Ce plat fait partie des souvenirs de mes escapades d'il y a 20 ans (quoi????) un bon bout de temps, quand de Milan (où j'ai habité trois ans), qui n'est pas spécialement connue pour son ensoleillement, j'allais m'évader au soleil des Cinque Terre (cliquez le lien pour voir de quoi je parle) en Ligurie, la région avec la mer plus proche de Milan.
Ce sont 5 villages qui émaillent la cote de la mer Tyrrhénienne. Ils sont arrochés sur la falaise, et leur particularité c'est qu'on laisse la voiture au premier village (Monterosso) et après, on peut rejoindre les autres en train ou à pieds, en se promenant sur un sentier très panoramique, qui longe le coté de la montagne (..et pour les amoureux il y a la célèbre Via dell'Amore à parcourir).
Les lieux sont magnifiques, il y a tout pour y passer des bons moments, entre superbes vues, des ruelles où aller se perdre, la mer, la montagne, les parfums, le vin (on y produit un célèbre blanc qui port le même nom des lieux) et la cuisine typique ligurien.
Je ne crois pas que les Pansotti soient typiques des Cinque Terre, plutôt de Gène, mais on en fais partout en Ligurie, et c'est aux Cinque Terre que je les ai goûtés pour la premiers fois, et je ne les ai plus jamais oubliés, tellement ils sont bons!
Ce sont de ravioli plutôt grands, farcie avec différents types de légumes verts (le « erbette ») et ricotta et assaisonné d'une sauce aux noix très parfumée. Leur nom dérive de « pancia » (ventre) qui se dit « pansa » en dialecte ligure et « pansotti » pour indiquer des ravioli qui ont du ventre, tellement ils sont farcies à l'intérieur!

Une fois ce temps passé, étalez la pâte avec un rouleau ou avec la machine à pâte (j'ai utilisé cette dernière). Découpez un petit morceaux de pâte de la boule, et « tirez-la » très fine, pour obtenir une bande d'environs 15 centimètres, avec un épaisseur de quelque millimètre. Aidez vous avec une roulette à pâte pour ébarber les bordes et obtenir des bandes régulières. Continuez comme ça, de morceaux en morceaux, jusqu'à « tirer » en bandes (vous en obtiendrez 5 ou 6) toute la pâte de la boule. N'oubliez pas de fariner souvent le plan de travail car sinon la pâte va coller.

Cuisson et finition: faites cuire les pansotti (peu à peu, pas tous ensemble pour ne pas le faire coller entre eux) dans un grand volume d'eau bouillante salée, pour 6-7 minutes. Entre temps mettez quelque cuillère de sauce dans une terrine et allongez-la avec quelque cuillère d'eau de cuisson pour la rendre moins épaisse. Égouttez les pansotti et mettez les dans un plat plat. Assaisonnez avec la sauce aux noix, saupoudrez avec du parmesan râpé et servez chauds.

SUGGESTIONS
Vous pouvez congeler les pansotti dans des sachets et le faire cuire à l'eau bouillante sans décongélation. Fromage à tartiner et yaourt servent à réaliser une sauce plus « light » que normalement serait faite à l'huile (..c'est à dire.. une « bombe » entre l'huile d'olive et celui des noix, pour cela j'allonge avec le fromage). S'il vous reste de la sauce, conservez-la au frigo dans un pot en verre, elle se conserve quelque jour et vous pourrez l'utiliser pour des tartines par exemple.
VARIANTES
Au lieu des blettes vous pouvez utiliser des épinards.