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Petit flan de rutabaga aux champignons poêlés et fondue au Gorgonzola |
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Recettes -
Legumes et Végétarien
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Écrit par Silvia
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16-10-2009 |
 L'une des choses qui me fascine le plus du fait de faire partie d'une AMAP, à part la qualité des légumes et beaucoup d'autres choses, c'est la possibilité qu'on a de découvrir des légumes "oubliés". Ceux qu'au fil du XX ème siècle ont disparu des champs (cliquez ici pour voir ce qui en dit Wikipédia) mais que des agriculteurs passionnés et de bonne volonté ont repris à cultiver, nous permettant (à nous, les consommateurs) de remettre ces légumes à l'honneur. On trouve ce genre de légumes dans les magasins Bio, mais quand on ne les connait pas, je pense que ce n'est pas automatique de les acheter pour les essayer, ne sachant pas comment les cuisiner (au moins, c'est ce qui m'arrive). Et alors dans ce cas, voilà pourquoi je trouve intéressant de se retrouver un légume "oublié" dans le panier AMAP (vu qu'avec ce système on ne choisi pas nous même les légumes comme l'on ferait dans un commerce traditionnel). Une fois qu'on se retrouve avec "l'objet mystérieux " dans notre panier, on est obligé de le préparer en quelque sorte et de le goûter et souvent on a des très bonnes surprises (...heureusement ;-). Comme dernièrement, avec le Rutabaga ( Pascale aussi a eu la même surprise dans son panier). Nous nous sommes retrouvés donc avec cet ovni qui rassemble à un gros navet mais qui a le goût d'un chou. Un drôle de légume que j'ai trouvé délicieux et idéale pour réaliser mes petits flans... |
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Acqua e Sale (Eau et Sel: plat froid typique du Salento, le talon d'Italie) |
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Recettes -
Legumes et Végétarien
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Écrit par Silvia
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30-07-2009 |
 Je l'avais promis dans mon dernier billet: je vous aurais parlé de quelque recette du Salento ( la région du sud d'Italie où j'ai passé mes dernières vacances) qui est riche d'une cuisine typique remarquable (selon mes goûts), tant que sur place j'ai acheté deux livres de recettes. Feuillette à droite, feuillette à gauche, comme première recette j'ai choisi de vous parler de l' Acqua e Sale (Eau et Sel, mais il n'y pas que ça :-) un plat qui me fascine beaucoup pour sa simplicité, son goût et pour son nom: si minimaliste, austère, alors que le plat c'est le contraire: généreux, savoureux et ensoleillé. L'Acqua et Sale, qui fait désormais partie des plats typiques du Salento, était le plat typique des diners estivales des anciens paysans (appelés « alàni ») dans « masserie » (fermes typiques). Son nom évoque qu'elle était la condition de ces paysans, mais en même temps montre leur maitrise dans « l'art de s'arranger » qui les rendait capables de réaliser des plat très savoureux avec un rien: des produits de la terre et souvent des restes arrangés. Comme dans l'Acqua et Sale, où l'eau et le sel servent à faire renaitre magistralement du pain rassi, auquel on ajoute du bon huile d'olive et des tomates (plus d'autres ingrédients, selon les variantes) pour en faire une délicieuse salade gourmande. Mais, selon Massimo Vaglio, auteur de l'un de mes deux livres – pour réussir l'Acqua et Sale « il faut avoir les bons chromosomes »... |
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Duo de purées aux panais, carottes et châtaignes |
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Recettes -
Legumes et Végétarien
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Écrit par Silvia
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09-12-2008 |
 J'aime beaucoup l'association entre le panais (avec son goût légèrement vanillé) et le châtaignes. D'habitude j'en fait un velouté, mais cette fois j'ai eu envie d'expérimenter quelque chose de nouveau (...et de plus coloré, pour compenser avec les grisailles du ciel parisien). J'ai alors pensé à la carotte, que avec sa belle couleur chaude et son goût sucré s'accorde très bien aux panais et aux châtaignes. Mais je ne voulais pas mélanger tout ensemble, j'avais envie de reconnaître les différents goûts de ces trois ingrédients de base.
J'ai donc fait une purée aux panais et une autre aux carottes et j'ai légèrement caramélisé les châtaignes et je les ai mis ensemble en trois couches différentes. Cela permet de bien distinguer les différents saveurs et des les apprécier ensemble en même temps.
Et voilà la genèse de ce duo de purées aux panais, carottes et châtaignes que j'ai décoré avec une tuile au parmesan.
C'est simple à réaliser et le résultat et quelque chose de délicat et réchauffant, à essayer :-) |
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Oeufs farcies aux legumes, ricotta et zeste de citron |
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Recettes -
Legumes et Végétarien
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Écrit par Silvia
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29-09-2008 |
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...Vous voyez les journées où tout est fermé, vos amis s'invitent chez vous au dernier moment et vous ne savez pas quoi improviser pour le dîner? Ou bien les jours ou vous ouvrez votre frigo en vous interrogeant sur que faire avec ce qu'il y a dédain?
J'ai ce qu'il vous faut! Je vous propose ces oeufs farcies, super faciles à réaliser, créatifs et très savoureux.
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Barquettes de courgettes aux aubergines et mie croquante |
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Recettes -
Legumes et Végétarien
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Écrit par Silvia
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09-09-2008 |
Avant que la saison des courgettes et des aubergines finisse, vous voici une belle recette ensoleillée (..a Paris au moins, il y a déjà besoins du soleil ;-). L'habitude de farcir le légumes est répandue dans la plus part des régions italiennes. L'origine est familiale, due au besoin de recycler des restes, avec lesquels réaliser la farce et en même temps rendre plus savoureux les légumes.
Au fil du temps, ce besoin à aiguisé les talents culinaires et ils existent donc aujourd'hui un tas de recettes de légumes farcis à l'italienne avec des milliers de variantes (au fromage, à la viande, au légumes et ainsi suite). Celle que je vous propose c'est l'une de mes préférées parmi les recettes végétariennes de légumes farcis. Une astuce pour rendre plus appétissantes les courgettes et les aubergines. |
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Cacio et ovo: boulettes mousseuses ricotta, parmesan... |
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Recettes -
Legumes et Végétarien
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Écrit par Silvia
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03-04-2008 |
 Driiiiiinn... driiiin... « Halo? »
« Oui, Silvia c'est papa, écoute, je suis de retour de l'Aquila où j'ai mangé les « boulettes du berger » au restaurant. J'en suis complètement sous le charme tellement elles sont bonnes, elles font partie de la tradition « cacio et ovo », je n'ai pas la recette mais je vais te les décrire.
Vu que je ne peux pas t'amener dans ce résto pour l'instant (NdR il est à 2000 km de Paris), tu pourra en déduire la préparation et essayer de le refaire, tu verra, ce sont une vrais délice!.. »
« wuaw, je me lèche les babines papa, dis-moi! »
«alors, ce sont des boulettes fines, mousseuses, aromatiques, avec un « sens » de persil et un « à peine » de noix muscade, légèrement panées d'une chapelure fine et servie avec une sauce tomate légère... c'était un vrais régal, j'en reviens pas!
Aurais-je pu m'en passer d'une telle description et d'un tel enthousiasme?
Oui, si j'étais allergique au fromage, mais vu que ce n'est pas le cas... bien sur que non, je ne pouvais pas m'en passer d'une telle recette :) En plus, j'adore la cuisine populaire et ces boulettes si simples, ont bien réveillé ma curiosité et mes papilles et j'ai eu envie de m'y mettre de suite, de que j'avais raccroché le téléphone.
Mais c'est quoi « cacio et ovo »?
Si vous êtes en train de vous poser cette question: en langage populaire ça veut dire « fromage et oeuf » (cacio = fromage ovo = oeuf), c'est à dire, ce que les bergers avaient sous leurs mains tout le temps, avec lequel ils pouvaient réaliser des recettes simples et protéiques, comme ces boulettes. |
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