
Cette caractéristiques est donnée du fait qu'il s'agit de pâtes « trafilata al bronzo » c'est à dire que les pâtes sont étirée dans des moules en bronze qui leur donnent une texture rugueuse, idéale pour s'enrober avec les sauces, surtout celles onctueuses.
Pour ma sauce d'aujourd'hui, j'ai marié la courge avec le St Nectaire, qui est onctueux et il a un léger goût de noisette, et les pistaches grillées qui vont très bien avec les deux.

Voilà la recette et....... buon appetito!

Paccheri à la courge, St Nectaire et pistaches grillées


INGREDIENTS (pour 2 personnes)
1 courge (d'environs 1,400 kg de poids - une fois cuite ça va donner environs 300 g de chair)
1 oignon doux
Huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre
100 g de fromage St Nectaire (ou autre fromage à pâte molle ????)
Parmesan râpé
1 belle poignée de pistaches grillées salées

PREPARATION
La courge: préchauffez le four à 180°. Lavez la courge, coupez-la en deux épépinez-la et découpez-la en tranches plutôt épaisses. Disposez les tranches de courge sur la plaque du four, où vous aurez étalé du papier sulfurisé (ou un tapis en silicone).
Enfournez et faites cuire les tranches de courge 25 à 35 minutes (selon le type de courge et l'épaisseur des tranches), jusqu'à ce que la chair soit tendre (n'hésitez pas à vérifier avec la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit transpercer la chair des tranches de courges une fois cuites).
Ôtez la plaque du four et faites refroidir les tranches de courge.
Ensuite, éliminez-en la peau et prélevez-en la chair, en la disposant dans une assiette.
La sauce: coupez le St Nectaire en dés et réservez-les dans un bol. Émincez finement l'oignon et versez-le dans une poêle avec de l'huile d'olive et faites-la revenir. Écrasez la pulpe de courge avec une fourchette et ajoutez-la à l'oignon, salez, poivrez et faites revenir le tout un ou deux minutes. Ôtez la poêle du feu et attendez la cuisson des pâtes.
Quelque minute avant la fin de la cuisson des pâtes, remettez la poêle sur le feu, ajoutez les dés de St Nectaire et faites-les fondre à feu doux, en remuant de temps en temps.
Les pâtes: portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole. Dès l'ébullition salez-la et versez-y les Paccheri. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 minutes), puis égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce de courge et St Nectaire, mélangez (sur feu doux) pour faire bien amalgamer le tout et servez aussitôt.
Dressage et finition: dressez les Paccheri dans une grande assiette ou des assiettes individuelles, saupoudrez avec le parmesan râpé et les pistaches grillées grossièrement hachées (vous pouvez en mixer une moitié et hacher grossièrement avec un couteaux l'autre moitié).

Paccheri à la courge détail

SUGGESTIONS
Si vous cherchez quelques autre idée pour marier la courge avec les pâtes, voilà une belle recette de lasagnes que j'avais publié il y a quelque temps et qui devient d'actualité pendant la saison des courges, cliquez sur ce lien:
Lasagne délicate au potiron, cèpes et mozzarella

ACTU

Une forte pensée pour Diane
Une dernière actu, qui me tient particulièrement au couer, c'est qu'aujourd'hui (28 octobre 2010) ça fait un an que Diane nous a quitté. Diane a été l'une des bloggeuses plus drôles est intelligentes que j'aie jamais connu, une amie que je porterais toujours dans mon coeur. J'aime me souvenir d'elle avec sa propre devise, qui étais: « Assumer sa folie c'est bien, la partager c'est mieux! ».
Diane on pense fort à toi...

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Commentaires   

Annellénor
#24 Annellénor 08-12-2010 17:50
Bon, je n'ai pas tout suivi à la lettre car j'ai fait la recette en fonction de ce que j'avais à savoir : Butternut, parmesan au lieu du St Nectaire et graines de courge grillées mais nous avons adoré l'esprit de cette jolie et gourmande sauce pour pâtes qui furent même remplacées par des pâtes "Gigli" !
Merci pour l'idée !
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Chouchane
#23 Chouchane 22-11-2010 15:44
Je vais tester avec une courge Butternut (doux-beurre en français !). Il est vrai que depuis quelques années d'anciennes variétés de courges refont surface sur les marchés pour notre plus grand plaisir et celui... des maraîchers qui laissent aller leurs envies d'explorer. J'ai découvert la courge-spaghettis qui est d'un effet surprenant.
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julie
#22 julie 19-11-2010 20:33
j'adore le melange avec la courge!
je vais le tenter!

j'ai aussi un blog de cuisine: http://cuisine-entre-copines.blogspot.com/
et je t'ai mis dans mes blogs preferes si tu veux jeter un oeil
a tres vite ;-)
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tiuscha
#21 tiuscha 08-11-2010 15:21
Ici non plus, vraiment bizarre. J'ai testé aussi avec du potimarron, citron vert et pistache (pour un atelier culinaire), vraiment chouette !
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Anne
#20 Anne 04-11-2010 15:18
hmmm, voici donc l'original de la recette de Pascale. Très très tentant! Bon rétablissement ma belle.
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Mag à l\eau
#19 Mag à l\eau 04-11-2010 08:02
Bonjour,
Première fois que je viens sur ton blog, et cette recette me fait faire "miam, slurp". Alors c'est sûr, je reviendrais.
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Silvia AMAP
#18 Silvia AMAP 03-11-2010 18:12
je viens de decouvrir le blog c'est super!!j'expérimenterai les paccheri en espérant qu'il y ait de la courge dans mon panier aussi :-)
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Mumukouski
#17 Mumukouski 02-11-2010 16:44
J'avoue qu'il ne me serait à moi non plus jamais venu à l'idée d'utiliser une courge pour agrémenter mes pâtes. Mais ça a l'air vraiment savoureux avec le croquant des pistaches!
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Damedekaro
#16 Damedekaro 02-11-2010 00:06
Dame courge rencontrant ce superbe fromage auvergnat...et avec des pâtes italiennes...
Je testerai sûrement à mon retour en France...avec un St Nectaire fermier acheté direct à Aurillac, cela n'en sera que meilleur :P
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Anaïs
#15 Anaïs 01-11-2010 22:27
Superbe recette qui donne terriblement envie !!! Je découvre ton blog, c'est une mine d'idées, félicitations pour toutes ces délicieuses recettes, je reviendrai avec grand plaisir :-)
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Léa.M
#14 Léa.M 01-11-2010 19:26
Une belle idée de saison

Bonne soirée
Léa.M
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inoule
#13 inoule 31-10-2010 22:42
J'aime les courges et j'aime ta recette !!! Très très tentant !!
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sab
#12 sab 29-10-2010 19:06
ça me done faim
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Sweet & Salty
#11 Sweet & Salty 29-10-2010 15:21
On dirait des minis cannellonis :-)

C'est un régal ce plat de pâtes ! le fondant du fromage, la douceur de la courge et le croquant des pistaches !

Bises
Dan
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Silvia - Savoirs et Saveurs
#10 Silvia - Savoirs et Saveurs 28-10-2010 21:27
La réponse est pour toi Clémence, et aussi pour Marie (commentaire au-dessus du tien): alors, alors, en grande surface je n'ai jamais trouvé des Paccheri, au moins ici dans l'est francilien, je ne sais pas ailleurs. On en trouve surement chez les traiteurs italien, et j'en trouves au Bon Marché et à La Fayette Gourmet à Paris.
Bises
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