Préparation de la sauce: superposer les tranches de jambon de Parme et les couper en lamelles, dans le sens de la largeur. Réserver. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle anti-adhésive, ajouter les lamelles de jambon de Parme et les faire cuire, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croquantes. Ajouter la ricotta, le poivre et 1 cuillère à soupe d'eau chaude pour délayer la sauce (on peut utiliser l'eau de cuisson des gnocchi). Continuer la cuisson 1 minute jusqu'à obtenir une crème lisse (si encore épaisse, ajouter une autre cuillère d'eau chaude). Ôter du feu et réserver la sauce au chaud.
Cuisson des gnocchetti: mettre un grand volume d'eau à bouillir dans une casserole.
Une fois l'eau à ébullition, la saler et y verser peu a peu les gnocchetti. Dès qu'ils remonterons à la surface (généralement après 1 minutes) les récupérer avec une écumoire et les déposer dans la poêle avec la sauce à la ricotta et Jambon de Parme.
Dressage et finition: disposer les gnocchetti avec la sauce à la ricotta et jambon de Parme dans un plat et les assaisonner avec les oignons rouges et les châtaignes confites. Servir aussitôt et déguster le plat chaud. Une fois à table, saupoudrez les gnocchetti avec du parmesan râpé et du poivre, selon votre goût.