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| Strangolapreti à la Trentina (gnocchis verts typiques) |
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| Écrit par Silvia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 27-08-2008 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 Et voilà! Me voici rentrée des vacances! Je les ai passées dans la Vallée de Ledro, un lieu magnifique, entre lac et montagne, à deux pas du nord du Lac de Garde; dans la région du Trentin. C'est une vallée un peu écartée et grâce à cela j'ai pu bien profiter des lieux car on était loin des foules des vacanciers d'août, qui se concentrent à la mer plutôt qu'à la montagne. La région du Trentin (la plus au nord de l'Italie, à la frontière avec la Suisse et l'Autriche) est renommée pour sa cuisine et ses produits typiques, alors - comme j'avais écris dans le billet précédent - pendant la vacance je n'ai pas pu m'empêcher d'alimenter ma curiosité culinaire et j'ai recueilli les recettes des plats typiques qui m'ont plu le plus. La première recette dont je vais vous parler est celle d'un célèbre « primo », typique de cette région: les Strangolapreti à la Trentina. Littéralement le mot « strangolapreti » signifie « étouffes prêtres ». Ce sont des gros gnocchis verts (faits avec du pain et des épinards), ils sont une variante des « Strozzapreti » typiques de la Toscane, et l'histoire (ou la légende) dit qu'ils étaient le plat préféré des prélats qui participèrent au Concile de Trente (en 1542), d'où le nom de ces gnocchis. En plus des Strangolapreti, en Trentin ils existent plusieurs plats typiques faits à base de pain ranci (le plus connu ce sont les Canederli par exemple) et ce n'est pas étrange d'entendre les clients d'une boulangerie qui demandent à acheter du pain ranci au lieu du pain frais! ...(Mais la premier fois que j'ai entendu cela ça m'a étonné un peu quand même ;-)  Village de Bezzecca: cour qu'on traverse pour aller à la boulangerie... Pour revenir aux Strangolapreti, en plus d'être une excellente solution pour recycler du pain ranci, ce sont des gnocchi très savoureux à déguster comme « primo », à l'italienne, mais aussi en accompagnement aux viandes ou à de la charcuterie. La sauce d'assaisonnement typique est celle au beurre fondu et sauge qui exalte les épinards. Le tout est absolument à saupoudrer avec une généreuse couche de Grana (ou Parmesan) qui rend ce plat fameux, une vraie délice!   INGREDIENTS (pour 8 personnes)700 gr pain ranci 500 gr épinards (à peser cuits, frais ou surgelés) 2 oeufs 100 gr fromage Grana (à défaut Parmesan) 100 gr beurre 500 gr lait Sel, Poivre Noix muscade Farine (5 c. à soupe) 4/5 feuilles de sauge PREPARATIONLa farce: dans un gros saladier, mettez le pain ranci coupé en dés à bain dans le lait pendant 3 heures. Faites cuire les épinards dans un peu d'eau. Égouttez-les bien et sautez-les à la poêle avec du beurre, du sel, du poivre et une belle râpée de noix muscade. Réservez et laissez refroidir. Égouttez le pain et passez-le dans un presse-pomme de terre. Ajoutez les épinards, le fromage Grana les oeufs battus, du sel et les 5 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien le tout. Les gnocchis: Mouillez vos mains, prenez un petit peu de farce et roulez-la dans le creux de vos mains pour en obtenir une boule ovale: vous aurez réalisé votre premier gnocco « strangolapreti ».. Continuez à réaliser vos gnocchis de la même façon, en vous mouillant toujours le mains pour ne pas y faire coller la farce. Remplissez une grande casserole à moitié d'eau, mettez-la sur le feu et attendez que l'eau arrives à ébullition. Ajoutez du sel et les gnocchis. Au fur et à mesure que les gnocchis remonterons à la surface de l'eau, égouttez-les: ils seront cuits. Réservez-les dans un plat jusqu'à ce que vous les aurez égouttez tous. Finition: mettez un bon morceau de beurre dans une large poêle, avec les feuilles de sauge, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les gnocchis et faites les sauter légèrement (1 ou 2 minutes) dans cette sauce de beurre fondu et sauge, en le retournant de temps en temps. Servez les « Strangolapreti » saupoudrés de Grana. SUGGESTIONSLes Strangolapreti se marient très bien avec du Speck (jambon sec fumé, typique du Trentino), on en trouve chez les traiteur italiens. Mais attention car il y a des imitations de ce fameux jambon. Le meilleur dans l'absolu c'est celui qui provient du Trentino, sa région natale. Si vous avez chance d'en trouver vous verrez, c'est un vrais régal pour le palais! VARIANTEAu lieu des épinards, vous pourrez faire les Strangolapreti avec des blettes où d'autres légumes à feuilles. Une variante d'assaisonnement, au lieu qu'avec la sauce au beurre fondu et sauge, vous pourrez assaisonner vos Strangolapreti avec une sauce tomate et basilic. {mosimage]
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ces gnocchis ont l'aire très bonne!
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