Ma grand-mère réalisait ces barquettes avec des aubergines passées au mixer. Ma variante à moi c'est avec les aubergines en dés que je préfère car on en remarque mieux le goût. Mais la touche qu'à mon avis rende ces barquettes irrésistibles, c'est la mie croquante: une petite couche de mie de pain préalablement sautée à la poêle dans un filet d'huile, dont la texture croustillante se marie très bien avec celle moelleuse des légumes, en la contrastant.
Ah, une autre astuce qui m'a poussé a réaliser cette recette c'est qu'elle est une bonne façon pour écouler les courgettes et les aubergine qu'en ce moment abondent dans mon panier de l'Amap ;-).
INGREDIENTS (pour 8 barquettes)
400 gr aubergines (1 grandes ou 2 petites)
500 gr courgettes (2 grandes)
40 gr oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, Poivre
1 branche de romarin frais
Parmesan (ou Grana)
Marjolaine
20 gr de pain (1 petite tranche)
PREPARATION
Les barquettes: coupez les courgettes à moitié en longueur et ensuite découpez chaque partie en deux. A l'aide d'une cuillère à café, évidez chaque partie de courgettes de sa partie intérieure (celle avec les graines) pour obtenir des barquettes de courgettes. Faites-le bouillir à l'eau pendant 5 minutes. Après ce temps laissez-les égoutter et refroidir et entre temps préparez les aubergines.
La farce: coupez les aubergines en petits dés et faites les sauter à la poêle – pendant une dizaine de minutes - avec un filet d'huile, l'ail, l'oignon, le romarin et sauverez avec du sel et du poivre. Vous pourriez ajouter aussi la partie interne des courgettes que vous aviez retiré, s'il n'y a pas trop des graines. Une fois cuites, réservez et laissez refroidir.
Une fois refroidis, amalgamez les dés d'aubergines avec 4 cuillère à soupe de parmesan et deux belles pincées abondantes de marjolaine.
La mie croquante: sur une planche, coupez la tranche de pain en dés, les plus petits possible. Faites chauffer un filet d'huile dans une petite poêle, ajoutes les dés de pain et faites les dorer en les remuant continuellement (sinon ils crament). Une fois bien dorés et croustillants égouttez-les sur du papier absorbant, pour enlever l'huile en excès.
Finition: remplissez les barquette de courgette avec la farce, déposez-les dans un plat à four (ou dans un Pirex) huilé, saupoudrez chaque barquette avec la mie croquante et enfournez à 180/200° (chaleur tournante) pendant 20 minutes, pour faire gratiner le plat. Laissez tiédir avant de déguster.