Savoirs & Saveurs

Mes voici de retour!
J'ai passé quelque jour en Ombrie: la région que l'on appelle « le coeur vert de l'Italie ». J'y suis allée plein de fois, mais ce coin d'Italie ne cesse jamais de me surprendre avec le charme de son paysage - caractérisé par ses bourgs féodales et ses bois à perte de vue - et avec la simplicité de sa cuisine typique.
La cuisine ombrienne est simple mais de caractère, elle se base sur les produits typiques de la région (l'huile d'olive, le vin, la viande de sanglier, la truffe noire... juste pour en citer quelques exemples) et cette fois j'ai pu apprécier les Spaghetti col Rancetto.
Mais avant de vous parler de ce plat, voici un tout petit bout d'Ombrie en images...

Et voilà, après avoir tant attendu, la première distribution de mon Amap (dont j'ai parlé ici) a eu lieu jeudi passé. Comme toutes premières, nous avons encore pas mal de choses à mettre au point pour faire tourner tout à plein rythme, mais on a déjà réalisé une chose très importante: nous avons eu des légumes d'une qualité excellente!!
Mise à part que ces légumes sont cultivés Bio, seulement le fait que le producteur les cueilles et le lendemain les livres aux consommateur, sans intermédiaires, fait que ces légumes arrivent à ceux qui vont les manger beaucoup plus frais que dans la filière traditionnelle, où entre producteur et distributeur il y a plusieurs passages. Le producteur par exemple livre à un grossiste, qui livre à un distributeur, qui livre à un vendeur: 3 passages minimum contre 1... forcement la qualité en souffre. Alors que dans l'Amap nous sommes livrés directement par le producteur et la qualité en gagne. Bien sur que ce n'est pas que celui-ci le but d'adhérer à une Amap, mais on va pas en parler dans ce billet (ça risquerai de devenir trop long) ou je vais rester sur les légumes.
Notre premier panier était composé par: des pommes de terre, des asperges blanches et vertes, des oignons, des radis, de la salade et des épinards. Et ces derniers ont été les meilleurs que j'ai mangé dans ma vie.
Cela faisait des lustres que je ne voyais pas de vrais feuilles d'épinard.. de quoi croire (pour des gens de ville comme moi ;-) que les épinard étaient de cubes verts glacés!
Alors qu'il ont des belle petites feuilles toutes vertes... et oupssss.. j'y crois pas!!! Je m'aperçois de ne pas avoir pris des photos de ces merveilleux épinards :-( je vous les montrerai une prochaine fois. Mais ils étaient des toutes petites plantes, sans côtes mais que avec de belles feuilles vertes. Nous en avons goûtés une partie crues en salade, et une partie cuites. De cette partie cuite j'en ai fait un sorte de cannelloni. Le résultat ce sont ces rouleaux très appetissants!

Des pâtes de haute qualité, une crème simple, délicate et de saison pour un plat où ces ingrédients s'harmonisent parfaitement... voilà les sujets de ce billet que j'écris toute contente par ce soleil qui régale Paris depuis quelque jour :)
Les pâtes de Gragnano: c'est rare que j'aie un coup de coeur en grande surface, mais dernièrement j'ai eu une belle surprise au rayon pâtes de mon hypermarché: de pâtes de Gragnano!
Ce sont des pâtes de très bonne qualité, produites dans la ville de Gragnano (en province de Naples). Cette ville est connue à niveau internationale pour sa gastronomie, et surtout pour la production de pâtes qui se fait depuis la deuxième moitié du 1500. Les « pastifici » où l'on produit les pâtes sont plusieurs à Gragnano, certains artisanales et d'autres plus industriels, mais ils produisent tous des pâtes de haute gamme. On en trouves dans les épiceries fines italiennes (mais il faut s'y rendre spécialement et souvent les prix coincent...) j'ai été donc ravie d'en trouver finalement aussi en grande surface.
La crème d'asperges: c'est la saison des asperges que l'on trouve finalement à des prix plus raisonnables dans les marchés, c'est donc les bon moment pour donner libre cours aux expériences avec! Ma dernière c'est cette crème pour laquelle je me suis enthousiasmée car elle est: très rapide à réaliser, très délicate et parfumée (grâce à la noix muscade) et très versatile... une « grande » crème très agréable sur des pâtes, pour accompagner des pommes de terre, comme sauce pour des viandes ou du poisson ou simplement étalée sur une tartine....