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Gnocchis roquette, parmesan et beurre au sel de Guerande |
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Recettes -
Pâtes
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Écrit par Silvia
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12-01-2008 |
 Roquette et parmesan c'est un ménage « pimenté » (...et pour cela, qui sait, peut être parfait ?) ou le piquant de la roquette cherche à surmonter la doucheur du parmesan, qui en même temps l'adoucit, avec un équilibre ou chacun cherche de « tirer » l'autre de son coté. Bouchée après bouchée, parfois c'est le goût du parmesan qui triomphe sur celui de la roquette, et parfois c'est l'inverse, dans un jeu entre deux ingrédients aux caractères incontestables..... alors, dans cette situation il en faut un troisième pour équilibrer les choses.
Je vous propose les gnocchis de pommes de terre, dont j'avais posté le procédé pour les réaliser à la main dans le billet précédent. Assaisonner les gnocchis avec roquette, parmesan et beurre peut être une alternative savoureuse et très simple à réaliser. |
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Ravioli au fromage, senteur de citron et grenade |
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Recettes -
Pâtes
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Écrit par Silvia
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11-12-2007 |
 Je vous propose cette recette pour épater vos invitées à Noël!
C'est ma grand-mère qui préparait ce ravioli pour le repas qu'elle organisait le 25 décembre. Quand j'étais petite ce repas était somptueux: - antipasti - consommé de cardon (la tradition – qu'elle suivait -veut ce consommé servi le 25, on en reparlera prochainement :)
- timballo di maccheroni (un gratin de pâtes) ou les ravioli (cette recette)
- dinde farcie aux marrons et prunes
- pommes de terre rissolées
- gâteau (elle préparait une crèche en chocolat!!!)
- café
- torrone et panettone (les autres gâteaux traditionnels de Noël).
Après tout cela on passait une semaine à fruits et larmes de crocodile.....
Pis, au fil des années la façon de manger à changé (heureusement ;-) et d'un repas de Noël maintenant on en fait au moins trois!
Pour revenir aux ravioli, la touche personnelle que j'ai mis sur la recette de ma grand-mère c'est la grenade, qui se marie très bien avec le fromage, et donne de la fraîcheur à ce plat (...et en plus la grenade est joueuse!).
P.S. la version longue prévoit la réalisation des ravioli à la main (que je posterais prochainement dans les bases), mais en imaginant que vous aurez à faire plains de préparations pour le menu de la Fête... je vous propose la version courte: acheter des ravioli! Je vous conseil de les chercher quand même frais (chez les traiteurs italiens..j'en trouve aussi au marché chez des italiens) car meilleurs de ceux des supermarchés.
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Gratin de conchiglioni (les pâtes du week end) |
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Recettes -
Pâtes
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Écrit par Silvia
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18-11-2007 |
 Que ce soit pour exprimer sa créativité (..ou pour se débarrasser de quelques « restes » du frigo... ou les deux), les gratins de pâtes (pasta al forno = pâtes au four) sont une véritable ressource (...hein?). En plus elles sont encore meilleures réchauffées les lendemain de leur préparation! Vous pouvez réaliser votre gratin avec ce qui vous inspire le plus et avec tout types de pâtes (mieux les pâtes courtes). La cuisine italienne propose des nombreuses recettes de gratins de pâtes et je ne manquerais pas de vous en proposer.
La version que je vous propose cette fois c'est une idée de mon mari :). Quand il est inspiré il me dit comment il voit un plat et il mes propose les ingrédients qu'il mettrais... et voilà! Après c'est moi qui passe à la réalisation du plat.
Les pâtes que nous avons choisi ont la forme de grosses coquillages (d'où « conchiglioni ») ce qui fait que le condiment rentre dans la coquille est c'est très gourmande!
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Pâte à la rustique (avec courge Butternut et saucisse) |
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Recettes -
Pâtes
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Écrit par Silvia
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12-11-2007 |
 Vu que la courge est de saison, je vous propose une première recette de la « nonna », simple et appétissante.
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Gnocchis au pesto, crevettes et pignons |
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Recettes -
Pâtes
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Écrit par Silvia
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14-10-2007 |
Ils existent deux versions de cette recette: l'une rapide, l'autre plus élaborée.
La première pourra vous «sauver» quand vous devrez organiser un dîner avec des invités, à la dernière minute (..et par exemple vous sortez tard du bureau), la deuxième pourra être votre passe-temps pour une dimanche de pluie.
La différence entre les deux c'est que la version rapide est telle car vous achèterez les ingrédients au supermarché, alors que dans la version « dimanche de pluie » tout sera fait à la main (les gnocchi, le pesto + crevettes frais à éplucher).
Je vais vous décrire la version rapide, pour la lente je mettrais prochainement les liens correspondants aux préparations des gnocchi et du pesto faits maison, de que je les préparerai.
Et voilà que le temps des rectifications est venu, j'ai finalement préparé la version « journée de pluie) cliquez ici pour les procédé des gnocchis faits à la main.
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