Savoirs & Saveurs

Ce sont des pâtes très délicates, même si très savoureuse, grâce à la présence des œufs.
Elles se marient traditionnellement à des sauces à base de viande et sur la côte on les trouves mariées à des sauces à base de poisson.
La sauce que je vous propose est à base de truite et tomates et on l'appel « sugo di trota » (sauce de truite) car c'est celui-ci qui donne du goût à la sauce: en faisant cuire les truites à feu doux dans une poêle elles rendent un précieux jus savoureux, qu'on utilise pour cuire les tomates. J'ai adoré, tous les ingrédients vont bien ensemble, la sauce est délicate et savoureuse en même temps, tout comme les pâtes, et c'est une préparation rapide à réaliser.
En voilà la recette, bonne dégustation!

Chitarra al sugo di trota (pâtes fraîches aux œufs en sauce de truite et tomates)

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
300 g de pâtes à la Chitarra
800 g de tomates bien mûres
2 truites entières vidées et rincées
2 gousse d'ail
piment oiseau (facultatif)
1 branche de romarin
Sel, poivre
Basilic frais
Huile d'olive extra-vierge
PREPARATION
Les tomates: portez à ébullition de l'eau dans une casserole. Plongez-y les tomates et faites-les blanchir quelque minute. Égouttez-les et faites-les tiédir. Ensuite, épluchez-les, éliminez-en les graines, concassées-en la chair grossièrement et réservez-la dans un bol.
Les truites: faites revenir l'ail avec l'huile et le piment dans une large poêle. Ajoutez-y les truites et le romarin, salez-les et faites-les cuire 20 minutes à feu doux, en les retournant de l'autre coté à moitié cuisson. Une fois cuites, retirez les truites de la poêle, éliminez-en la peau, les arrêtes, la tête etc. et réservez-en la chair en morceaux dans un bol.
Versez le jus de cuisson des truites dans un autre bol, en éliminant l'ail, le romarin et le piment.
La sauce aux truites: faites revenir l'ail en morceaux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Dès qu'il sera chaud, ajoutez-y les tomates concassées et le jus de cuisson des truites. Salez et faites cuire les dès de tomates 2 minutes, jusqu'à ce que le jus commence légèrement à rétrécir. Ajoutez les morceaux de truite, remuez pour les faire amalgamer à la sauce et éteignez le feu, la sauce devra être plutôt liquide.
Les pâtes à la Chitarra: portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole. Dès l'ébullition, versez les pâtes à la Chitarra dans l'eau, ajoutez-y un filet d'huile (pour empêcher aux pâtes de coller pendant la cuisson) et faites cuire les pâtes 3-4 minutes.
Égouttez les pâtes bien « al dente » et versez-les dans la poêle avec la sauce. Remettez la poêle sur le feu (feu doux) et remuez pour les faire amalgamer à la sauce et les porter à cuisson. Ne faites pas cuire plus de 2 minutes.
Dressage et finition: dressez les pâtes dans les assiettes, saupoudrez de poivre du moulin et décorez avec quelque feuille de basilic frais. Assaisonnez éventuellement avec un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.
VARIANTES
Au lieu de la truite on peut utiliser de la daurade. Au lieu des tomates fraîches (quand n'est pas leur saison) utilisez des tomates concassées en conserve, en ayant soin de les égoutter de leur jus avant de les utiliser pour la sauce. On trouve les pâtes à la Chitarra dans les épiceries italiennes bien fournies, mais à défaut, utilisez des Tagliolini aux œufs pour cette recette.