Savoirs & Saveurs

INGREDIENTS (pour 6 petits flans)
(pour les petits flans)
1 Rutabaga moyen (500 g)
3 oeufs
Noix muscade
Sel
Poivre 5 baies (à défaut poivre noir)
20 g Parmesan râpé
Beurre (pour beurrer les moules à muffin s'ils ne sont pas en silicone)
(pour les champignons poêlés)
400 g champignons de Paris (ou de girolles, des cèpes, etc. même mélangés)
50 g beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote (ou 1 petit oignon)
Sel
¼ verre de vin blanc
Persil
(pour la fondue)
150 g Gorgonzola
15 g beurre doux
30 g lait
PREPARATION
Les petits flans: préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Peler le rutabaga, le couper en morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur. Ôter les morceaux de rutabaga du feu lorsqu'ils seront tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau) mais fermes. Les égoutter et les écraser avec un moulin à légumes et verser la purée obtenue dans un saladier. Ajouter une belle pincée de sel, du poivre, une belle râpée de noix muscade et le parmesan.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Verser ces derniers dans un récipient à part et verser les jaunes dans le saladier avec le mélange de rutabaga. Mélanger le tout pour faire bien amalgamer tous les ingrédients. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les verser dans le mélange. Remuer le tout du haut vers le bas (possiblement avec une spatule) pour faire bien incorporer les blancs au reste des ingrédients sans risquer de les démonter.
Repartir lé mélange obtenu dans des moules à muffin. J'en utilise en silicone, qui n'ont pas besoin d'être beurrés. Si vos moules ne sont pas en silicone, n'oubliez pas de les beurrer bien avant d'y verser la préparation au rutabaga.
Les petits flans doivent cuire au bain marie pour éviter que leur surface (coté moule) noircisse. Pour ce faire, placer les moules dans un plat à gratin rempli au ¾ d'eau. Enfourner le plat et faire cuire les petits flans 25 à 30 minutes (pour les fours traditionnels, sans chaleur tournante, faire cuire 40 minutes).
Faire tiédir les petits flans avant de les démouler.
Les champignons poêlés: couper les champignons en lamelles et les réserver. Peler et émincer l'échalote et le mettre dans une poêle avec le beurre coupé en morceaux et l'huile. Faire revenir l'échalote quelque minute, jusqu'à ce qu'il devient translucide. Ajouter les lamelles de champignons, remuer délicatement et les faire revenir quelque minute. Saler, poivrer et déglacer avec le vin blanc. Au bout de 5 minutes les champignons devraient être cuits, si nécessaire, continuer la cuisson pendant quelque minute encore.
La fondue au Gorgonzola: couper le Gorgonzola en morceaux et les mettre dans une petite casserole avec le beurre en morceaux et le lait. Mettre la casserole sur le feu (doux) et remuer continuellement, jusqu'à ce que le Gorgonzola sera fondu. Ôter la casserole du feu et la couvrir jusqu'au moment de servir la fondue (la réserver au chaud).
Dressage et finition: démouler les petits flans sur les assiettes (j'en compte un par personne s'il s'agit d'une entrée ou deux dans le cas d'un plat). Les entourer avec les champignons poêlés. Ciseler le persil et saupoudrer les champignons avec. Un moment avant de servir, verser la fondue sur chaque petits flan. Servir aussitôt.
VARIANTE
Au lieu du Rutabaga (vu que ce n'est pas très facile d'en trouver) on peu très bien utiliser du chou fleur ou des brocoli.