Savoirs & Saveurs

Coff... cooff.. Etcium!... La semaine passé à été bien enrhumée pour moi, à part le strict nécessaire à la survie, je n'ai pas cuisiné grandes choses (je n'aurais pas senti les parfums avec le nez bouché). Mais le rhume m'as appris au moins une choses... qu'on peut éternuer en français mais aussi en italien... le saviez-vous?.. Etci'! Etci'!
...Et voilà, je viens d'éternuer en italien :-).
A rhume oublié je me suis remise finalement aux fourneaux avec l'envie de réaliser des gâteaux pour le petit-déjeuner (rien de très originale, juste un truc pour les petits-déjeuner de la semaine) mais un peu plus « light » (...oui, je sais, quand l'été approche on a tous ces idées là ;-). Je voulais remplacer le beurre habituel avec quelque chose de plus « sain » que ce soit pas de l'huile (déjà fait dans d'autres préparations). Mais avec quoi pour avoir des muffins bien moelleux et pas de marbre? C'est le dossier que Clea a publié sur Marmiton qui m'as donné l'occasion de faire l'expérience de substituer le beurre avec de la purée d'amandes. Et bien, le résultat c'est extra!! Des bons muffins bien moelleux et parfumés, à goûter « nature », à tremper dans un bol de votre boisson préférée ou avec une fine couche de confiture.
Avant de passer à la recette, voici le deuxième sujet du billet d'aujourd'hui: le Tag-goûts en cuisine! On nous demande de répondre à des questions sur nos préférences (ou non) culinaires, je me suis prêtée au jeu et vous trouverez mes réponses de suite, après la recette de mini-muffins à la purée d'amandes. Bonnes lectures!

Avez vous jamais goûté la Pastiera napolitaine?
C'est plus qu'un gâteau: c' est un « mythe », c'est symbolique, c'est le gâteau de Pâques des familles napolitaines (même si désormais on la trouve dans les commerces et dans restaurants tout le temps).
Son histoire se perd dans la nuit des temps, son saveur et surtout son arôme est tellement caractéristique que rien qu'à le sentir - avant même d'en prendre une bouchée - il reste gravé dans vos sensations olfactives... Mmmmm... Mammamia!
Il a vraiment tout ce qui m'intrigue pour vous en parler (..vu que, vous l'aurez compris, j'adore parler des plats qui racontent des histoires ;-)
Il existe même le site « officiel » de la Pastiera www.pastiera.it en italien (avec un drapeau à cliquer pour lire la version anglaise) qui en raconte l'histoire. Je vais vous en donner quelques extrait:
Une forme primitive de Pastiera semblerait avoir accompagné le fêtes païens qui célébraient le retour du Printemps au temps des anciens romains, selon le culte de la divinité Céres: ses prêtresses portaient en procession l'oeuf, symbole de vie et de fertilité.
Le blé mélangé à la ricotta pourrait dériver des fougasses d'épeautre (farro), appelés « conferratio », qui se préparaient lors des noces romaines. Et ainsi suite dans d'autres hypothèses, à montrer que la Pastiera est issue d'une tradition très ancienne.
Il y a même un compte qui dit que Marie-Thérèse d'Autriche (femme de Ferdinand II de Bourbon qui régnait sur Naples) ne souriait jamais et seulement en goûtant la Pastiera elle sourit.
La version actuelle de la Pastiera semble avoir été inventé dans un monastère napolitaine, avec un mélange d'ingrédients très symbolique:
le blé, symbole de résurrection est renaissance;
l'oeuf symbole d'une nouvelle vie;
l'eau de fleurs d'oranger à symboliser le parfum du printemps qui renvient;
cédrat et cannelle à célébrer les épices venue d'Asie et très répandues dans l'antiquité.
Ce qui est sure c'est que les bonnes sœurs de l'ancien monastère de S. Gregorio Armeno (au centre de Naples) maîtrisaient l'art de préparer ce gâteau, dont l'ingrédient fondamental est sûrement le blé pour sa valeur symbolique.

Avant tout... bon printemps à tous!
(latitude Paris on dirait pas trop.. mais un rayon de soleil tout timide vient d'apparaître.. pour pas me décevoir juste aujourd'hui :)
Après le nord voici une spécialité du sud d'Italie: les « Bocconotti chietini », anciennement typiques de Pâques.
Ils sont des petits gâteaux « buonissimi », une sorte de petites tourtes remplis avec une farce d'amandes, chocolat et sapa (moût cuit) (clique le lien pour en savoir plus) l'ingrédient clés qui donne à ces gâteaux leur goût caractéristique.
Cette farce est celle typique des bocconotti réalisés dans la province de Chieti, une ville des Abruzzes à 15 kilomètres de la mer Adriatique.
Ils ne se trouvent que dans cette province, déjà si on s'éloigne de quelque kilomètre on en trouve plus... ils sont une gourmandise vraiment spéciale!
Oui, à vrais dire j'ai mangé des gâteaux appelés « bocconotti » aussi aux Pouilles (« buonissimi » eux aussi), mais leur farce est différente (crème et griottes), ce sont donc des bocconotti différents de ceux dont je vais vous parler.
J'ai les « bocconotti chietini » dans la mémoire historique de mes papilles, car depuis petite je n'ai plus eu d'occasions pour en goûter, n'étant allée que rarement dans la province de Chieti.
Ma grand mère « n'osait » pas les préparer, ils avaient le « copyright » de la tante Esterina, la seule de la famille autorisée à les faire...