|
Lasagne à la bolognaise (la vraie lasagne de Bologne) |
|
Recettes -
Pâtes
|
|
Écrit par Silvia
|
|
05-02-2010 |
 Une idée pour le week-end... Vous avez été et continuez à être nombreux à me demander la recette de la lasagne à la bolognaise que j'avais publié il y a plus d'un an et qui avait eu un franc succès. A un certain moment, le lien pour y accéder s'est brisé (je ne sais pas ce qui s'est passé au niveau technique): impossible de ressortir le billet de cette recette! Et je n'ai jamais réussi à en réparer le lien. Alors au fil des mois, j'ai envoyé la recette par mail à tous ceux qui me l'ont demandée, dans l'attente de trouver une solution. Le lien s'est révélé irréparable, la solution que j'ai enfin trouvé c'est de publier à nouveau cette recette (il était temps ;-). Le billet, la recette et les photos (ci-dessus et ci-dessous) sont donc celles publiées en 2008, de LA lasagne à la bolognaise, la vraie recette originaire de Bologne. La meilleur lasagne à la bolognaise que j'aie jamais mangé. Je vous souhaite un excellente week-end et je vous dis à très bientôt avec des nouvelles recettes (cliquez sur «lire la suite» pour la recette).
|
|
Lire la suite...
|
|
Gnocchetti de sarrasin aux oignons rouges et châtaignes confites au vinaigre de Xérès |
|
Recettes -
Pâtes
|
|
Écrit par Silvia
|
|
08-12-2009 |
 C'est Elodie (notre Kitchen Victim) qui m'a défié: « et toi, Silvia, cap de nous cuisiner du Xérès à la sauce italienne ?? ». J'ai bien sur dit « oui » à ce jeu où l'on nous demande de réaliser une recette originale avec le célèbre vinaigre de Xérès ( cliquez ici pour plus d'info sur le défi). Je me suis alors mise à réfléchir sur comment représenter mon Pays d'origine en utilisant du Xérès et le résultat a donné un mariage entre le nord et le sud d'Italie.. avec la bénédiction du Xérès! :-). J'ai donc préparé des gnocchetti de sarrasin (typiques de la Val d'Aoste) que j'ai assaisonné avec une sauce légère à la ricotta et jambon de Parme et relevé avec des oignons rouges (qu'en Italie sont ypique de Tropea, en Calabre. Elles sont IGP) et des châtaignes confites avec du vinaigre de Xérès. Un régal!
|
|
Lire la suite...
|
|
Gnocchi de Roquefort au beurre de sauge, crème de Potimarron et cèpes pour Soissons |
|
Recettes -
Pâtes
|
|
Écrit par Silvia
|
|
21-11-2009 |
 Ça y est... le moment tant attendu est finalement arrivé: ce matin de bonne heure (j'écris qu'il est minuit), départ pour Soissons pour participer au deuxième Salon du Blog Culinaire !! La valise (ehum.. oui je ne vais pas partir un mois mais juste 2 jours, mais.. la valise me rassure quand même.. j'suis une fille en fin de compte ;-) est presque prête, mais je pose l'accent sur ce « presque »... car elle est encore loin d'être fermée, j'ai encore tout un tas de petites choses à ne pas oublier pour demain ( notamment la sauge et les cèpes que Chef Damien m'a demandé d'amener pour ma recette), je ne fais que de tourner à la recherche de trucs oubliés à mettre dans la valise et je ne vous cache pas que mes sensations en ce moment sont partagé entre le sentiment d'aller en vacance et le stress de devoir assurer ma demo culinaire (je vais passer aujourd'hui – samedi 21 - à 15 heures.. pensez à moi ;-) mais ce qui est le plus important dans tout cela, c'est que j'aurai l'occasion de revoir des amis et des personnes connues l'année dernière que je n'ai pas eu l'occasion de revoir depuis, et de faire des nouvelles rencontres. J'ai vraiment hâte d'y être et je veux que ce soit avant tout une belle Fête. Mais avant d'aller finalement fermer ma valise : voilà la recette que je vais présenter au Salon! Je vais réaliser ces gnocchi (dans la photo). A vrai dire il s'agit de « gnocchetti » vu qu'ils sont plus petits des gnocchi et qu'ils sont lisses, sans les rayures caractéristiques des gnocchi: c'est une autre façon des réaliser les gnocchi, plutôt typique en Italie, autant que les gnocchi traditionnels.
|
|
Lire la suite...
|
|
Tagliatelles du vigneron en sauce aux cèpes, chèvre frais et chicorée Trevise |
|
Recettes -
Pâtes
|
|
Écrit par Silvia
|
|
10-10-2009 |
 L'automne dans l'assiette... c'est avec cette idée en tête que j'ai eu envie de préparer des tagliatelle maison aux saveurs automnales. Avec une bonne bouteille comme complice, j'ai voulu mettre le vin rouge à l'honneur dans mes tagliatelle, comme ingrédient principale. Je souligne dans: j'ai bien mis du vin rouge dans la pâte pour réaliser mes tagliatelle (d'où leur couleur), une réduction de vin rouge dans laquelle tous les arômes du vin sont concentrées et que l'on retrouve lorsque l'on savoure les tagliatelle. C'est un goût insolite, mais délicieux, surtout si l'on aime l'arôme du vin bien sur. En continuant sur les tonalités automnales, j'ai marié mes tagliatelle aux cèpes (ils vont très bien ensemble) et à la Trevise (le « Radicchio »), la chicorée d'automne/hiver typique du nord d'Italie, que l'on trouve aussi ici en France. Chez nous en Italie on la fait braisée ou juste saisie et j'aime beaucoup la mélanger avec les cèpes, je trouve que les deux se marient bien ensemble. J'ai imaginé que ce mariage aurait pu aller bien sur mes tagliatelle au vin, et une fois essayé j'en ai eu la confirmation: il y a une belle harmonie de saveurs, je peux vous les conseiller ;-). Voilà donc ma proposition de tagliatelle du vigneron, vous m'en direz, j'en profite aussi pour les dédier à un certain vigneron...
|
|
Lire la suite...
|
|
|
Roulades de crêpes aux courgettes, carottes, sauge et ricotta avec petits champignons |
|
Recettes -
Pâtes
|
|
Écrit par Silvia
|
|
11-09-2009 |
 Il y a quelque mois, j'avais posté une petite recette pour participer au concours du Roquefort-Papillon "Saisissez l'insaisissable", proposé par 750 g. J'avais posté ma recette très humblement, ne pensant jamais pouvoir me retrouver en final, pour réaliser ma recette devant Michel Sarran (et, pire, dans ces cuisines ;-) et un jury. Et bien, il y a quelque jour j'ai su que c'est bien ça! Ma recette de Poires surprise panées au Roquefort (cliquez pour la voir) a été sélectionnée pour la final de ce concours et la semaine prochaine j'irai à Toulouse pour refaire ma recette avec 4 autres finalistes, dont notre Mamina. Je n'ai pas de mots pour vous décrire l'état de confusion émotionnelle dans lequel je me trouve après avoir eu cette nouvelle, c'est de la joie, de la surprise, du stress (hi, hi, moi, dans la cuisine d'un « vrai » chef, en plus étoilé... aiutooooo!! ;-) bref, je me sens toute bizarre. Mais je suis sure que ça sera une nouvelle belle expérience (en plus dans une ville que j'adore!), dont je vous raconterai à mon retour. En attendant, voilà une recette simple et gourmande, idéale surtout quand ils vous restent des crêpes à accommoder.
|
|
Lire la suite...
|
|
|
Pâtes à la Checca: l'incontournable salade de pâtes à l'italienne de l'été! |
|
Recettes -
Pâtes
|
|
Écrit par Silvia
|
|
28-06-2009 |
 Des produits où l'on sens le soleil, des recettes simples, rapides à faire et possiblement rafraichissantes: voilà tout ce que j'aime en été! Et parmi les recettes que j'aime et qui représentent bien cet esprit, il y la les pâtes à la Checca. Il s'agit d'une salade de pâte froide très courent dans la cuisine familiale italienne. « Checca » c'est le nom de la sauce, sans cuisson et à base de tomates frais. On fait macérer des petits morceaux de tomates dans de l'huile extra vierge d'olive, avec des morceaux d'ail et du basilic frais et après il ne reste plus qu'a cuire les pâtes et à les assaisonner avec cette sauce: c'est une délice! Et comme toutes les recettes très simples, sa réussite réside dans le choix des produits - qui doivent être de première qualité - et de quelques astuces....
|
|
Lire la suite...
|
|
|
|
<< Début < Précédente 1 2 3 4 Suivante > Fin >>
|