S'abonner au flux
Mon livre:
Sous licence:
Browser: Firefox
Ce site est fait pour être
vu avec Firefox
vu avec Firefox
Statistiques
Visiteurs: 1398711Campagnes
| Duo de purées aux panais, carottes et châtaignes |
|
| Écrit par Silvia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 09-12-2008 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 J'aime beaucoup l'association entre le panais (avec son goût légèrement vanillé) et le châtaignes. D'habitude j'en fait un velouté, mais cette fois j'ai eu envie d'expérimenter quelque chose de nouveau (...et de plus coloré, pour compenser avec les grisailles du ciel parisien). J'ai alors pensé à la carotte, que avec sa belle couleur chaude et son goût sucré s'accorde très bien aux panais et aux châtaignes. Mais je ne voulais pas mélanger tout ensemble, j'avais envie de reconnaître les différents goûts de ces trois ingrédients de base. J'ai donc fait une purée aux panais et une autre aux carottes et j'ai légèrement caramélisé les châtaignes et je les ai mis ensemble en trois couches différentes. Cela permet de bien distinguer les différents saveurs et des les apprécier ensemble en même temps. Et voilà la genèse de ce duo de purées aux panais, carottes et châtaignes que j'ai décoré avec une tuile au parmesan. C'est simple à réaliser et le résultat et quelque chose de délicat et réchauffant, à essayer :-)  INGREDIENTS (pour 2 personnes)200 g. châtaignes 2 carottes 1 panais 300 g. pommes de terre 1 gousse d'ail Thym Sel, poivre Noix muscade Huile d'olive 2 noix de beurre 80 g. Parmesan râpé ½ verre de vin rouge 1 c. à café de sucre cassonade 1 verre de lait PREPARATIONFaites une entaille sur la peau des châtaignes et faites les cuire à l'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle seront tendres. Laissez-les refroidir, ensuite épluchez-les et coupez-les grossièrement en morceaux. Réservez. Coupez le panais en dés, faites-le cuire à l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il seront tendre (vérifiez avec la pointe d'un couteau), égouttez et réservez. Faite bouillir les pommes de terre à l'eau, une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez les carottes en petits dés, faites-les sauter dans une casserole avec la gousse d'ail et un filet d'huile, ajoutez un verre d'eau, salez et faite-les cuire jusqu'à ce qu'elles seront tendres. Réservez. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés, mettez-en la moitié dans la casserole des carottes et l'autre moitié avec le dés de panais, dans un saladier. Purée aux panais: écrasez- les dés de panais et de pommes de terre à la fourchette (ou passez-les au mixeur), transférerez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez une noix de beurre, une pincée de sel, une de thym, 40 g. de parmesan, le verre de lait et mélangez le tout en faisant cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait sera absorbé. Réservez. Purée à la carotte: écrasez les dés des carottes et de pommes de terre, ajoutez une belle râpée de noix muscade, réglez de sel, poivrez, ajoutez un filez d'huile, mélangez le tout 5 minutes en faisant cuire à feu doux. Réservez. Châtaignes: Passez les morceaux de châtaignes à feu doux dans une poêle, avec 1 noix de beurre, le ½ verre de vin rouge et 1 c. à café de sucre cassonade. Faites évaporer le vin, sortez du feu et réservez. Tuiles aux parmesan: Faites une tuile à la fois. Mettez 20 g de parmesan râpé au centre d'une petit poêle, en lui donnant une forme ronde. Faite fondre le parmesan à feu moyen, faites refroidir quelque second, tournez la tuile à l'aide d'une spatule, et faite-la dorer de l'autre coté. Faites refroidir et après enlevez la tuile de la poêle. Pour chaque tuile vous aurez besoin de 20 g de parmesan. Dressage en forme de flan: directement dans les assiettes, (et, si vous en avez, aidez vous avec une nonette ronde pour la forme) faites une couche de châtaignes, après une couche de purée à la carotte et ensuite une dernière couche de purée aux panais. Décorez la surface du flan avec une tuile de parmesan et quelque morceaux de châtaigne. SUGGESTIONSServir tiède. En entrée ou en accompagnement. 
Powered by !JoomlaComment 3.26
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved." |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
quel joli plat!| < Précédent | Suivant > |
|---|
Newsletter
Derniers articles
- Poivrons farcis aux saveurs du Sud (Pecorino, anchois, raisins secs et pignons)
- Coniglio in potacchio (lapin typique des Marches) et la gagnante est...
- Semifreddo à la pêche (le Parfait en version italienne)
- Gâteau à la ricotta et aux pêches (celui du pique-nique de Bercy)
- Gigolettes de lapin à la cacciatora et jeu: gagnez une plancha!
Le Salon du Blog Culinaire:
