Savoirs & Saveurs

Une idée pour le week-end...
Vous avez été et continuez à être nombreux à me demander la recette de la lasagne à la bolognaise que j'avais publié il y a plus d'un an et qui avait eu un franc succès. A un certain moment, le lien pour y accéder s'est brisé (je ne sais pas ce qui s'est passé au niveau technique): impossible de ressortir le billet de cette recette! Et je n'ai jamais réussi à en réparer le lien.
Alors au fil des mois, j'ai envoyé la recette par mail à tous ceux qui me l'ont demandée, dans l'attente de trouver une solution.
Le lien s'est révélé irréparable, la solution que j'ai enfin trouvé c'est de publier à nouveau cette recette (il était temps ;-).
Le billet, la recette et les photos (ci-dessus et ci-dessous) sont donc celles publiées en 2008, de LA  lasagne à la bolognaise, la vraie recette originaire de Bologne. La meilleur lasagne à la bolognaise que j'aie jamais mangé.
Je vous souhaite un excellente week-end et je vous dis à très bientôt avec des nouvelles recettes (cliquez sur «lire la suite» pour la recette).

C'est Elodie (notre Kitchen Victim) qui m'a défié: « et toi, Silvia, cap de nous cuisiner du Xérès à la sauce italienne ?? ».
J'ai bien sur dit « oui » à ce jeu où l'on nous demande de réaliser une recette originale avec le célèbre vinaigre de Xérès (cliquez ici pour plus d'info sur le défi). Je me suis alors mise à réfléchir sur comment représenter mon Pays d'origine en utilisant du Xérès et le résultat a donné un mariage entre le nord et le sud d'Italie.. avec la bénédiction du Xérès! :-).
J'ai donc préparé des gnocchetti de sarrasin (typiques de la Val d'Aoste) que j'ai assaisonné avec une sauce légère à la ricotta et jambon de Parme et relevé avec des oignons rouges (qu'en Italie sont ypique de Tropea, en Calabre. Elles sont IGP) et des châtaignes confites avec du vinaigre de Xérès. Un régal!

Ça y est... le moment tant attendu est finalement arrivé: ce matin de bonne heure (j'écris qu'il est minuit), départ pour Soissons pour participer au deuxième Salon du Blog Culinaire !! La valise (ehum.. oui je ne vais pas partir un mois mais juste 2 jours, mais.. la valise me rassure quand même.. j'suis une fille en fin de compte ;-) est presque prête, mais je pose l'accent sur ce « presque »... car elle est encore loin d'être fermée, j'ai encore tout un tas de petites choses à ne pas oublier pour demain (notamment la sauge et les cèpes que Chef Damien m'a demandé d'amener pour ma recette), je ne fais que de tourner à la recherche de trucs oubliés à mettre dans la valise et je ne vous cache pas que mes sensations en ce moment sont partagé entre le sentiment d'aller en vacance et le stress de devoir assurer ma demo culinaire (je vais passer aujourd'hui – samedi 21 - à 15 heures.. pensez à moi ;-) mais ce qui est le plus important dans tout cela, c'est que j'aurai l'occasion de revoir des amis et des personnes connues l'année dernière que je n'ai pas eu l'occasion de revoir depuis, et de faire des nouvelles rencontres. J'ai vraiment hâte d'y être et je veux que ce soit avant tout une belle Fête. Mais avant d'aller finalement fermer ma valise : voilà la recette que je vais présenter au Salon! Je vais réaliser ces gnocchi (dans la photo). A vrai dire il s'agit de « gnocchetti » vu qu'ils sont plus petits des gnocchi et qu'ils sont lisses, sans les rayures caractéristiques des gnocchi: c'est une autre façon des réaliser les gnocchi, plutôt typique en Italie, autant que les gnocchi traditionnels.

L'automne dans l'assiette... c'est avec cette idée en tête que j'ai eu envie de préparer des tagliatelle maison aux saveurs automnales. Avec une bonne bouteille comme complice, j'ai voulu mettre le vin rouge à l'honneur dans mes tagliatelle, comme ingrédient principale. Je souligne dans: j'ai bien mis du vin rouge dans la pâte pour réaliser mes tagliatelle (d'où leur couleur), une réduction de vin rouge dans laquelle tous les arômes du vin sont concentrées et que l'on retrouve lorsque l'on savoure les tagliatelle. C'est un goût insolite, mais délicieux, surtout si l'on aime l'arôme du vin bien sur. En continuant sur les tonalités automnales, j'ai marié mes tagliatelle aux cèpes (ils vont très bien ensemble) et à la Trevise (le « Radicchio »), la chicorée d'automne/hiver typique du nord d'Italie, que l'on trouve aussi ici en France. Chez nous en Italie on la fait braisée ou juste saisie et j'aime beaucoup la mélanger avec les cèpes, je trouve que les deux se marient bien ensemble. J'ai imaginé que ce mariage aurait pu aller bien sur mes tagliatelle au vin, et une fois essayé j'en ai eu la confirmation: il y a une belle harmonie de saveurs, je peux vous les conseiller ;-). Voilà donc ma proposition de tagliatelle du vigneron, vous m'en direz, j'en profite aussi pour les dédier à un certain vigneron...