Pour les cannelloni, j'ai utilisé des feuilles de pâte à lasagne sèches en rectangles de 20x10 cm (« lasagna doppia riccia » de De Cecco) mais vous pourrez très bien utiliser des feuilles de pâte à lasagne fraîche (c'est même mieux ;-), attention juste à la taille: généralement, les feuilles de pâte à lasagne faites maison, tout comme celles achetés, sont plus grandes des feuilles séchées: découpez-les à la même taille de celles que j'ai utilisé ou doublez les doses de la farce.

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Cannelloni aux asperges vertes, ricotta, jambon cru et safran

INGREDIENTS (pour 2 à 3 personnes)
5 feuilles de pâte à lasagne
500 g d'asperges vertes
1 petite échalote
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
30 g de jambon cru
220 g de ricotta
sel, poivre
Noix de muscade
0,150 g de safran (la pointe d'une cuillère à café)
2 cuil. à soupe de crème liquide
30 g de beurre demi-sel
Parmesan râpé
Origan frais (facultatif)

PREPARATION
Les asperges: lavez les asperges et ôtez-en la partie blanche plus dure. Coupez les asperges en petits morceaux et réservez-les. Épluchez et émincez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux d'asperges, salez et faites-les revenir quelque minute en remuant. Ajoutez un demi-verre d'eau et faites cuire les asperges 15 à 20  minutes a feu moyen, en remuant  de temps en temps. Une fois cuites, les asperges doivent être tendres mais fermes, ôtez du feu et faites-les refroidir.
Précuisson de la pâte à lasagne: faites bouillir un grand volume d'eau et étalez un linge propre sur le plan de travail. Dès l'ébullition, salez l'eau, ajoutez-y un filet d'huile et faites-y cuire les feuilles de pâte à lasagne en plusieurs fois, pendant 4 minutes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur le linge.
La farce et la sauce: une fois les asperges refroidies, disposez-en la moitié dans un saladier et l'autre moitié dans le bol d'un mixeur. Pour les asperges à mettre dans le saladier, choisissez les pointes et les morceaux plus verts et jolis et mettez le reste dans le bol du mixeur. Ajoutez aux asperges dans le saladier: le jambon coupé en petits morceaux, 150 g de ricotta, du sel et du poivre, une belle râpée de noix de muscade. Mélangez le tout, puis réservez cette farce.
Ajoutez aux asperges dans le bol du mixeur: le safran, la ricotta restante, la crème et une pincée de sel. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse et plutôt liquide. Réservez-la.
Les cannelloni: Préchauffez le four à 180°. Répartissez la farce sur les rectangles de pâte: commencez de l'un des bords courts et terminez au ¾ du rectangle. Ensuite, enroulez chaque rectangle sur lui-même pour former vos cannelloni, en commençant du bord avec la farce et en resserrant bien les cannelloni.
Étalez 1 ou 2 cuillères de sauce sur le fond d'un plat allant au four et ajoutez-y quelque morceaux de beurre. Disposez les cannelloni dans le plat, couvrez-en la surface avec les 2/3 de la sauce (réservez 1/3 de sauce que vous ajouterez aux cannelloni au moment de les servir). Saupoudrez avec un peu de parmesan, ajoutez quelque petite tranche de beurre et couvrez le plat avec du papier aluminium. Enfournez et faites cuire les cannelloni 25 minutes. Une fois cuits, faites les légèrement tiédir avant de les déguster.
Finition: dressez les cannelloni dans les assiettes et nappez-les avec la sauce restante, que vous aurez réchauffé. Saupoudrez de poivre et de parmesan et d'origan frais si vous l'aimez (j'ai ciselé de l'origan sauvage et j'y ai saupoudré les cannelloni, il se marie très bien avec la sauce au safran et les autres saveurs).